Čo ochutnať na Mauríciu: typické maurícijské jedlo a špeciality | stránka 3 z 5
Kot Ti Baz: bistro starej mamy s faratou vo Flic en Flac
Miniatúrne bistro Kot Ti Baz na Coastal Road vo Flic en Flac založila stará mama po tom, ako jej vnuk stále dokola opakoval, že je hladný. S jedinou chladničkou a plynovým varičom pripravuje faratu, smažené rezance aj karí, pred vchodom sa v hrnci parí boulettes. Na Mapách Google ho nehľadajte - spoznáte ho podľa vývesného štítu a ručne písaného menu.
Dholl puri: maurícijská placka plnená žltým hrachom
Dholl puri je tenká placka plnená pastou zo žltého hrachu, ktorú si Maurícius priviezol s indickými robotníkmi po roku 1834; pečie sa tu nasucho, hoci sa volá po vyprážanom pečive. Predáva sa na kusy v papieri, s karí z fazule, rougaille a nakladanou zeleninou. V Port Louis ju pri vozíku na chodníku poskladajú za dvadsať sekúnd.
Fruit confit: ananás s chilli a nakladané mango
Na maurícijských tržniciach sa ovocie predáva inak, ako sme zvyknutí: čerstvý ananás dostane posyp chilli a nezrelé mango skončí v octovom náleve so soľou a cukrom. Pochúťka sa volá fruit confit, kreolsky konfi. Vrecko za pár rupií namiešajú na tržnici v Port Louis aj pri plážach; prakticky rovnaké sa predáva aj na sesterskom Réunione.
Teokon farci: plnené tofu v pare po maurícijsky
Tofu je na Mauríciu len obal. Teokon farci je kus tofu natretý pastou z mletej ryby a sušených kreviet, naparený a zaliaty čírym kuracím vývarom s jarnou cibuľkou - predjedlo z čínskych bistier a stánkov s knedličkami, ktoré ostrov zdedil po hakkských prisťahovalcoch. Čo znamená názov, prečo sa tofu správa ako cesto a koľko stála miska vo Flic en Flac.
Riz frit: smažená ryža po maurícijsky
Riz frit je maurícijská smažená ryža: uvarená ryža z predchádzajúceho dňa prehodená na woku s vajcom, kuracím mäsom alebo krevetami, zeleninou a sójovou omáčkou. Na ostrov ju priniesli čínski prisťahovalci a dnes ju varia bistrá, školské jedálne aj reštaurácie. Prečo sa nevolá podľa Kantonu, čím sa líši od príbuzných a ako chutila vo Flic en Flac.
Hakien: maurícijský dvakrát vyprážaný závitok
Hakien je maurícijský vyprážaný valček z nasekaného kuracieho mäsa alebo kreviet a zeleniny, ktorý sa obaľuje v tekutom cestíčku a vypráža dvakrát po sebe, takže má hrubú zvlnenú kôrku. Na ostrov ho priviezli hakkskí Číňania, podľa ktorých sa aj volá, dnes patrí k najbežnejším pouličným jedlám Maurícia.
Bistro Ti Kabann: plážový stánok so smaženými rezancami vo Flic en Flac
V turistickom letovisku sa dá jesť dobre - stačí sa napoludnie postaviť do radu tam, kde stoja miestni. Plážový stánok Ti Kabann pri ceste z Flic en Flac do Wolmaru vydáva z okienka varené a smažené rezance za pár desiatok rupií. Názov znamená Malá búda a sedí do posledného klinca; na Mapách Google ho však nehľadajte - spoľahlivejšou súradnicou je rad.
Piment farci: maurícijská plnená paprička
Piment farci je vyprážaná jednohubka, ktorú si Maurícius delí s Réunionom: celá mierne pálivá paprička, pozdĺžne narezaná, zbavená semienok a plnená korenistým mäsom alebo tuniakom s čajotom, namočená do cestíčka a vyprážaná dozlata. Predáva sa po kusoch ako pochúťka k pivu.
Šalát z gâteaux piments: maurícijské vyprážané guľôčky zo žltého hrachu druhý raz na stole
Šalát z gâteaux piments je studený maurícijský šalát z včerajších vyprážaných guľôčok zo žltého hrachu, ktoré sa rozdrobia medzi cibuľu, paradajky a čerstvý koriander a pokvapkajú citrónom. Samotná guľôčka prišla na ostrov s indickými robotníkmi a delí sa o ňu aj Réunion, šalát zo zvyškov je však čisto maurícijský nápad. Funguje len s guľôčkami, ktoré už stvrdli.
Čerstvý kokos: šťava a mäso z mladého orecha
Čerstvý kokos je mladý zelený plod kokosovníka, ktorý sa na maurícijských plážach a tržniciach predáva ako nápoj aj jedlo: predajca ho otvorí mačetou, číra šťava sa vypije a s prázdnym orechom sa ide späť po biele mäso. Kokos sa volá podľa portugalského strašidla, ostrov plný paliem si orechy dováža z Madagaskaru a dužina mladého plodu chutí inak ako sušený kokos.