Qué comer en Jerusalén | página 2 de 2
Mercados árabes junto a la Puerta de Damasco: comprar en Jerusalén incluso en shabat
Mientras Jerusalén occidental enmudece en shabat, tras la Puerta de Damasco se sigue pesando verdura en balanzas de mano y huele a café con cardamomo. Los mercados árabes del barrio musulmán de la Ciudad Vieja funcionan con su propio calendario. Los recorrí un sábado por la mañana - desde las calles vacías hasta una taza de café en la que el cafetero se acordó de Checoslovaquia.
Bagel de Jerusalén: el pan de sésamo de las puertas de la Ciudad Vieja
Un óvalo de sésamo largo como un antebrazo que, a diferencia de su tocayo neoyorquino, no se hierve: solo se hornea. En hebreo bejgele yerushalmi, en árabe ka'ak al-Quds - por qué lleva el nombre de Jerusalén no lo sabe ni la Wikipedia hebrea. De dónde salió, quién lo hornea en la Ciudad Vieja y por qué merece la pena comprarlo a unas callejuelas de la puerta.
Za'atar: la mezcla de especias levantina con zumaque y sésamo
El za'atar es una mezcla de especias de orégano sirio seco, zumaque ácido, sésamo tostado y sal en la que, por todo el Levante mediterráneo, se moja el pan después de añadirle aceite de oliva. La misma palabra designa la hierba y la mezcla ya preparada. Se come sobre todo por la mañana, en la torta manakish, sobre el labne, e incluso te la dan en una bolsita con el bagel de Jerusalén.