Ideias para comer pelo mundo | página 62 de 66
Les Halles de Clisson: o mercado coberto de madeira do século XIV
O mercado coberto Les Halles, na vila francesa de Clisson, está de pé desde o final do século XIV e há mais de seiscentos anos que se realizam mercados sob o seu telhado de madeira, sem interrupção. Sobreviveu até mesmo à guerra da Vendeia, que arrasou o resto da vila. O ambiente sente-se melhor de manhã cedo, quando o edifício ainda está quase vazio e o mercado só agora arranca sob as vigas medievais.
Sel de Guérande: o sal marinho da Bretanha apanhado à mão
O sal de Guérande continua a ser apanhado à mão na costa atlântica de França, com ferramentas de madeira e só no verão. O mais valioso é a fleur de sel - a frágil flor de sal retirada da superfície dos talhos alagados antes de assentar no fundo. E à volta das salinas dá para andar a pé: das muralhas medievais de Guérande, por entre os talhos de sal, até à aldeia de Saillé.
Restaurante V Zátiší, Praga: menu de almoço
O Restaurante V Zátiší é uma casa praguense de renome, distinguida com a recomendação Michelin. O menu de Páscoa que provei desta vez abriu com ravioli italianos com ricotta e gorgonzola; como prato principal, confit de cordeiro cozinhado lentamente com puré de batata e alho-urso. O remate doce foi um pudim de tapioca leve com sorvete de manga inspirado na cozinha indiana.
Delizia al limone: a sobremesa de limão de Sorrento e Amalfi
A delizia al limone é uma sobremesa de limão da Campânia, em Itália: duas meias esferas de pão de ló unidas por creme de limão, embebidas em calda de limoncello e regadas com uma espessa cobertura de limão. Inventou-a em 1978 o pasteleiro Carmine Marzuillo, de Sorrento, e por pouco não se chamou suspiro de limão. Hoje reclama-a para si toda a costa, de Sorrento a Amalfi e até Nápoles.
Genny street food: frittatina e a Nápoles frita em Sorrento
O Genny street food é um pequeno bistro de especialidades napolitanas fritas na Via degli Aranci, em Sorrento - frittatine, arancini, crocché e montanare à maneira de Nápoles. A frittatina, um disco frito de massa com béchamel, quase não passou das fronteiras da Campânia e em Sorrento é uma importação assumida. As avaliações colocam a casa do Gennaro e da Rosa entre as mais bem classificadas da cidade.
Antica Gelateria Sorrentina: a gelataria de família em Sorrento
Na via Fuoro, em Sorrento, um senhor de idade convida-te a entrar numa pequena gelataria e uma placa anuncia o ano de 1860. A data ninguém a comprova, mas a versão documentada é mais bonita: a família Gargiulo vendia ali leite e do leite ao gelado foi um pequeno passo. Hoje o gelado é feito pela terceira geração e o sabor de bandeira é a crema amalfitana, um creme de leite com limão.
Pizzaria da Michele: o homónimo sorrentino da famosa pizzaria napolitana
Da Michele - um nome que no mundo da pizza pertence à famosa Nápoles e a uma rede de mais de setenta restaurantes, de Londres a Tóquio. A de Sorrento não faz parte dela: é a pequena pizzaria e rosticceria de Michele Sorrentino, a poucos passos da Piazza Tasso, onde os habitantes do bairro vão buscar a pizza para levar. Ao contrário da família napolitana, a ele basta o próprio nome - e por esse não tem de ir a tribunal.
Bar Nonna Emilia: o aperitivo no bairro piscatório de Sorrento
O Bar Nonna Emilia fica mesmo na marginal da Marina Grande, o bairro piscatório de Sorrento, onde ainda nos anos cinquenta só se chegava por escadas. Ao limoncello spritz e ao Bellini junta-se a vista para o mar e para os pescadores junto às redes - e ainda o enigma das duas Emilias que partilham quase oitenta anos de hospitalidade na mesma rua.
Limoncello: o licor de limão de Sorrento e Amalfi
No rótulo, o limoncello parece uma herança de séculos, mas a história documentada começa em 1988, quando alguém registou a primeira marca em Capri. O que é este licor, porque é que a IGP pertence ao limão e não à garrafa, em que diferem a versão de Sorrento e a de Amalfi e a que sabe uma garrafa trazida da praça aos pés da catedral de Amalfi.
Restaurante Torna a Surriento: a trattoria de Sorrento com o nome de uma canção napolitana
Foi buscar o nome à canção mais famosa que existe sobre Sorrento, mas na cozinha faz-se tudo à napolitana. A trattoria de família Torna a Surriento foi aberta em 2017 por um casal de Nápoles, numa rua tranquila a dois passos da rua principal. Provei lá o ragù com polpette, os gnocchi alla sorrentina e os scialatielli - e a conta vinha assinada com o lema "muita música por pouco dinheiro".