Broadway Market : le marché de quartier du samedi à Hackney, Londres
Prononcez "Broadway" et ce sont les néons, les comédies musicales et les billets pour lesquels on économise pendant six mois qui viennent à l'esprit. Le quartier londonien de Hackney a son propre Broadway - et on n'y a jamais joué la moindre pièce. Ce nom, la rue le doit sans doute au simple fait qu'elle était plus large que les ruelles voisines : juste assez pour laisser passer un troupeau.
Broadway Market est un marché de rue de quartier à Hackney, dans une rue coincée entre le parc de London Fields et le Regent's Canal, où plus de 150 étals s'installent chaque samedi - produits fermiers, street food qui va de la cuisine britannique à celle de la moitié de la planète, plus l'artisanat, les fleurs et les vieux vinyles.
Par où passait le bétail
La rue faisait partie d'un chemin de transhumance : les bouviers y menaient les troupeaux venus de l'Essex vers leur dernier pâturage avant l'abattage à Smithfield. Le marché s'y est installé à la fin du XIXe siècle - en 1893, on comptait dans la rue 35 étals de fruits, de légumes, de poisson et de viande, qui fournissaient à l'East End ouvrier tout ce qui pouvait finir dans l'assiette le soir. Pendant l'essentiel de son histoire, Broadway Market a été un marché ordinaire, de ceux où l'on remplit son cabas ; il n'est devenu un pèlerinage gourmand du week-end qu'au XXIe siècle.
Quand Broadway Market a failli être rasé
Puis les supermarchés sont arrivés. Dans les années 1970 et 1980, le marché s'est étiolé, les étals se sont raréfiés et il a même été question de le démolir. Le sauvetage n'est pas venu d'en haut : en 2004, la mairie a confié le marché à une association de commerçants et d'habitants du quartier, qui a lancé le 8 mai son marché fermier du samedi. Ça a pris. L'idylle, en revanche, n'a pas duré longtemps. Dès l'année suivante, des habitants ont occupé l'ancien café pour protester contre la vente des logements sociaux par la mairie - et quand on les a évacués quelques jours avant Noël, ils avaient réinvesti les lieux entre Noël et le Nouvel An. La gentrification est passée par là, avec tout ce qu'elle charrie, résistance comprise.
Le samedi, entre le parc et le canal
Toute la semaine, seuls les boutiques et les cafés qui bordent la rue restent ouverts - les étals, c'est le samedi, de 9 h à 17 h, et depuis peu aussi le dimanche, dans une version nettement plus courte. Pour décrocher un emplacement, il faut patienter environ deux ans, tant la liste d'attente est longue. Le samedi, deux marchés voisins plus modestes s'y ajoutent, Netil Market et celui installé dans la cour de l'école du quartier, si bien qu'une seule rue se transforme d'un coup en véritable parcours gourmand.
Le rituel est simple : acheter ce qui sent bon - hog roast, huîtres, pain frais - et aller s'installer dans l'herbe de London Fields ou au bord du canal. Parmi les marchés londoniens, c'est un cas à part : à côté du Borough Market, on y respire et on peut s'arrêter prendre un café, et comparé au Camden Market, rien ici ne cherche à faire alternatif. Les marchés fermiers des villes tchèques ont repris le même principe quelques années plus tard - sans les huîtres.
Un sandwich sous la pluie
La dernière fois, je suis arrivé au marché sous une pluie qui fait partie du paysage londonien - et qui ne gênait pas plus les étals que les gens du quartier. Je n'ai pas résisté à un sandwich gratiné au cheddar, bacon, roquette et moutarde : le fromage filait jusqu'à ce que je le rompe, le pain gardait son croustillant, le bacon et la moutarde se disputaient la vedette et la roquette adoucissait l'ensemble. Il coûtait 7,50 GBP (8 EUR) et il était excellent - la photo n'en montre que la moitié, l'autre n'a pas attendu l'appareil. Pour ce Broadway-là, pas besoin de réserver ses billets six mois à l'avance. Il suffit de venir un samedi.
Broadway Market
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
