Cosa mangiare in Tunisia: piatti tipici e specialità tunisine | pagina 2 di 3
Riz djerbien: riso tunisino agli spinaci
Il riz djerbien, noto anche come rouz jerbi, è un piatto tradizionale tunisino originario dell'isola di Djerba. Alla base c'è il riso a chicco lungo, cotto al vapore insieme a spinaci, piselli, carote, patate, ceci e spezie (curcuma, coriandolo, pepe nero, zafferano). Spesso contiene carne (pollo, agnello, manzo) o frutti di mare, ma esistono anche versioni vegetariane. La particolare cottura al vapore di tutti gli ingredienti insieme rende il piatto leggero e soffice.
Mlewi: il pane tradizionale tunisino e il panino più amato
Il mlewi è un pane piatto tradizionale tunisino dalla tipica struttura a sfoglie. Fa da base al panino che porta lo stesso nome, farcito con tonno, uova, formaggio o verdure fresche. Facile da preparare, comodo da mangiare e con farciture sempre diverse: il mlewi piace praticamente a tutti.
Chapati tunisien: il tipico panino tunisino
Il chapati tunisien è uno street food tunisino molto amato, che unisce la semplicità di una focaccina di pasta lievitata a una farcitura ricchissima. Dentro finiscono gli ingredienti tipici della cucina tunisina: omelette, formaggio, harissa, tonno, carne alla griglia, verdura fresca e salse di ogni tipo. Ne esce un panino economico e pieno di sapore, perfetto per un pranzo o una cena al volo.
Sahfa thoum: la ciotola d'aglio tunisina
Il nome del piatto tradizionale tunisino sahfa thoum si traduce come "ciotola d'aglio", ed è esattamente quello che offre: una pasta d'aglio mescolata con olio d'oliva, completata da un uovo alla coque e da altri ingredienti. Il risultato è un piatto caldo e nutriente, dominato dal sapore deciso dell'aglio che si sposa alla perfezione con il tuorlo morbido e con l'olio d'oliva locale. La sahfa thoum si mangia con una baguette croccante ed è un classico dell'inverno.
Tajine tunisien: lo sformato di uova tunisino
Il tajine tunisino è un piatto tradizionale della cucina tunisina che ricorda un'omelette al forno o una frittata. Con il tajine marocchino condivide soltanto il nome: è tutt'altra cosa. Alla base c'è un composto di uova, carne, pesce o verdure, arricchito con formaggio, erbe aromatiche e spezie. Il composto si cuoce in forno e ne esce uno sformato compatto, che si serve caldo o freddo. Il tajine tunisino ha moltissime varianti, anche vegetariane.
Zrir: il dolce tipico tunisino
Lo zrir tunisino è un dolce che nasce da semi di sesamo tostati e macinati, miele e frutta secca di vario tipo. Il suo sapore piacevolmente dolce è esaltato da spezie aromatiche come la cannella o l'anice. Questa specialità tipica della Tunisia si prepara tradizionalmente nelle occasioni speciali - la nascita di un bambino o un matrimonio.
Assidat zgougou: il dolce cremoso tunisino
L'assidat zgougou è un dolce tradizionale tunisino, preparato soprattutto per le celebrazioni del Mawlid, ma nelle pasticcerie si trova tutto l'anno. Deve la sua tipica consistenza cremosa all'ingrediente di base: i semi del pino d'Aleppo. La superficie si decora con frutta secca, spesso disposta a formare veri e propri motivi.
Makroudh: il biscotto tunisino ripieno di datteri
Il makroudh è un dolce tradizionale tunisino originario della città di Kairouan. Si prepara con un impasto di semola farcito con pasta di datteri e arrotolato a formare dei cilindri. Vengono poi appiattiti, tagliati a rombi e fritti finché non diventano dorati. Alla fine i singoli pezzi si immergono in uno sciroppo di zucchero, acqua e succo di limone. Il makroudh è amato in tutto il Maghreb.
Basbousa: il dolce arabo di semola, umido e sciropposo
La basbousa, in Tunisia conosciuta anche come harissa, è un dolce tradizionale amatissimo in Medio Oriente, in Nord Africa e nel Mediterraneo. Si prepara con semola di grano duro a grana grossa, che le dona l'inconfondibile consistenza granulosa, e dopo la cottura viene bagnata con uno sciroppo di zucchero. La basbousa non manca mai a feste, matrimoni, cene del Ramadan e ricorrenze come l'Eid al-Fitr. La ricetta cambia da regione a regione.
Harissa: la pasta piccante tunisina
L'harissa è la tradizionale pasta piccante tunisina che unisce il sapore intenso dei peperoncini secchi all'aglio, all'olio e alle spezie profumate. Il nome viene dalla parola araba "hars", cioè "pestare", che descrive bene il modo tradizionale di prepararla in un mortaio di rame. Le versioni più famose arrivano dalla città di Nabeul, dove i peperoncini della varietà Baklouti vengono coltivati e lavorati con grande cura. L'harissa è un ingrediente irrinunciabile della cucina tunisina.