Tipy na jídlo na cestách | stránka 59 z 70
Farmářské trhy Varna: centrální tržnice, které se říká Kolhozní trh
Centrální tržnice ve Varně, které místní říkají Kolhozen pazar, je největší trh ve městě: zastřešené uličky s ovocem, zeleninou a bylinkami, uvnitř rybí trh a po obvodu pekárny a obchody se sýrem sirene. K tomu tři jména jednoho trhu, cedulky s růžovým rajčetem a důvod, proč se hodí mít v kapse hotovost.
Modrý trh ve Varně: tržnice u hodin a ulička babiček
Modrý trh ve Varně je menší obecní tržnice v centru města u katedrály a městských hodin. Úředně se jmenuje Časovnika, přezdívku dostal podle modrých stolů z doby modernizace, vedle ovoce a zeleniny u stolů žije hlavně chodníkem kolem, kde babičky prodávají vejce, bylinky, ořechy a hinap, ovoce, kterému cizinci říkají čínské datle.
Rybí trh ve Varně: kalkan, palamud a řecký safrid pod jednou střechou
Rybí trh ve Varně je jediná rybí tržnice města, schovaná na kraji centrálních farmářských trhů. Na ledu tu leží černomořský palamud a kalkan vedle safridu dovezeného z Řecka a sladkovodních ryb z vnitrozemí. Kdo ví, kdy táhne palamud a kdy platí zákaz lovu kalkanu, pozná podle cedulek, co je čerstvé - a proč přímořské Bulharsko sní tak málo ryb.
Trabzon pidesi: turecký slaný koláč ve tvaru lodičky
Trabzon pidesi je tradiční turecký pokrm z těsta ve tvaru lodičky, která je plněná sýrem a máslem. Jeho typickým znakem je vejce přidané těsně před dopečením nebo vmíchané do horké náplně až po vytažení z pece. Často se podává s horkým černým čajem nebo ayranem. Svým vzhledem i složením připomíná gruzínské adžarské chačapuri.
Pide: turecká pizza
Pide je tradiční turecký pokrm z chlebového těsta tvarovaného do podoby lodičky. Plní se nejčastěji směsí mletého masa, sýrů nebo zeleniny. Svým vzhledem připomíná pizzu. Existuje mnoho regionálních variant, například černomořská verze s máslem a vejcem. Ideálním nápojem k tomuto sytému jídlu je slaný jogurtový ayran.
Lahmacun: křupavá turecká placka s masem
Lahmacun je tenká a křupavá placka potřená kořeněnou masovou směsí. Základem náplně je tučnější mleté maso doplněné o jemně nasekanou cibuli, česnek, rajčata a papriky. Směs se do téměř průsvitného těsta ručně vtlačuje a chutě se tak propojí ještě před pečením. Do pravého receptu nikdy nepatří sýr.
Künefe: sladký sýrový dezert
Künefe je tradiční teplý dezert z tenkých nudliček těsta kadayıf plněný vrstvou rozpuštěného neslaného sýra. Celý pokrm se po upečení bohatě zalévá sladkým cukrovým sirupem. Na povrchu jej zdobí jasně zelené drcené pistácie nebo kopeček husté smetany. Künefe se musí servírovat okamžitě, dokud je sýr uvnitř tekutý.
Karaköy Güllüoğlu: moje nejoblíbenější cukrárna v Istanbulu
Karaköy Güllüoğlu je historická istanbulská cukrárna rodiny Güllü, která peče baklavu od roku 1843. Tento oblíbený podnik se specializuje na tradiční turecké cukrovinky, nabízí neuvěřitelně široký výběr různých druhů baklavy. Zákazníci si zde sami vybírají sladkosti přímo z vitrín a táců. Kromě dezertů si tu můžete vychutnat i vynikající turecký čaj. Ceny jsou zde nižší než v podnicích v historickém centru.
Midye dolma: turecké plněné slávky
Midye dolma jsou slávky naplněné aromatickou kořeněnou rýží. Tento oblíbený turecký street food neodmyslitelně patří k nočnímu životu v Istanbulu i dalších pobřežních městech.
İçli köfte: turecká plněná masová koule
İçli köfte je tradiční turecká plněná masová koule s křupavým obalem. Vnější vrstvu tvoří tenké těsto z jemného bulguru a krupice. Uvnitř se skrývá bohatá směs mletého hovězího nebo jehněčího masa s cibulí a vlašskými ořechy. Jídlo se podává horké, jde o oblíbený street food.