Pečivo | stránka 5 z 5
Pardulas: sardinské koláčky z ricotty
Pardulas jsou malé sardinské koláčky ze štípaného těsta, plněné ovčí ricottou se šafránem a citrusovou kůrou, upečené dozlatova. Původně velikonoční cukroví, které nosily děti o Dušičkách, se dnes na Sardinii peče celý rok - a s každým krajem ostrova se mění jméno i náplň: jinde je plní čerstvým sýrem, jinde přidávají rozinky. Po čem se jmenují, se dodnes neví jistě.
Crostata: italský mřížkový koláč
Crostata je italský koláč z křehkého těsta, s vrstvou marmelády nebo krému a s mřížkou z proužků těsta navrchu. Doma se peče na neděli, v baru se podává ke kávě a v pekárně ho koupíte na váhu. Jméno má po kůrce, ne po náplni, pod svým jménem je doložená v italských receptářích 15. století. Nejbližší příbuznou má v rakouské Linzer Torte.
Costedda: sardinská focaccia připravovaná bez vody
Ve Villasimius na jihovýchodě Sardinie se peče focaccia, do jejíhož těsta nepřijde ani kapka vody - nahradí ji šťáva z kila rozmačkaných rajčat. Druhá tradiční verze sází na dušenou cibuli. Sa costedda se prodává na váhu, řezaná z velkých plátů, a mimo tenhle kout ostrova ji neseženete. Souboj rajčatové a cibulové verze pro mne měl jednoznačného vítěze.
Palaneț: plněná houska ze Sedmihradské pláně
Palaneț je plněné pečivo ze Sedmihradské pláně v Rumunsku: plát kynutého chlebového těsta, do jehož středu přijde zelí, sýr, brambory nebo jablka, a cípy se před pečením stáhnou k sobě. Jméno si rumunština vypůjčila z ukrajinského slova pro obyčejný chléb, domovem je obec Ceanu Mare, nejsnáz ho ale koupíte v pekárnách v Kluži, slané i sladké vedle sebe.