Ideias para comer pelo mundo | página 44 de 66
Tekwa: o pastel doce mauriciano de ervilha amarela
Tekwa é um pastel frito mauriciano de massa fina, recheado com uma mistura doce de ervilha amarela moída, açúcar e funcho, muitas vezes também com coco. O nome chegou no século XIX com os trabalhadores indianos do Bihar; o recheio já é invenção da ilha. Vende-se quente, dentro de um saco, nos mercados, e come-se à mão, quase sempre como merenda para acompanhar o chá da tarde.
Gâteaux piment: a bolinha frita de ervilha amarela da Maurícia
A bolinha frita de ervilha amarela partida triturada, malagueta e folhas de caril é o petisco de rua mais comum da Maurícia. Em francês chama-se bolinho, na vizinha Ilha da Reunião chama-se rebuçado - e nenhum dos dois diz a verdade. Trouxeram-na para a ilha trabalhadores indianos no século XIX, come-se a qualquer hora do dia e sabe melhor quente, esmagada dentro de uma baguete com manteiga.
Chana puri: a bolinha mauriciana com recheio de ervilha amarela
A bolinha frita de massa levedada recheada com ervilha amarela condimentada é um dos petiscos de rua mais populares da Maurícia. O nome veio da Índia, onde designa um prato completamente diferente - um pão achatado com um caril de grão-de-bico ao lado. Na ilha, o chana puri vende-se à unidade em papel, come-se quente e sabe melhor barrado com pasta de malagueta.
Mercado de Curepipe: street food no centro da Maurícia
O Mercado de Curepipe é um mercado coberto diário na segunda maior cidade da Maurícia, que fica no centro da ilha, a mais de 550 metros de altitude. Lá dentro vende-se fruta e legumes do interior, à frente do pavilhão ficam as bancas com farata, dholl puri e outro street food mauriciano. Por aqui quase não aparecem turistas e os preços são os de quem vive cá e o terminal de autocarros ao lado do mercado leva o nome de Jan Palach.
Mercado de Quatre Bornes: a feira de roupa e o street food da Maurícia
O mercado de Quatre Bornes é o mercado municipal do planalto da Maurícia: à quarta-feira e ao sábado um pavilhão alimentar, à quinta-feira e ao domingo a feira de roupa mais conhecida da ilha e, durante toda a semana, uma área de restauração de pequenos bistros e de bancas com dholl puri, gâteaux piment ou tekwa. Vem cá gente da região, há poucos turistas e a comida é barata.
Haleem: a sopa espessa de trigo, leguminosas e carne
O haleem é uma sopa espessa de trigo partido, leguminosas e carne, cozinhados durante tanto tempo que se desfazem numa papa homogénea. O nome significa paciente em árabe e o prato fez o caminho do Iémen até Hyderabad e daí até aos muçulmanos mauricianos. Como se come o haleem, o que se lhe deita por cima e quanto custou a tigela num bistro com três pratos na ementa, em Pamplemousses.
Briani: o biryani mauriciano com frango e batata
O briani é a versão mauriciana do biryani: arroz basmati perfumado com especiarias e açafrão, disposto em camadas com frango marinado em iogurte e com batata, estufado em panela tapada. Trouxeram-no para a ilha os trabalhadores indianos depois de 1834, foi a comunidade muçulmana que mais o fez seu e hoje vende-se em qualquer bistro com chutney e os legumes em conserva achard.
L'Aventure du Sucre: museu do açúcar e do rum em Pamplemousses
O L'Aventure du Sucre é um museu do açúcar instalado na antiga fábrica Beau Plan, em Pamplemousses, no norte da Maurícia. Na nave original estão os moinhos e a máquina a vapor, a exposição conta a história da cana na ilha desde 1639 e a visita termina com a prova de doze açúcares não refinados e do rum New Grove feito de melaço.
Cerveja mauriciana: a lager Phoenix e duas cervejarias artesanais
A Maurícia tem uma cerveja que se faz na ilha desde 1963 e que deve o nome, muito provavelmente, a um subúrbio, e um punhado de outras mais novas, duas delas artesanais: a lager Phoenix, as mais fortes Blue Marlin e Spéciale, a Manawa de trigo, a raposa Thirsty Fox e um dodo que voa. De onde veio a Phoenix, porque é que a cerveja da Ilha da Reunião leva o nome de uma ave mauriciana e quanto custa na ilha uma garrafa e a sua tara.
Boulettes: bolinhas mauricianas cozidas a vapor
As boulettes são bolinhas de peixe, carne, camarão ou chuchu ralado, cozidas a vapor e vendidas à unidade nas panelas à porta dos bistros por toda a Maurícia. O nome é francês, a origem hacá, e a variante mais típica, o niouk yen, não ocorreria a ninguém na China. Comem-se com massa cozida, cobertas de caldo claro ou secas com pasta de malagueta e cebola nova.