Tbilissi

Ostri : le ragoût de bœuf géorgien bien relevé

Ostri sonne comme le russe "ostryj", piquant, et pourtant la première cuillerée ne met le feu à rien du tout. Ce ragoût de bœuf géorgien mijoté dans une sauce tomate épaisse, avec oignon, ail et coriandre, est un plat de tous les jours que l'on cuisine avec ce qu'on a sous la main. Je l'ai goûté à Koutaïssi, en marge d'un supra en plein cours, puis au Restaurant Mapshalia à Tbilissi - différent chaque fois, ostri chaque fois.