Tipy na jedlo na cestách | stránka 5 z 70
Bar Eli-Pili: kišiňovská nočná klasika so zatváracou hodinou o šiestej ráno
Eli-Pili je nočná stálica Kišiňova: bar s kuchyňou, ktorý zatvára len medzi šiestou a deviatou ráno a varí takmer do zatváracej hodiny. Názov je ruská slovná hračka s významom "jedli a pili", vo výzdobe sa stretávajú päťdesiate roky z oboch strán železnej opony a vo vedľajšej karaoke miestnosti sa spieva až do rána.
Salată Șuba cu hering: sleď pod kožuchom
Salată Șuba cu hering, po rusky sleď pod kožuchom, je vrstvený studený šalát: nakladaný sleď ukrytý pod zemiakmi, mrkvou a cviklou, spojený majonézou a posypaný strúhaným vajcom. Sovietska novoročná klasika zo 70. rokov v Moldavskej republike zľudovela natoľko, že ju kišiňovské reštaurácie majú v ponuke po celý rok - a ľahko sa z nej stane každodenné predjedlo.
Sočnik: tvarohový polmesiac zo sovietskych jedální
Sočnik je sladké pečivo z krehkého cesta: placka preložená napoly, z ktorej otvoreného okraja vykukuje tvarohová náplň. Nijaká moldavská špecialita to nie je - do Kišiňova ho priviezla sovietska éra a dodnes sa tam bežne predáva v supermarketoch aj v stánkoch. Názov má podľa starých ruských placiek, podľa ktorých je pomenovaný aj ruský Štedrý deň.
Colaci: obradné chleby pletené do kruhu
Colaci sú kysnuté pšeničné chleby upletené z prameňov cesta do kruhu. V Moldavskej republike i v celom rumunskom svete sprevádzajú krsty, svadby, pohreby a vianočné koledy; názvom patria do tej istej rodiny ako český koláč, poľský kołacz alebo ruský kalač. Veľké obradné kusy sa v pekárňach objednávajú vopred, menšie sa bežne predávajú v supermarketoch.
Syrok: glazúrovaná tvarohová tyčinka zo sovietskych mliekarní
Syrok je drobný chladený dezert zo sladeného tvarohu obalený tenkou vrstvou čokolády, vynález sovietskych mliekarní. V Moldavskej republike zdomácnel pod rumunským názvom brânzică glazurată, vyrába ho viacero miestnych značiek. Pod vlastnými názvami ho pozná celý postsovietsky priestor od Ukrajiny po Pobaltie, v Maďarsku z neho vyrástol Túró Rudi.
Riaženka: postsovietsky kyslomliečny nápoj z pečeného mlieka
Riaženka sa vyrába tak, že sa mlieko najprv niekoľko hodín pečie a až potom zakvasí - od jogurtu ju teda nedelia baktérie, ale samotné mlieko. Východoslovanskú klasiku rozviezli mliekarne Sovietskeho zväzu po celom impériu, v Moldavskej republike sa dodnes predáva pod rumunským názvom lapte covăsit; vlastné pomenovanie pre ňu rumunčina nemá.
Borș acru: otrubový kvas do rumunských a moldavských polievok
Borș acru, nazývaný aj borș de tărâțe, je kvasený kyslý nálev z pšeničných otrúb, ktorým sa okysľujú polievky v celom rumunskom priestore - od zeamy po ciorbu, s ťažiskom v historickom regióne Moldavsko na oboch brehoch Prutu. Ruský boršč je jeho menovec, nie príbuzný. Doma sa zakladá zo štartéra huște, predáva sa aj vo fľašiach.
Adžika: pálivá omáčka z Kaukazu
Adžika je pálivá omáčka z paradajok, paprík a cesnaku - sovietsky dip s kaukazským názvom, ktorý sa na zimu zavára naprieč bývalým ZSSR; Moldavská republika je len jednou z krajín, kde zdomácnel. Názov je abcházsky a znamená jednoducho soľ, pôvodná kaukazská pasta sa pritom zaobišla bez paradajok aj bez varenia. Na moldavskom stole sprevádza mäso z grilu, chlieb aj zemiaky.
Svätomartinská hus: prečo sa pečie práve 11. novembra
Svätomartinská hus patrí k najobľúbenejším českým jesenným tradíciám: okolo 11. novembra sa pečie s kapustou a knedľami po celej krajine. Jej korene však nevedú k legendám o vtákoch, ktoré prezradili svätého Martina - vedú skôr k dátumu, keď sa končil hospodársky rok a odvádzali sa dávky. Ten istý sviatok pritom oslavuje - každý po svojom - Rakúsko, Nemecko, Poľsko aj Maďarsko.
Reštaurácia La Veranda, Praha: degustačné menu vedľa knižnice plnej kuchárskych kníh
Reštaurácia La Veranda varí v pražskom Josefove od roku 2002 modernú európsku kuchyňu so stredomorským základom a patrí k odporúčaným podnikom sprievodcu Michelin. Popri degustačnom menu s vínnym párovaním, ktoré uvádza dodávateľov aj vinárov menom, láka na nezvyčajne útulný interiér s knižnicou plnou kuchárskych kníh - a na kuchyňu, ktorá vie zažiariť aj so zemiakovou šupkou.