Ideias para comer pelo mundo | página 6 de 66
Fasolia: a tradicional sopa iraquiana de feijão branco
A fasolia é uma sopa espessa de feijão branco num molho de tomate encorpado, muitas vezes servida com arroz branco. O prato tem raízes nos tempos do Império Otomano e aposta na simplicidade e em ingredientes honestos. A variante iraquiana foge às misturas complicadas de especiarias. Domina os almoços de sexta-feira, quando a família se junta toda à mesa.
Makhlama: o pequeno-almoço tradicional iraquiano
A makhlama é o mexido tradicional do pequeno-almoço iraquiano, que junta o ovo à carne picada e aos legumes. Embora por vezes seja servida com os ovos inteiros por cima, nas casas de pasto do dia a dia prepara-se muitas vezes como uma mistura mexida. A base é carne picada de vaca ou de borrego salteada com cebola e com pedaços de tomate. Depois liga-se com ovo batido e tempera-se com especiarias como o caril, a curcuma e a pimenta preta. Este pequeno-almoço substancial come-se no Iraque com pão acabado de fazer e chá bem forte.
Kasa brinj: arroz curdo com frango
A kasa brinj é um prato tradicional do Curdistão iraquiano. É arroz cozido no vapor com frango cozido e desfiado finamente. Nesta receita o frango não vai ao forno: coze devagar em água até ficar completamente tenro. Depois retiram-se à mão os ossos e a pele e a carne é desfiada em pedaços pequenos, para que no prato fique apenas carne limpa. Uma tigela de molho acompanha sempre este prato: o mais habitual é servirem-no com um ragu de tomate com feijão branco ou quiabo.
Bagilla: as favas cozidas do Iraque
Bagilla é um street food iraquiano de favas cozidas em lume brando, servidas tradicionalmente sob uma camada generosa de sumagre, uma especiaria ácida. Esta especialidade, com raízes que remontam à antiga Mesopotâmia, nasce de horas a cozer favas secas em caldeirões enormes, mesmo na rua. A versão iraquiana destaca-se pela simplicidade genial e por realçar o sabor puro das favas e do sumagre.
Kubba: a especialidade iraquiana de bulgur e carne picada
A kubba é um street food iraquiano frito: carne picada envolvida numa massa estaladiça de bulgur. Nasceu no Levante como uma forma engenhosa de aproveitar a carne, que na altura era um bem escasso. No Iraque vais encontrá-la em duas formas principais. A versão tradicional lembra uma bola acabada em bico, enquanto a especialidade chamada kubba Mosul tem a forma de uma bolacha fina. Depois de frita, costuma cortar-se em fatias como uma pizza.
Znoud el sit: a sobremesa nacional do Iraque
O znoud el sit é uma sobremesa tradicional do Levante. É um rolinho frito de massa filo muito fina recheado com um creme espesso chamado ashta. O doce é sobretudo apreciado no Iraque, onde o têm por sobremesa nacional.
Iskan: o coração do street food noturno de Erbil
Iskan é a lendária rua de street food no coração do Erbil curdo. Este corredor efervescente ganha vida sobretudo depois do pôr do sol; a gente local procura fugir ao calor do dia e saboreia o ambiente agitado até ao amanhecer. Aqui encontras dezenas de bancas com carne grelhada, kebabs e o tradicional chá bem forte. O Iskan noturno é o verdadeiro coração gastronómico da cidade.
Yassin Kebab: o melhor kebab curdo de Erbil
O Yassin Kebab é uma lendária casa de kebab em Erbil, no Curdistão iraquiano, provavelmente a melhor da cidade. Fica nas ruelas autênticas do bazar, mesmo por baixo da antiga cidadela. Os cozinheiros preparam ali kebab fresco sobre carvão mesmo à tua frente.
Mam Khalil: a lendária casa de chá no coração de Erbil
A chaykhana Mam Khalil é uma casa de chá lendária, escondida no labirinto do antigo bazar Qaysari, em Erbil, no Iraque. As paredes e o teto estão cobertos por milhares de fotografias emolduradas dos clientes. Encontras nelas políticos, poetas e gente que ali vai todos os dias. A casa foi fundada em 1952 por Mam Khalil e hoje é o filho que dá continuidade à tradição familiar.
Pacha: caldo iraquiano de cozedura lenta com pedaços de carne e miudezas
A pacha é um caldo forte, de cozedura lenta, com pedaços de carne, tripas recheadas e buchos. É um prato tradicional do Iraque. Assenta na filosofia de aproveitar o animal inteiro. A base é carne de borrego ou de vaca meticulosamente limpa e miudezas recheadas com arroz e especiarias. Tudo coze durante longas horas até ficar completamente macio. Mossul é considerada a capital desta especialidade.