Boga: die tunesische Nationallimonade
Die Tunesier haben ihr berühmtestes Getränk weder nach einem Gründer noch nach einer Stadt oder einer Geheimzutat benannt. Sie nannten es schlicht "Sprudelgetränk": Boga ist das zusammengezogene französische boisson gazeuse - als hieße die meistverkaufte Limonade bei uns in Tschechien einfach "Limo". Boga (arabisch: بوقا) ist die tunesische Nationallimonade - eine Familie süßer kohlensäurehaltiger Getränke, von denen die dunkelbraune Boga Cidre am berühmtesten wurde. Der Name aus der Zeit des französischen Protektorats ist geblieben, das Protektorat nicht.
Cidre ohne Äpfel
Die Familie ist überschaubar: die Zitronenlimonade Boga Lim, die die Tunesier im Volksmund bidha nennen ("die Weiße"), die grüne Minzsorte Menthe und die kalorienreduzierte Light. Die Hauptrolle spielt aber die Cidre. Ihren Namen hat sie vom Apfelcidre, doch Äpfel und Alkohol sucht man darin vergeblich: "Cidre" ist in Tunesien die gängige Bezeichnung für eine dunkle, süße Limonade. Ihren Geschmack verdankt sie allem Anschein nach einem Extrakt aus Carob, den süßen Schoten des Johannisbrotbaums, mit denen man im Mittelmeerraum Schokolade streckt. Der Hersteller legt das Rezept nicht offen, und ehrlich gesagt weiß ich nicht, was genau in diesem schwarzen Wasser sprudelt; ich weiß nur, dass Carob in Tunis eine längere Karriere hinter sich hat als Boga selbst.
Den tunesischen "Cidre" hat Boga nämlich nicht erfunden - sie ist nur die letzte Überlebende. Den berühmten Cidre Meddeb füllte eine schon 1940 gegründete Firma ab, und in der Medina von Tunis wurde die Carob-Limonade schlicht unter dem Namen Kharoub verkauft; von dieser ganzen Ära, schreibt der tunesische Chronist Hatem Bourial, "bringt nur noch das Wort Boga die Nostalgiker zum Schmelzen". Bei den Nachbarn in Algerien trinkt man sogar schon länger das dunkle Selecto, das sich im Gegensatz zum tunesischen Cidre zum Apfel bekennt. Und das Wort gazouz, mit dem man Limonade im tunesischen Arabisch umgangssprachlich bezeichnet, begegnet dir in Abwandlungen von der Türkei bis nach Nordmazedonien.
Wer Boga abfüllt und was das Etikett behauptet
Wikipedia datiert die Entstehung von Boga auf das Jahr 1947, und das halbe Internet schreibt es von dort ab. Die Flasche behauptet allerdings etwas anderes: Der Hersteller druckt "Depuis 1950" aufs Etikett. Zwischen einer Enzyklopädie ohne Quellenangabe und einer Firma, die sich das Datum auf jede Flasche drucken lässt, glaube ich der Flasche. Damit fällt allerdings auch die verbreitete Vorstellung, Boga sei in Tunesien vor Coca-Cola da gewesen: Die wird dort schon seit 1949 abgefüllt.
Coca-Cola füllt dort übrigens dieselbe Firma ab wie Boga: die SFBT, ein Brauereikonzern, der auch das tunesische Bier Celtia braut und mehrheitlich der französischen Gruppe Castel gehört. Ein Duell David gegen Goliath findet also nicht statt - die tunesische Nationallimonade hat einen französischen Namen und einen französischen Eigentümer; der Patriotismus spielt sich ausschließlich auf der Zunge ab. Mein Lieblingsdetail: Den größten Teil ihrer Geschichte hieß die Firma Société Frigorifique et Brasserie de Tunis, also Kühlhaus und Brauerei Tunis, bis sie beide Hauptwörter selbst für überholt erklärte und nur noch die Abkürzung behielt.
Wie süß sie ist und wo man sie kauft
Die einzige Zahl, die die Flasche bereitwillig verrät, ist der Zucker: Die Nährwerttabelle gibt 17,7 Gramm pro Viertelliter an, in der Halbliterflasche stecken also über 35 Gramm - und gefühlt noch mehr. Kaufen kann man sie praktisch überall: in großen Supermärkten, an Kiosken und bei den kleinen Krämern, die das Rückgrat des tunesischen Einzelhandels bilden. Wer sich an sie gewöhnt hat, findet sie auch in Europa - die tunesische Diaspora in Frankreich holt sie sich in Halal-Metzgereien und Dönerbuden. Ein günstigeres flüssiges Mitbringsel aus Tunesien wirst du kaum finden; nur nimm es nicht im Handgepäck mit, bei der Sicherheitskontrolle am Flughafen haben dunkle Halbliterflaschen schlechte Karten.
Boga Cidre aus einem Supermarkt in Tunis
Meine Flasche stammt aus einem Supermarkt in Tunis: ein halber Liter Boga Cidre für 1,530 TND (0,50 EUR). Sie ist genauso dunkel wie Coca-Cola oder die tschechische Kofola, schmeckt aber anders: süß, sehr süß, ohne die herbe Cola-Note, eher nach Karamell und Carob. Fotografiert habe ich sie unter einer Platane am Straßenrand, und Erzählenswertes ist dabei nicht passiert. Boga verspricht nichts als ein Sprudelgetränk. Und hält Wort.
