Tipy na jídlo na cestách | stránka 57 z 70
Hippo Café: vietnamská káva phin v Sapa Praha
Vietnamská káva z filtru phin se nedá uspěchat - a v Hippo Café, rodinné kavárně s vlastní pražírnou v pražské tržnici Sapa, to nikomu nevadí. Plechový filtr odkapává rovnou na skleničce, u dna čeká slazené kondenzované mléko a z terasy je vidět celá Sapa. Pár minut čekání tu patří k šálku stejně jako lžička.
Hippo Café: vajíčková káva s výhledem na pražskou Sapu
Hippo Café je střešní kavárna s vlastní pražírnou přímo v areálu pražské vietnamské tržnice Sapa. Po hanojském vzoru tu šlehají cà phê trứng - vajíčkovou kávu s hustým sladkým krémem ze žloutků a kondenzovaného mléka, který se jí lžičkou. Nápoj vymyslel po válce barman hanojského hotelu Metropole, když bylo čerstvé mléko vzácné.
Staria Chinar: bulharská kuchyně, kam ve Varně chodí místní
Ve Varně jsem na jídlo chodil skoro vždy na stejné místo - do sítě Staria Chinar, pojmenované po skutečném stoletém platanu nad první pobočkou. Pět restaurací ve městě, gril na dřevěném uhlí a pobočka v ulici Tsaribrod, kde jsem za všechny návštěvy nepotkal jiného cizince. A vepřový steak, jeden z nejlepších, jaký jsem kdy jedl.
Pleskavica: balkánská grilovaná placka z mletého masa
Pleskavica je velká plochá placka z mletého hovězího a vepřového masa s cibulí, grilovaná na uhlí. Pochází ze Srbska, kde ji jižní Leskovac chrání jako značku a každé léto peče rekordní kus pro celé město, jí se v celé bývalé Jugoslávii. Bulharsko si ji půjčilo i s cizím jménem a bez ostychu ji prodává jako srbskou.
Šopský salát: bulharský salát s nastrouhaným sýrem sirene
Šopský salát je nejznámější bulharský salát: nadrobno nakrájená rajčata, okurky, paprika a cibule pod vrstvou nastrouhaného slaného sýra sirene, v barvách bulharské vlajky. Za tradiční jídlo se vydává neprávem - sestavili ho v padesátých letech kuchaři státního podniku Balkantourist pro turisty u Černého moře, jméno dostal po horském kraji, kde rajčata nerostla.
Katak: bulharská pomazánka z pečených paprik a sýra
Katak je bulharská pomazánka z kysaného mléka a slaného sýra sirene s nadrobno nakrájenou pečenou paprikou a česnekem. Na jídelním lístku stojí mezi saláty, ale jí se chlebem jako předkrm k rakiji. Jméno má po starém rodopském mléčném výrobku, který zrál v hliněné nádobě ve studni; dnešní restaurační verze vzniká za půl hodiny v lednici.
Snežanka: bulharský jogurtový salát s okurkou a ořechy
Snežanka je bulharský studený salát z odkapaného kyselého mléka, okurky, česneku a kopru, posypaný drcenými vlašskými ořechy. Jméno dostala po pohádkové Sněhurce kvůli bílé barvě, Bulhaři jí říkají suchý tarator. Dnešní podobu jí dal koncem sedmdesátých let státní podnik Balkantourist, stejně jako šopskému salátu.
Garash: bulharský dort z vlašských ořechů a čokolády
Garash je bulharský vrstvený dort z tenkých plátů mletých vlašských ořechů, bílků a cukru, prokládaných krémem ze smetany a čokolády, krytý lesklou čokoládovou polevou. Vymyslel ho cukrář Kosta Garash z Rakouska-Uherska v hotelu v Ruse, dnes ho prodává každá cukrárna v zemi a ve Varně ho nabízí i cukrárna Kramer.
Restaurace Rhomphaia: rybí oběd pod thráckým mečem v Balčiku
Rhomphaia je rybí restaurace na pobřeží bulharského Balčiku, pojmenovaná po obouručním meči thrácké pěchoty. Místo válečné historie servíruje černomořskou klasiku: hutnou rybí čorbu s pálivou omáčkou a citronem a smažené rybky popčeta. Oběd s výhledem na moře v městečku, které bylo 27 let rumunské.
Lutenica: bulharská pomazánka z pečených paprik a rajčat
Lutenica je hustá bulharská pomazánka z pečených paprik a rajčat, která v restauraci přijde v mističce k masu bez objednání. Jídlu dodá hlavně sladkost a kouř. Bulharsko ji považuje za národní, historici ji nedatují a Brusel zná její recepturu na procento přesně. Já ji jedl k masu na různých místech Bulharska.