Restaurant Isai Ramen, Prague
Le ramen fait partie de mes plats préférés. Alors quand on m'a recommandé Isai Ramen, un restaurant pragois qui s'est spécialisé dans cette soupe japonaise, je n'ai pas hésité longtemps.
Le ramen est pour moi le plat japonais le plus connu. Il repose sur des nouilles de blé servies dans un bouillon, en général de poulet, de bœuf ou de porc, relevé de sauce soja ou de miso, la pâte de soja fermentée. Les nouilles s'accompagnent ensuite de garnitures variées : des tranches de porc (très souvent du chashu, une poitrine braisée longuement), des œufs cuits et marinés et des légumes. Le ramen trouve ses origines en Chine, où l'on servait un plat semblable appelé "la mian". Le ramen est arrivé au Japon au début du XXe siècle et y est vite devenu populaire - aujourd'hui, presque chaque région japonaise a son propre style, et la question de savoir lequel est le meilleur fait l'objet de débats passionnés.
Le Miso Red Ramen comme le Thick Broth Miso Ramen étaient absolument parfaits. Les deux bols reposent sur un bouillon au miso, auquel la pâte fermentée donne un goût plein, légèrement noisette. Le bouillon était corsé, les nouilles cuites juste al dente, la viande fondante et l'œuf pas trop cuit - bref, tout ce que j'attends d'un vrai ramen. Une portion m'est revenue à un peu moins de 300 CZK (un peu moins de 12 EUR).
Avec le ramen, nous avons commandé le calpis, une boisson japonaise très appréciée. On la fait à partir de lait fermenté, elle a un goût légèrement aigre-doux et se sert bien fraîche. Elle est produite par la société agroalimentaire japonaise Calpis Company, fondée en 1919. Le concentré se dilue dans de l'eau plate ou gazeuse, et on l'utilise aussi dans les cocktails ou en cuisine. Le verre coûtait ici 75 CZK (3 EUR). Avec un ramen, le choix idéal.
La carte d'Isai Ramen propose aussi d'autres plats, par exemple les raviolis gyoza ou différents plats de viande servis avec du riz. Mais c'est dans le ramen qu'il excelle. Le service était très rapide, le cadre agréable et la clientèle majoritairement japonaise - pour une adresse asiatique, difficile d'avoir meilleure référence.
À Prague, j'ai aussi très bien mangé des ramen au restaurant Takumi et au bistro Bon Fresh. Si vous ne connaissez pas encore Isai Ramen, je vous recommande vivement d'y aller !
Isai Ramen
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
