Cosa mangiare in Iran: piatti tipici e specialità iraniane | pagina 2 di 6
Bastani sonnati: il gelato tradizionale iraniano
Il bastani sonnati, letteralmente "gelato tradizionale", è l'orgoglio dell'arte gelatiera iraniana. Si prepara con latte intero, panna, zucchero e acqua di rose, mentre zafferano, cardamomo o pistacchi gli regalano un gusto e un profumo irresistibili. A fare la differenza è il salep, una polvere ricavata dalle orchidee, che dà al gelato una consistenza liscia, elastica e leggermente gommosa. Tipiche sono anche le sottili scaglie di panna congelata, la "khameh".
Gosh-e fil & doogh: la specialità tipica di Isfahan
Gosh-e fil & doogh è la combinazione tradizionale del dolce chiamato gosh-e fil e della bevanda acidula a base di yogurt chiamata doogh, tipica della città di Isfahan. Il gosh-e fil, letteralmente "orecchie di elefante", è un dolce fritto a base di una pasta semplice, inzuppato in uno sciroppo aromatizzato all'acqua di rose, allo zafferano o al cardamomo. Il doogh è una bevanda salata e dissetante a base di yogurt, acqua e menta. Insieme creano un contrasto perfetto.
Mast-o musir: la salsa di yogurt iraniana
Mast-o musir è una tradizionale salsa iraniana a base di yogurt. Yogurt denso e cremoso con scalogno persiano essiccato e aromatico. Il nome richiama gli ingredienti di base - lo yogurt (mast) e lo scalogno persiano (musir). Il mast-o musir accompagna immancabilmente le carni alla brace, ma spesso arriva in tavola anche da solo, con pane, erbe aromatiche e verdure.
Kale pache: testa e zampette di agnello
Il kale pache è una specialità tradizionale della colazione iraniana e rappresenta l'esempio perfetto del principio "dal muso alla coda". Si prepara con la testa e le zampette di pecora o di agnello, che sobbollono lentamente per ore, finché la carne non diventa tenera e il brodo non assume un sapore ricco e una consistenza gelatinosa. Le parti tipiche del piatto sono la lingua, le guance, il cervello, gli occhi o le zampette. Si serve con il brodo, nel quale si spezza il pane iraniano, e il tutto si insaporisce con la cannella.
Khoresh-e mast: il dolce allo yogurt con la carne
Il khoresh-e mast è un dolce iraniano unico nel suo genere, originario di Isfahan. Si prepara con carne di agnello, yogurt denso, zafferano, acqua di rose e zucchero. Si serve freddo, spesso guarnito con noci e bacche di crespino. Nonostante la carne, ha un sapore delicato e dolce e una consistenza leggermente elastica. È una delle specialità regionali più famose di Isfahan e, proprio per l'uso della carne, uno dei dolci più insoliti al mondo.
Kalaneh: la focaccia ripiena iraniana
Il kalaneh è una focaccia ripiena tradizionale originaria del Kurdistan iraniano. Si prepara con una pasta non lievitata farcita con erbe aromatiche fresche, formaggio, carne o funghi. Da generazioni fa parte della cucina curda. È amatissimo in primavera, quando le erbe fresche sono di stagione.
Havij bastani: succo di carota con gelato
Havij bastani è una specialità tradizionale iraniana che unisce succo di carota fresco e gelato alla panna. Il gusto dell'havij bastani è sorprendentemente dolce, fresco e cremoso allo stesso tempo. In Iran questa bevanda spopola soprattutto nei mesi estivi. L'abbinamento di succo di carota e gelato alla panna può sembrare strano, ma il risultato è del tutto armonioso.
Il tè iraniano
Il tè è parte integrante della vita quotidiana degli iraniani e un simbolo della loro ospitalità. Lo bevono in ogni occasione, dai ritrovi di famiglia alle riunioni di lavoro. Il tè nero tradizionale, spesso addolcito con lo zucchero candito, si prepara con il samovar, il bollitore che i mercanti russi portarono nel Paese nell'Ottocento. Si serve in piccoli bicchieri e a volte si sorseggia attraverso lo zucchero tenuto in bocca. L'Iran è tra i maggiori consumatori di tè al mondo.
Fesenjan: la salsa iraniana di noci e succo di melagrana
Il fesenjan è uno dei piatti più importanti della cucina persiana. Alla sua base c'è una salsa densa di noci macinate e succo di melagrana, dal tipico gusto agrodolce e dal colore marrone scuro. Il più delle volte si serve con carne di pollame, ma si può usare anche il manzo o l'agnello. Tradizionalmente si accompagna con riso soffice.
Estamboli polo: il piatto iraniano di riso e patate
Estamboli polo, cioè "riso alla maniera di Istanbul", è un piatto tradizionale iraniano di riso e patate che ha conquistato tutti con la sua semplicità e con ingredienti alla portata di chiunque. Nonostante il nome, non ha alcun legame diretto con la cucina turca. Ne esistono diverse varianti - dalla versione rossa con pomodori e fagiolini, passando per quella con la carne macinata, fino alla versione bianca più essenziale, che unisce riso bollito e patate. L'estamboli polo è un simbolo di sobrietà e modestia.