Ideias para comer pelo mundo | página 7 de 66
Tashreeb: pão iraquiano com carne regado com molho
O tashreeb é um prato tradicional iraquiano que assenta em pão partido à mão e regado com um caldo intenso, com borrego ou frango estufados em lume brando. A receita nasceu da necessidade de aproveitar o pão duro. O tashreeb não se concebe sem uma travessa de legumes frescos e ervas aromáticas.
Chá iraquiano
O chá iraquiano é um elemento central da vida social no Iraque e um ritual diário que acompanha os habitantes de manhã à noite. Só se difundiu em massa no século XIX, graças ao comércio britânico com a Índia e o Sri Lanka. O aroma específico vem do cardamomo, o sabor é marcado por uma quantidade extrema de açúcar.
Daheen: doce iraquiano da cidade de Najafe
Daheen é um doce tradicional e muito calórico originário de Najafe, cidade do sul do Iraque. O nome remete para a palavra árabe que designa gordura. A sobremesa tem uma consistência muito própria, com uma textura que faz lembrar fondant denso ou caramelo semissólido. Na preparação entra uma mistura de farinha de trigo, açúcar, leite e uma boa dose de manteiga clarificada. Ingredientes de peso são a calda de tâmara e o coco ralado.
Kaster: pudim iraquiano
O kaster é uma sobremesa de leite iraquiana muito popular. É a variação aromática local do clássico pudim de pacote. A base é o custard powder britânico misturado com leite e açúcar, e os iraquianos enriqueceram essa mistura com cardamomo e água de rosas. Serve-se sempre bem fresco, muitas vezes com uma camada de gelatina ou frutos secos crocantes por cima.
Rumman hamudh: romã ácida com sal
Rumman hamudh são bagos sumarentos de romã polvilhados com sal. Para um europeu desprevenido, a sensação salgada e ácida e ao mesmo tempo doce pode deitar abaixo tudo o que tinha por certo sobre comer romã.
Qurs simsim: a bolacha de sésamo tradicional do Médio Oriente
Qurs simsim é uma bolacha doce tradicional do Médio Oriente. Distingue-se pela textura quebradiça e pela camada generosa de sementes de sésamo. A massa leva farinha, açúcar e gordura, e são as especiarias que lhe dão o carácter único. Domina o aroma cítrico do cardamomo, acompanhado por anis e funcho.
Shalgam: a iguaria iraquiana de inverno feita de nabo cozido
O shalgam é uma iguaria iraquiana feita de nabo cozido lentamente em calda de tâmara. É um dos pratos de rua iraquianos mais conhecidos. Tem sobretudo sucesso nos meses frios de inverno. As bancas que vendem shalgam têm quase sempre também um prato chamado bagilla, ou seja, favas cozidas com sumagre.
Samoon: o pão nacional iraquiano
O samoon é o pão nacional iraquiano. Reconhece-se pela forma invulgar, entre o losango e o barquinho, com crosta estaladiça e miolo macio e arejado.
Mann al-sama: o nogado tradicional iraquiano
Mann al-sama é um doce tradicional iraquiano que lembra um nogado firme e mastigável. Vem generosamente recheado de frutos secos e perfumado com cardamomo. O nome significa maná dos céus e remete para o ingrediente original, uma resina natural recolhida nas zonas montanhosas. Na composição aproxima-se muito do gaz iraniano. É um doce que dura e que não derrete no calor iraquiano.
Amba: molho picante de manga
O amba é um molho picante de manga em conserva, de um amarelo intenso que puxa para o laranja. O sabor combina a doçura da fruta, a acidez do vinagre e o aroma marcado do feno-grego. Apesar de hoje estar indissociavelmente ligado à cozinha iraquiana e ao street food do Médio Oriente, as suas raízes remontam aos comerciantes judeus da Índia.