Restaurant V Zátiší : le chef Daniel Bureš
Prague est une ville où les restaurants ouvrent et ferment au rythme des saisons. Trouver une adresse qui tienne plus de dix ans relève du petit miracle. En 2026, le restaurant V Zátiší fête, chose incroyable, ses 35 ans. Sœur aînée, plus posée, du restaurant Mlýnec, il prouve que la qualité ne vieillit pas, elle mûrit.
La cuisine est dirigée par Daniel Bureš, jeune chef prometteur chez qui on devine autant la discipline du combattant de MMA que la créativité forgée dans Hell's Kitchen. Oubliez les plats indiens qui ont longtemps régné sur la carte. Bureš a mis le cap sur une "cuisine slave moderne".
Le service, orchestré par Marek Všelicha, est décontracté mais très professionnel et privilégie les plats à partager, posés au centre de la table.
Au V Zátiší, on ne fait pas le bien qu'avec l'assiette. Le groupe reverse en effet depuis des années une partie de ses bénéfices à des associations caritatives.
Le restaurant V Zátiší figure dans la prestigieuse sélection tchèque du guide Michelin, tout comme au Gault & Millau.
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
Restaurant V Zátiší, Prague (3) : le menu du midi
Le restaurant V Zátiší est mon adresse préférée au centre de Prague pour le menu du midi. Lors de ma visite en février, j'ai goûté le kaldoun d'oie aux légumes racines ; en plat principal, j'ai choisi le magret d'oie et la cuisse confite à la farce aux truffes, et j'ai fini sur une note sucrée avec une mousse au chocolat aux fruits.
Restaurant V Zátiší, Prague (2) : menu du midi
Le restaurant V Zátiší est une élégante adresse pragoise qui marie la cuisine tchèque et la cuisine indienne comme nulle part ailleurs. En semaine, on y sert un menu du midi en deux ou trois plats à un prix imbattable. Je vous conseille de réserver votre table à l'avance, la salle est très demandée.
Restaurant V Zátiší, Prague : menu du midi
Le restaurant V Zátiší est une adresse pragoise réputée, distinguée par la mention du guide Michelin. Le menu de Pâques que j'ai goûté cette fois-ci proposait des raviolis italiens à la ricotta et au gorgonzola, et en plat principal un confit d'agneau longuement cuit avec une purée de pommes de terre et de l'ail des ours. Pour la note sucrée, un pudding au tapioca tout léger et un sorbet à la mangue, d'inspiration indienne.