Čo ochutnať v Bulharsku: typické bulharské jedlo a špeciality | stránka 2 z 3
Pivný bar Key: kľúčik k bulharskému pivu vo Varne
Pivný bar Key, po bulharsky Ключето (doslova Kľúčik), čapuje vo Varne pri Modrom trhu 26 pív - od bulharských minipivovarov po Guinness a Starobrno. Kto sa v ponuke stráca, dostane degustačnú sadu šiestich malých pív, ku ktorej barman pripíše mená. K tomu domáce pikantné lupienky, terasa na chodníku a mačky, ktorých má Varna vyše 23 tisíc.
Svinski uši: grilované bravčové ucho k bulharskému pivu
Svinski uši sú bravčové uši, ktoré sa v Bulharsku najskôr uvaria domäkka, obalia v korení a opečú na grile dochrumkava. Podávajú sa ako horúce meze k pivu alebo vínu s cesnakovou omáčkou, cibuľou a citrónom. Jedlo je celobulharské, za jeho hlavné mesto sa však považuje Stara Zagora, kde má vlastný sviatok a prezývku starozagorské kalamáre.
Bulharské víno: domáce odrody Mavrud, Melnik a Gamza
Bulharsko bývalo veľkým vývozcom vína, u nás z toho zostala Medvedia krv. Dnešné bulharské víno stojí na domácich odrodách: Mavrude plnom trieslovín z okolia Plovdivu, aromatickom Melniku z údolia Strumy a ľahkej Gamze od Dunaja. Čo je na nich naozaj bulharské, prečo Bulhari sami pijú skôr rakiju a ako chutili tri fľaše od Todoroffa, Minkovovcov a Katarzyny.
Sirene: bulharský biely syr v náleve
Sirene je biely bulharský syr, ktorý zreje v soľnom náleve a bez ktorého by nebol šopský šalát, banica ani katak. V bulharskom obchode ho nekúpite ako "syr" - to slovo tam neexistuje - a s gréckou fetou má spoločné menej, ako tvrdia sprievodcovia. Kravský, kozí, ovčí aj byvolí: čo hľadať na obale, čo znamená nápis imitačný výrobok a prečo som si domov viezol dve kilá.
Vojakove sušienky: bulharské domáce sušienky z balíkov na vojenčinu
Vojakove sušienky sú obyčajné bulharské domáce sušienky z vajec, cukru, kyslého mlieka a múky, tuhé a chrumkavé. Názov nedostali od armády, ale od matiek, ktoré ich posielali synom do kasární, lebo vydržali dni cesty poštou. Pečú sa po celom Bulharsku a v pekárňach ležia vedľa maslových kurabiiki.
Kurabiiki: bulharské maslové sušienky
Kurabiiki sú drobné maslové sušienky, ktoré sa v Bulharsku predávajú po kusoch v každej pekárni. Jedia sa ku káve. Patria do rodiny sušienok qurabiya rozšírenej po celom bývalom osmanskom priestore; bulharskú verziu spoznáte podľa žĺtkom potretého povrchu a hrubého cukru, ktorý pri pečení popraská. V kuchárskej knihe Petka Slavejkova sú už od roku 1870.
Čo si priviezť z Bulharska?
Z Bulharska si vozím hlavne biely syr sirene, svoju najobľúbenejšiu tamojšiu surovinu, a k nemu sušené mäso: klobásu sujuk s ušľachtilou plesňou aj pikantnú pastarmu. Lacné zmesi korenia na čele s farebnou soľou šarena sol doma naozaj využijem a ako darček sa osvedčil krém z damascénskych ruží z povestného Údolia ruží.
Farmárske trhy Varna: centrálna tržnica, ktorej hovoria Kolhozný trh
Centrálna tržnica vo Varne, ktorej miestni hovoria Kolhozen pazar, je najväčší trh v meste: zastrešené uličky s ovocím, zeleninou a bylinkami, vnútri rybí trh a po obvode pekárne a obchody so syrom sirene. K tomu tri názvy jedného trhu, ceduľky s ružovou paradajkou a dôvod, prečo sa oplatí mať vo vrecku hotovosť.
Modrý trh vo Varne: tržnica pri hodinách a ulička babičiek
Modrý trh vo Varne je menšia obecná tržnica v centre mesta pri katedrále a mestských hodinách. Úradne sa volá Časovnika, prezývku dostal podľa modrých stolov z čias modernizácie, popri ovocí a zelenine pri stoloch žije hlavne vďaka chodníku okolo, kde babičky predávajú vajcia, bylinky, orechy a hinap, ovocie, ktoré cudzinci nazývajú čínskymi datľami.
Rybí trh vo Varne: kalkan, palamud a grécky safrid pod jednou strechou
Rybí trh vo Varne je jediná rybia tržnica mesta, schovaná na okraji centrálnych farmárskych trhov. Na ľade tu leží čiernomorský palamud a kalkan vedľa safridu dovezeného z Grécka a sladkovodných rýb z vnútrozemia. Kto vie, kedy ťahá palamud a kedy platí zákaz lovu kalkana, spozná podľa ceduliek, čo je čerstvé - a prečo sa v prímorskom Bulharsku zje tak málo rýb.