Açma : la brioche turque traditionnelle légèrement sucrée
L'açma est une brioche turque traditionnelle légèrement sucrée, qui compte parmi les produits de boulangerie les plus appréciés de la cuisine turque. L'açma est ronde, moelleuse et souple. Sa surface est généralement brillante et dorée, parsemée de graines de sésame.
La pâte se prépare de la même façon que celle des autres viennoiseries levées, et c'est le sucre de la recette qui lui donne son goût légèrement sucré. Tout comme le simit, l'açma est répandue dans toute la Turquie et fait désormais partie intégrante du petit-déjeuner turc. On la trouve facilement dans les boulangeries, les pâtisseries et les stands de rue de tout le pays.
L'açma se déguste le plus souvent nature, mais il en existe aussi des versions fourrées, par exemple au fromage kaşar, aux olives ou garnies façon pizza. Ces versions fourrées prennent alors la forme d'un losange, la pâte restant la même.
Lors de mon passage à Konya, une açma coûtait 14 TRY (0,30 EUR).
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
