Ideias para comer pelo mundo | página 61 de 66
Costedda: a focaccia sarda feita sem água
Em Villasimius, no sudeste da Sardenha, faz-se uma focaccia em cuja massa não entra uma única gota de água - em vez dela entra o sumo de um quilo de tomates esmagados. A segunda versão tradicional aposta na cebola estufada. Sa costedda vende-se ao peso, cortada a partir de grandes tabuleiros, e fora deste canto da ilha não a encontras. No duelo entre a versão de tomate e a de cebola, houve para mim um vencedor claro.
Gueffus: as bolinhas sardas de amêndoa em papéis coloridos
Os gueffus são bolinhas sardas de amêndoa: amêndoa moída, açúcar e raspa de limão levam só uma fervura na panela, rolam-se, passam-se por açúcar e cada bolinha é embrulhada num papel colorido de pontas desfiadas, como um rebuçado. Fazem-se por toda a Sardenha com vários nomes e são o doce dos casamentos, dos batizados e do Natal - e a lenda das ameias no papel foi inventada por uma escritora.
Mirto di Sardegna: o licor sardo de bagas de murta
O Mirto di Sardegna é o licor sardo de bagas de murta comum: as bagas colhem-se no inverno na macchia, o mato mediterrânico denso que cobre metade da ilha, ficam várias semanas a macerar em álcool e adoçam-se com calda; o resultado ronda os 30 % e bebe-se gelado, depois da refeição. O licor de murta também existe na Córsega e nalguns cantos da Itália continental, mas o nome protegido só o sardo o pode usar - e em casa fazia-se muito antes de alguém o engarrafar.
Vinho da Sardenha: Vermentino, Cannonau e outras garrafas da ilha
A Sardenha tem um único vinho com estatuto DOCG, a casta mais plantada é idêntica ao grenache francês e a vernaccia envelhece sob uma camada de leveduras como o xerez. Explico o que separa o Vermentino di Gallura do Vermentino di Sardegna, porque é que a arqueologia discute com Aragão a origem do cannonau, e comparo seis garrafas do supermercado perto de Villasimius.
Restaurante V Zátiší, Praga (2): menu de almoço
O Restaurante V Zátiší é uma casa elegante de Praga que junta de forma única a cozinha checa e a indiana. Durante a semana servem um menu de almoço de dois ou três pratos a um preço imbatível. Aconselho-te a reservar mesa com antecedência, porque a casa enche depressa.
La Table 101: bistronomia no bairro de Part-Dieu, em Lyon
O melhor almoço de segunda-feira que tive em Lyon não foi num bouchon da cidade velha, mas entre funcionários de escritório no bairro de Part-Dieu. O restaurante bistronómico La Table 101 é dirigido desde 2012 pelo casal Delbergues e o guia Michelin atribuiu-lhe o Bib Gourmand. Formule de almoço, amuse bouche por conta da casa e um suflé que vale bem o suplemento.
Tain-l'Hermitage: a aldeia vinhateira no Ródano
A menos de uma hora de comboio de Lyon fica uma aldeia sobre a qual se ergue uma das colinas vinhateiras mais famosas de França. A denominação Hermitage mede apenas 135 hectares e já em 1816 figurava na primeira classe - ainda assim, na aldeia aos seus pés prova-se de graça e sem marcação. Acrescento a lenda do eremita e a dica para poupar no Crozes-Hermitage.
Le Tiroir: o bistro com Bib Gourmand do Michelin, em Lyon
O Bib Gourmand não é meia estrela, mas uma distinção própria do Michelin para cozinhas com uma conta justa - e o Le Tiroir, bistro moderno no bairro de Vaise, em Lyon, tem-na desde 2021. No menu de almoço, com quatro entradas, quatro pratos principais e quatro sobremesas à escolha, encontram-se o Saint-Marcellin frito, o bife de aba de vaca e a sobremesa de ruibarbo.
Queijos franceses
Nem a própria França sabe quantos tipos de queijo tem - até a citação atribuída a de Gaulle circula com vários números diferentes. Por isso vou construindo este guia dos queijos franceses aos poucos e começo pelo Pérail: um queijo de ovelha de pasta mole do Aveyron, que se fazia com o leite que sobrava do Roquefort e esperou mais de trinta anos pelo reconhecimento europeu.
Bistro Ansámbl, Praga: fine dining descontraído na rua Krymská
O pai faz cerveja, o filho fazia comida. O Bistro Ansámbl, na rua Krymská, em Vršovice, Praga, servia cozinha checa e francesa moderna num registo de fine dining descontraído, a poucos passos do bar da cervejaria familiar Bad Flash. Na primavera de 2022 foi a minha descoberta do ano. Hoje já não existe; este artigo é a memória de dois jantares que valeram a pena.