Čo ochutnať na Mauríciu: typické maurícijské jedlo a špeciality | stránka 4 z 5
Rhumerie de Chamarel: exkurzia a degustácia v liehovare na Mauríciu
Rhumerie de Chamarel je rodinný liehovar v horách na juhozápade Maurícia, ktorý páli rum výhradne z čerstvej šťavy vlastnej cukrovej trstiny. Návštevníkov púšťa k celej výrobe od lisu cez medené kotly až po sudy a prehliadku končí degustáciou. Článok vysvetľuje, po kom je Chamarel pomenovaný, prečo je liehovar taký mladý a ako prebieha exkurzia aj ochutnávka.
Canne à Sucre: rodinná maurícijská hostina vo Flic en Flac
Canne à Sucre Chez May je malá rodinná reštaurácia vo Flic en Flac na Mauríciu, kde majiteľka varí u seba doma jediné menu. Hostina sa začína kalamármi, pokračuje kuracím karí s jedenástimi miskami príloh a končí grilovaným banánom v rume, Ti Punchom a domácim ananásovým rumom. Rezervuje sa cez WhatsApp niekoľko dní vopred.
Šťava z cukrovej trstiny: čerstvý nápoj z maurícijských tržníc
Cukrová trstina pokrýva väčšinu ornej pôdy Maurícia a čerstvo lisovaná šťava z nej patrí k tržniciam rovnako ako korenie. Pohár ju kann s ľadom pritom prekvapí tým, ako málo sladko chutí - a ako rýchlo je po ňom. Pil som ju na centrálnej tržnici v Port Louis a dodávam, čo má táto tráva spoločné s rumom aj s elektrinou v miestnych zásuvkách.
Alouda: maurícijský mliečny nápoj s bazalkovými semienkami
Alouda je hustý maurícijský nápoj z mlieka, sirupu, bazalkových semienok a strúhaného agarového želé, zvyčajne s kopčekom zmrzliny. Je to dcéra indickej faloody, ktorá cestou cez oceán stratila rezančeky aj jedno písmeno z názvu. Pil som ju priamo pri zdroji - v stánku Alouda Pillay na centrálnej tržnici v Port Louis, kde ju predávajú od tridsiatych rokov.
Centrálna tržnica v Port Louis: bazár hlavného mesta Maurícia
Krytá tržnica v centre Port Louis predáva ovocie, zeleninu, korenie aj ryby od roku 1845 - zdobené liatinové brány jej vtedy priplávali až z Glasgow. Hlavná hala vonia po bylinkách a masale, vedľajšie haly patria mäsu a rybám a v samostatnej budove s malými bistrami sa nalieva alouda. Najrušnejšie je v sobotu, zjednávať sa dá len hore pri suveníroch.
Tržnica na stanici Victoria: street food v novom termináli Port Louis
Tržnica na stanici Victoria je trhová hala vo Victoria Urban Terminal, dopravnom uzle v centre Port Louis, odkiaľ chodia autobusy na juh a západ Maurícia a Metro Express do Quatre Bornes a Curepipe. Pod jednou strechou so stanicou stoja stánky s ovocím, okienka s dholl puri, roti a gâteaux piments na cestu a supermarket.
Satini pomme d'amour: maurícijské paradajkové čatní
Vo Francúzsku je pomme d'amour kandizované jablko z púte, na Mauríciu tak nazývajú paradajku. Satini pomme d'amour je najemno nakrájané surové čatní z paradajok, cibule, koriandra a chilli, ktoré na ostrove sprevádza takmer každé jedlo - od roti po briani. V jeho názve sa stretáva stará francúzština s indickým slovom, ktoré obletelo svet.
Rasgulla: vyprážané mliečne guľôčky v sirupe
Na Mauríciu sa rasgulla vypráža zo sušeného mlieka a až potom sa kúpe v sirupe s kardamómom - a v Indii by takú guľôčku nazvali gulab jamun. Píšem o sladkosti indo-maurícijského Divali a o tom, ako mi hotelový dezert zmenil názor na vyprážané cesto v sirupe.
Mine frit: maurícijské smažené rezance
Mine frit sú tenké pšeničné rezance usmažené vo woku s mäsom, zeleninou a prúžkami omelety, dochutené sójovou a ustricovou omáčkou. Na Maurícius ich priviezli čínski prisťahovalci a ostrov z nich urobil svoje najbežnejšie jedlo: predávajú sa v stánkoch, v plážových bistrách aj v reštauráciách. Susedný Réunion pozná to isté pod názvom sauté de mines.
Nam Wah Snack: čínsko-maurícijský bistro vo Flic en Flac
Nam Wah Snack je malý čínsko-maurícijský bistro na pobrežnej ceste vo Flic en Flac: pult, wok a pár stolov pod ventilátormi. Smažené aj varené rezance, smažená ryža a bol renversé sa tu pripravujú až po objednávke, wontony plávajú v čírom kuracom vývare a vyprážané kúsky bývajú po druhej hodine preč. Platí sa len hotovosťou.