Ideias para comer pelo mundo | página 42 de 66
Montanara: a pizza frita napolitana
A pizza frita de Nápoles cujo nome terá vindo do farnel dos montanheses: em vez de ir ao forno, a montanara frita-se em óleo abundante e só depois é que se guarnece. No filme O Ouro de Nápoles vendia-se até fiada. Em Matera fazem-na hoje em versões gourmet - da mortadela com pistácio à anchova sobre pesto de tomate amarelo.
Pane di Matera: o pão de sêmola da Basilicata
Pane di Matera é um pão de massa mãe feito com sêmola de trigo duro, cozido em Matera e arredores, na Basilicata, no sul de Itália. O pão, grande e de superfície irregular, com côdea de pelo menos três milímetros e miolo amarelo e fofo, mantém-se fresco uma semana inteira e desde 2008 tem a indicação protegida IGP. Os três cortes no cimo do pão têm um significado mais antigo do que o que se lê nos guias.
Pastelaria Schiuma: quatro gerações de pasteleiros em Matera
A pastelaria Schiuma fica a poucos passos da rua principal de Matera. Desde 1946 que é sempre a mesma família a servir atrás do balcão, hoje já na quarta geração. O apelido Schiuma quer dizer espuma em italiano e, por puro acaso, casa na perfeição com uma das especialidades da casa, o mascarpone batido. E as zeppole napolitanas não se fritam aqui só no dia de São José.
Padaria Fratelli De Palo: panzerotti e pizza em Matera
Em Matera dá mesmo para almoçar numa padaria: pizza à fatia, panzerotti fritos e panados, arancini. E a Fratelli De Palo é uma das quatro padarias históricas que o consórcio que protege o pane di Matera reúne. Fica longe dos Sassi, mas quase a caminho de quem chega de autocarro de Bari.
Pane di Altamura: o pão com o carimbo DOP
A crítica mais antiga ao pão de Altamura é de Horácio - e nela falta o nome da cidade, que não coube no verso. Pane di Altamura, um pão de massa mãe feito com sêmola de trigo duro, foi em 2003 o primeiro pão da Europa a receber a denominação de origem protegida DOP. A isso juntam-se os carimbos com as iniciais das famílias, a salada de pão velho e a compra na padaria Di Gesù, que se fez sem palavras.
Costoluto: o tomate italiano de gomos
Ao lado dos tomates lisos do supermercado, o costoluto parece um engano: cheio de sulcos fundos e ainda meio verde. E, no entanto, é um velho clássico italiano de salada - toda uma família de variedades regionais, do Piemonte à Sicília. Explico porque é que o tomate de gomos se vende verde de propósito e em que difere do tomate a que chamam coração-de-boi.
Restaurante Mlýnec, Praga (3): menu de almoço
O Restaurante Mlýnec é uma casa conhecida no centro de Praga, com vista direta para a ponte Carlos. A cozinha atrai tanto pela ementa fixa como pelo menu de almoço que vai mudando. Na minha visita de janeiro conquistaram-me o croquete suculento de peito de vaca desfiado com legumes em conserva e o lúcio-perca grelhado servido com uma quinoa exótica com hortelã.
O que comprar na Sapa? Comida asiática!
A primeira parte da série sobre as compras de comida no mercado Sapa, em Praga. Reúne os ingredientes já testados para uma cozinha asiática rápida em casa: pastas de tempero para pad thai, tom kha kai e caril vermelho, leite de coco Aroy-D, molho picante sriracha, massa de arroz, papel de arroz para rolinhos e vinagre de sushi. Em cada um deles partilho a experiência de muitos anos destas compras.
Restaurante Shrimii Kitchen, Praga
Crítica do restaurante familiar Shrimii Kitchen, em Praga, dedicado à cozinha asiática moderna. Do menu de almoço, agradaram-me a sopa de massa soba em caldo de sake e kombu e o cachaço de vaca estufado com pimenta vietnamita e ananás; da ementa fixa, o Ulan Bato Noodle ou o Bangkok Red Curry com bife do lombo de vaca. Interior moderno, pessoal atencioso.
Bistro BON Fresh Ramen & Soba, Praga: ramen de massa fresca em Anděl
Chapa ondulada, lanternas vermelhas e mesas assentes em grades de garrafas: o bistro BON Fresh Ramen & Soba montou em Anděl, em Praga, o cenário de uma viela japonesa e cozinha lá ramen com massa que faz todos os dias à mão. Na ementa há desde karaage de frango ao tonkotsu e ao tantanmen picante, e ainda mochi de matcha e limonada de yuzu.