Moldawien | Seite 4 von 5
Moldawisches Bier: Chișinău, Litra und Lagerbiere im Schatten des Weins
Moldawisches Bier lebt im Schatten von Wein und Divin, und doch steigt sein Verbrauch Jahr für Jahr - derzeit auf 61 Liter pro Einwohner über fünfzehn Jahren. Den Markt beherrscht das helle Lagerbier Chișinău aus einer Brauerei, die sich auf das Jahr 1873 beruft und heute dem türkischen Konzern Efes gehört; daneben setzt sich die Craft-Szene durch, angeführt von der Familienbrauerei Litra.
Weinbar Wine.md: moldawischer Wein aus Selbstbedienungsautomaten in Chișinău
Wine.md ist ein Verkostungssaal mit Selbstbedienung im Zentrum von Chișinău. Hier schenkt den Gästen niemand ein: An der Bar bekommen sie eine Karte, zapfen sich an den Enomatic-Automaten selbst kleine Mengen moldawischer Weine und zahlen erst am Schluss. Die Weinbar steht an einer Kreuzung, die man die Betrunkene Ecke nennt und an der schon Ende des 19. Jahrhunderts Wein verkauft wurde, und sieht sich als ersten Verkostungssaal der Stadt seit 1985.
Bar Marlène: Signature-Cocktails im Zentrum von Chișinău
Die Cocktailbar Marlène hat um den Jahreswechsel 2019/2020 im Zentrum von Chișinău eröffnet und steht heute an der Spitze der örtlichen Ranglisten. Sie liegt im Erdgeschoss eines historischen Hauses: drei vom Art déco inspirierte Zimmer und ein versteckter Innenhof mit einer weinberankten Pergola. Ihre Signature-Cocktails mixt sie aus regionalen Aromen, vom Quittenbrand bis zum Lindenblütenhonig; den eigenen Gin lässt sie in Dänemark destillieren.
Bar Eli-Pili: Nachtklassiker in Chișinău mit Sperrstunde um sechs Uhr morgens
Eli-Pili ist eine Institution des nächtlichen Chișinău: eine Bar mit Küche, die nur zwischen sechs und neun Uhr morgens geschlossen hat und fast bis zur Sperrstunde kocht. Der Name ist ein russisches Wortspiel und bedeutet "gegessen und getrunken", in der Einrichtung begegnen sich die Fünfzigerjahre von beiden Seiten des Eisernen Vorhangs, und im Karaoke-Raum nebenan wird bis in den Morgen gesungen.
Salată Șuba cu hering: Hering im Pelzmantel
Salată Șuba cu hering, auf Russisch Hering im Pelzmantel, ist ein geschichteter kalter Salat: eingelegter Hering, versteckt unter Kartoffeln, Karotten und Roter Bete, verbunden mit Mayonnaise und bestreut mit geriebenem Ei. Der sowjetische Neujahrsklassiker aus den 1970er Jahren ist in Moldawien so volkstümlich geworden, dass die Restaurants in Chișinău ihn das ganze Jahr auf der Karte haben - und so wird sie schnell zur Vorspeise für jeden Tag.
Sotschnik: der Quarkhalbmond aus sowjetischen Kantinen
Der Sotschnik ist ein süßes Gebäck aus Mürbeteig: ein Fladen, in der Mitte zusammengeklappt, aus dessen offenem Rand eine Quarkfüllung hervorschaut. Eine moldawische Spezialität ist er nicht - nach Chișinău hat ihn die Sowjetzeit gebracht, und bis heute bekommt man ihn dort ganz selbstverständlich im Supermarkt und an Ständen. Seinen Namen verdankt er alten russischen Fladen, nach denen auch der russische Heiligabend benannt ist.
Colaci: zu einem Ring geflochtene Ritualbrote
Colaci sind Hefebrote aus Weizenmehl, die aus Teigsträngen zu einem Ring geflochten werden. In Moldawien und im ganzen rumänischsprachigen Raum begleiten sie Taufen, Hochzeiten, Beerdigungen und das weihnachtliche Singen von Haus zu Haus; ihr Name macht sie zu Verwandten der tschechischen Kolatsche, des polnischen Kołacz oder des russischen Kalatsch. Große Ritualbrote bestellt man beim Bäcker im Voraus, kleinere gibt es ganz normal im Supermarkt.
Syrok: der glasierte Quarkriegel aus sowjetischen Molkereien
Syrok ist ein kleines gekühltes Dessert aus gesüßtem Quark mit einem dünnen Schokoladenüberzug, eine Erfindung sowjetischer Molkereien. In Moldawien ist er unter dem rumänischen Namen brânzică glazurată heimisch geworden, gleich mehrere einheimische Marken stellen ihn her. Unter eigenen Namen kennt ihn der ganze postsowjetische Raum von der Ukraine bis ins Baltikum, in Ungarn ist aus ihm der Túró Rudi hervorgegangen.
Rjaschenka: postsowjetisches Sauermilchgetränk aus gebackener Milch
Für Rjaschenka wird die Milch zuerst mehrere Stunden gebacken und erst danach gesäuert - vom Joghurt unterscheidet sie sich also nicht durch die Bakterien, sondern durch die Milch selbst. Den ostslawischen Klassiker haben die Molkereien der Sowjetunion im ganzen Imperium verbreitet, in Moldawien wird er bis heute unter dem rumänischen Namen lapte covăsit verkauft; ein eigenes Wort dafür hat das Rumänische nicht.
Borș acru: vergorener Kleiensud für rumänische und moldawische Suppen
Borș acru, auch Borș de tărâțe genannt, ist ein vergorener saurer Sud aus Weizenkleie, mit dem im ganzen rumänischsprachigen Raum Suppen gesäuert werden - von der Zeamă bis zur Ciorbă, mit dem Schwerpunkt in der historischen Region Moldau beiderseits des Pruth. Der russische Borschtsch ist sein Namensvetter, kein Verwandter. Zu Hause setzt man ihn mit dem Starter Huște an, es gibt ihn aber auch in Flaschen.