Was isst man in Tunesien? Typische tunesische Gerichte und Spezialitäten | Seite 3 von 3
Was aus Tunesien mitbringen?
Zu meinen liebsten kulinarischen Mitbringseln aus Tunesien gehört der dortige Couscous. Er ist die Grundlage der tunesischen Küche und seine Qualität ist erstklassig. Tunesisches Olivenöl zählt zu den besten der Welt. Und dann ist da noch Bsissa, diese nahrhafte Mischung aus Getreide, Hülsenfrüchten und Gewürzen - der kann ich einfach nicht widerstehen, für mich ist sie so etwas wie die tunesische "Nutella".
Khobz: typisches nordafrikanisches Fladenbrot
Khobz ist ein traditionelles Fladenbrot, das aus der Küche Nordafrikas nicht wegzudenken ist; vor allem in Marokko, Algerien und Tunesien wirst du ihm begegnen. Gebacken wird es aus einfachen Zutaten - Weizenmehl, Wasser, Salz und Hefe. Dieses vielseitige Brot ist nicht nur Beilage, sondern ersetzt auch das Besteck: Damit tunkt man Soßen und Suppen auf.
Fricassé: typisches tunesisches Street Food
Fricassé ist eine tunesische Sandwich-Variante. Es handelt sich um ein Hefegebäck, das frittiert, danach der Länge nach aufgeschnitten und mit den unterschiedlichsten Zutaten gefüllt wird, typischerweise mit Thunfisch aus der Dose, gekochtem Ei, Oliven, Kartoffeln und scharfer Harissa. Diese Köstlichkeit gehört zu den beliebtesten Street-Food-Gerichten Tunesiens.
Boga: die tunesische Nationallimonade
Boga ist die Nationallimonade Tunesiens - eine Familie süßer kohlensäurehaltiger Getränke der Firma SFBT, die im Land auch Coca-Cola abfüllt. Der Name entstand als Verkürzung des französischen boisson gazeuse, also Sprudelgetränk. Die berühmteste Sorte ist die dunkelbraune Boga Cidre: Äpfel und Alkohol enthält sie nicht, ihren Geschmack schreibt man einem Extrakt aus Carob zu. Ihr Gründungsjahr druckt der Hersteller direkt aufs Etikett.
Tunesische Datteln
Die Dattelpalme, Symbol für Leben und Fülle, wird in Tunesien schon seit der Zeit Karthagos angebaut. Datteln sind tief in der Geschichte, Kultur und Wirtschaft des Landes verwurzelt. Die berühmteste heimische Sorte ist Deglet Nour, bekannt für ihren feinen Geschmack und ihre Qualität.
Tunesischer Wein: von Mago bis zu zwei Flaschen aus dem Monoprix
Tunesischer Wein knüpft an eine Tradition an, die älter ist als Rom - über die Rebe schrieb schon der karthagische Agronom Mago. Sizilianische Siedler und das französische Protektorat machten ihn zum Exportartikel, die Verstaatlichung hätte ihn beinahe begraben. Heute hat das Land sieben Appellationen und Weingüter mit punischen Namen; verkauft wird Wein in abgetrennten Räumen der Supermärkte.
Tunesisches Bier
Tunesisches Bier heißt vor allem Celtia, ein helles Lagerbier nach Pilsner Art, das seit 1951 gebraut wird und den allergrößten Teil des Marktes hält. Die Firma dahinter begann als Eisfabrik, Golden Brau gehört entgegen seinem Ruf zu Heineken, und Stella hat weltweit mindestens zwei Namensvettern. In einem Land, in dem Alkohol nur eingeschränkt zu haben ist, kauft man Bier in abgetrennten Bereichen der Supermärkte und trinkt es in Bars hinter verschlossenen Türen.
Tunesisches Olivenöl
Tunesien, der viertgrößte Olivenölproduzent der Welt, blickt auf eine jahrtausendealte Tradition im Anbau von Olivenbäumen und in der Herstellung dieses flüssigen Goldes zurück. Olivenöl ist aus der tunesischen Küche nicht wegzudenken und macht einen bedeutenden Teil der Exporte des Landes aus. Angebaut werden vor allem die Sorten Chemlali und Chetoui, aus denen überwiegend natives Olivenöl extra von höchster Qualität gewonnen wird.
Marché Central de Tunis: die große Markthalle der tunesischen Hauptstadt
Der Marché Central de Tunis, mit ihrem alten Namen Fondouk el-Ghalla genannt, ist die große überdachte Markthalle der tunesischen Hauptstadt aus der Zeit des französischen Protektorats. Neomaurische Hallen umschließen einen Innenhof mit eigenem Fischmarkt, daneben gibt es sizilianischen Käse, Gewürze, hausgemachte Harissa und im Frühling Blüten, die zu Hause destilliert werden. Den an der Theke gekauften Fisch bereitet dir außerdem ein Bistro in der Markthalle direkt zu.
Marché de Kairouan: die Märkte in Tunesiens heiliger Stadt
Die Märkte im tunesischen Kairouan beginnen am Tor Bab Tunis und ziehen sich durch die Gassen an der Mauer der Medina entlang. Auf den Theken liegen Paprika von den umliegenden Feldern, eingelegtes Gemüse mit Zitronen und Datteln aus dem Süden, in den Bistros wird Fisch vom Stand nebenan gegrillt, und die Stände quellen bis auf die befahrenen Straßen über. Kein Schnickschnack für Touristen - der Markt funktioniert wohl noch genauso wie vor Hunderten von Jahren.