Street food | página 3 de 7
Panzerotti: os pastéis fritos de Bari
Os panzerotti são pastéis fritos de massa levedada recheados com tomate e mozzarella - street food de Bari que a vizinha Matera frita com o mesmo nome. O nome vem da barriga que lhes cresce no óleo, a lenda que os faz nascer no século XVI esbarra no tomate, que na altura ainda ninguém comia na Apúlia, e em Matera passam-nos ainda por pão ralado.
Gato arouille: bolinhas fritas de taro da Maurícia
O gato arouille é uma bolinha mauriciana de taro cru ralado, temperada com gengibre, sal, uma pitada de açúcar e molho de soja. Vende-se quente, à unidade, como gajak, o petisco de rua que acompanha a cerveja. Por fora fica estaladiço, por dentro macio e fibroso, e a matéria-prima obriga a cozinheira a calçar luvas para a ralar, porque em cru faz arder a pele.
Roti e farata: os pães achatados mauricianos recheados com caril
O roti e o farata são os dois pães achatados mais comuns da Maurícia: o roti liso e redondo, o farata folhado e quadrado, ambos feitos na chapa, recheados com caril e embrulhados em papel. Trouxeram-nos os trabalhadores contratados indianos depois de 1834; o rolo é que nasceu na ilha. Comi-os nos bistros de praia de Flic en Flac - o vegetariano por 20 MUR (0,40 EUR), com carne por 50 - 70 MUR (1 - 1,40 EUR).
Mine bouillie: os noodles cozidos da Maurícia
O mine bouillie são noodles de ovo cozidos com carne e legumes, o mais modesto dos pratos que os imigrantes chineses trouxeram para a Maurícia. Sob o mesmo nome escondem-se duas versões - noodles secos com molho e ovo, ou noodles num caldo claro de gengibre - e é a casa de pasto que decide qual delas te calha. Dan comeu-o em Flic en Flac e explica porque, apesar do nome francês, não é nenhuma papa.
Bistro Farata Aka Vinoda: farata mesmo na praia de Flic en Flac
Uma banca com telhado de chapa na praia de Flic en Flac tem no Google uma classificação que muitos restaurantes invejariam. A Farata Aka Vinoda recheia faratas acabados de fazer com tudo o que há, do vegetariano ao polvo, ao meio-dia a fila anda depressa e os preços continuam iguais aos das casas longe das praias turísticas.
Tekwa: o pastel doce mauriciano de ervilha amarela
Tekwa é um pastel frito mauriciano de massa fina, recheado com uma mistura doce de ervilha amarela moída, açúcar e funcho, muitas vezes também com coco. O nome chegou no século XIX com os trabalhadores indianos do Bihar; o recheio já é invenção da ilha. Vende-se quente, dentro de um saco, nos mercados, e come-se à mão, quase sempre como merenda para acompanhar o chá da tarde.
Gâteaux piment: a bolinha frita de ervilha amarela da Maurícia
A bolinha frita de ervilha amarela partida triturada, malagueta e folhas de caril é o petisco de rua mais comum da Maurícia. Em francês chama-se bolinho, na vizinha Ilha da Reunião chama-se rebuçado - e nenhum dos dois diz a verdade. Trouxeram-na para a ilha trabalhadores indianos no século XIX, come-se a qualquer hora do dia e sabe melhor quente, esmagada dentro de uma baguete com manteiga.
Mercado de Quatre Bornes: a feira de roupa e o street food da Maurícia
O mercado de Quatre Bornes é o mercado municipal do planalto da Maurícia: à quarta-feira e ao sábado um pavilhão alimentar, à quinta-feira e ao domingo a feira de roupa mais conhecida da ilha e, durante toda a semana, uma área de restauração de pequenos bistros e de bancas com dholl puri, gâteaux piment ou tekwa. Vem cá gente da região, há poucos turistas e a comida é barata.
Boulettes: bolinhas mauricianas cozidas a vapor
As boulettes são bolinhas de peixe, carne, camarão ou chuchu ralado, cozidas a vapor e vendidas à unidade nas panelas à porta dos bistros por toda a Maurícia. O nome é francês, a origem hacá, e a variante mais típica, o niouk yen, não ocorreria a ninguém na China. Comem-se com massa cozida, cobertas de caldo claro ou secas com pasta de malagueta e cebola nova.
Kot Ti Baz: o bistro da avó com farata em Flic en Flac
O minúsculo bistro Kot Ti Baz, na Coastal Road em Flic en Flac, foi aberto pela avó depois de o neto lhe repetir sem parar que tinha fome. Com um frigorífico e um fogão a gás faz farata, noodles fritos e caril, e à porta cozem-se boulettes a vapor numa panela. Não o procures no Google Maps - reconhece-se pela tabuleta e pela ementa escrita à mão.