La bière turque Efes
Si vous atterrissez en Turquie avec une agence de voyages et que vous filez droit vers un resort cinq étoiles, vous ne remarquerez sans doute rien de particulier au sujet de l'alcool. Il coule à flots au bar de l'hôtel, il est compris dans l'all inclusive et personne n'y trouve rien à redire. Mais dès que vous franchissez les grilles de l'hôtel, ou si vous partez découvrir la Turquie par vos propres moyens, le tableau change du tout au tout.
La Turquie est un pays musulman. Les chiffres officiels indiquent que seuls 15 à 20 pour cent des adultes consomment de l'alcool. Dans un pays de 80 millions d'habitants, cela reste un marché énorme, mais boire n'y va pas de soi pour toute la société, contrairement à la Tchéquie. C'est plutôt le choix d'une frange précise de la population : urbaine et tournée vers l'Occident.
Efes Pilsen, le produit phare de la brasserie Anadolu Efes, détient environ les trois quarts du marché turc. Pour le voyageur, cela signifie une chose : vous ne croiserez que rarement une autre marque. Par sa fabrication comme par son goût, l'Efes est une lager méridionale classique, pensée pour les climats chauds. L'amertume du houblon y est réduite au minimum pour ne pas rebuter les consommateurs qui n'ont pas l'habitude des bières amères.
La Turquie se partage entre zones "humides" et zones "sèches". Les côtes égéenne et méditerranéenne, toute la Thrace et la plus grande partie d'Istanbul (surtout la rive européenne et le quartier de Kadıköy) sont des endroits où l'on se procure de l'alcool sans difficulté. Là-bas, la bière fait partie de la vie : les restaurants en servent couramment et les gens en boivent en terrasse. Mais dès que vous vous enfoncez dans l'intérieur anatolien, la situation change radicalement. Dans des villes comme Konya, Kayseri ou Şanlıurfa, vous pouvez marcher des heures sans tomber sur un restaurant qui a une licence d'alcool (je vous assure !).
Si l'envie d'une bière vous prend dans ces régions, il vous faudra chercher un commerce spécialisé, appelé tekel. Ce sont de petites boutiques signalées par des enseignes bleues bien visibles ou par des logos au néon d'Efes et de Tuborg. Le tekel, c'est en gros un bureau de tabac qui a une licence d'alcool. Les grandes chaînes comme Migros ou Carrefour vendent de l'alcool, mais les hard-discounts très répandus BIM, A101 ou Şok sont "secs" pour des raisons religieuses et politiques : vous n'y trouverez pas de bière.
Il faut aussi savoir que la vente d'alcool en magasin est strictement interdite après 22 h dans toute la Turquie.
Les Turcs n'ont pas le même rapport à la bière que nous. Ils veulent sentir l'effet plus vite. Vous croiserez donc aussi l'Efes Xtra à 7,5 % d'alcool, voire l'Efes Xtra Shot à 9,0 % d'alcool (en contenance de 0,25 l).
La qualité de la bière turque dépend beaucoup de celle de l'eau. La brasserie Efes puise son eau à plusieurs sources (Adana - code 01, Ankara - code 06, Izmir - code 35). Les amateurs de bière du pays affirment que la meilleure vient de la source 35 et la moins bonne de la source 01. La source est indiquée par un numéro sur la bouteille ou la canette, juste après la mention TR. Un demi-litre de bière en canette revient à environ 30 TRY (1,60 EUR) en magasin.
Savourez la bière turque, et buvez avec modération !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
