Cosa mangiare in Iran: piatti tipici e specialità iraniane | pagina 2 di 5
Khoresh-e mast: il dolce allo yogurt con la carne
Il khoresh-e mast è un dolce iraniano unico nel suo genere, originario di Isfahan. Si prepara con carne di agnello, yogurt denso, zafferano, acqua di rose e zucchero. Si serve freddo, spesso guarnito con noci e bacche di crespino. Nonostante la carne, ha un sapore delicato e dolce e una consistenza leggermente elastica. È una delle specialità regionali più famose di Isfahan e, proprio per l'uso della carne, uno dei dolci più insoliti al mondo.
Havij bastani: succo di carota con gelato
Havij bastani è una specialità tradizionale iraniana che unisce succo di carota fresco e gelato alla panna. Il gusto dell'havij bastani è sorprendentemente dolce, fresco e cremoso allo stesso tempo. In Iran questa bevanda spopola soprattutto nei mesi estivi. L'abbinamento di succo di carota e gelato alla panna può sembrare strano, ma il risultato è del tutto armonioso.
Il tè iraniano
Il tè è parte integrante della vita quotidiana degli iraniani e un simbolo della loro ospitalità. Lo bevono in ogni occasione, dai ritrovi di famiglia alle riunioni di lavoro. Il tè nero tradizionale, spesso addolcito con lo zucchero candito, si prepara con il samovar, il bollitore che i mercanti russi portarono nel Paese nell'Ottocento. Si serve in piccoli bicchieri e a volte si sorseggia attraverso lo zucchero tenuto in bocca. L'Iran è tra i maggiori consumatori di tè al mondo.
Fesenjan: la salsa iraniana di noci e succo di melagrana
Il fesenjan è uno dei piatti più importanti della cucina persiana. Alla sua base c'è una salsa densa di noci macinate e succo di melagrana, dal tipico gusto agrodolce e dal colore marrone scuro. Il più delle volte si serve con carne di pollame, ma si può usare anche il manzo o l'agnello. Tradizionalmente si accompagna con riso soffice.
Estamboli polo: il piatto iraniano di riso e patate
Estamboli polo, cioè "riso alla maniera di Istanbul", è un piatto tradizionale iraniano di riso e patate che ha conquistato tutti con la sua semplicità e con ingredienti alla portata di chiunque. Nonostante il nome, non ha alcun legame diretto con la cucina turca. Ne esistono diverse varianti - dalla versione rossa con pomodori e fagiolini, passando per quella con la carne macinata, fino alla versione bianca più essenziale, che unisce riso bollito e patate. L'estamboli polo è un simbolo di sobrietà e modestia.
Koloocheh Fuman: il tipico dolce regionale iraniano
Il Koloocheh Fuman è un tipico dolce iraniano originario della città di Fuman, nella provincia di Gilan. È rotondo, misura 10-15 cm di diametro e sulla superficie ha le tipiche spirali, impresse nell'impasto a mano o con appositi stampi. Il Koloocheh Fuman è una delle specialità regionali più rinomate dell'Iran. Il ripieno mi ricorda le cialde termali ceche.
Kek-e Yazdi: il dolcetto tradizionale di Yazd, in Iran
Il kek-e Yazdi è un dolcetto tradizionale della città iraniana di Yazd. Ha una consistenza soffice e un profumo deciso di cardamomo. Ricorda un piccolo muffin ed è una delle ricette più antiche e conosciute della pasticceria persiana, ricca di ingredienti aromatici come l'acqua di rose e il cardamomo macinato.
Nan-e khoshk: il pane secco iraniano
Il nan-e khoshk, letteralmente "pane secco", è un pane iraniano tradizionale noto per la sua semplicità, la lunga conservabilità e i mille usi. Si prepara con farina, acqua e sale: l'impasto viene steso in sfoglie sottili e cotto ad alta temperatura, ed è proprio questo a renderlo croccante. Spesso viene arricchito con semi. È amato in tutto l'Iran, si serve con formaggi, yogurt o zuppe ed è ideale da portare in viaggio proprio perché si conserva a lungo.
Doogh: la bevanda iraniana allo yogurt con menta
Il doogh, tradizionale bevanda allo yogurt, in Iran si beve soprattutto nei mesi estivi più caldi. Si prepara con yogurt, acqua e sale e si aromatizza con menta essiccata, che gli regala un profumo e un gusto delicati. Dà il meglio di sé in accompagnamento a carne, riso o pane, perché la sua acidità bilancia i sapori decisi.
Kalam polo: riso iraniano con cavolo
Il kalam polo, piatto tradizionale iraniano originario di Shiraz, unisce alla perfezione riso, cavolo ed erbe aromatiche. Il nome deriva dalle parole persiane che indicano il cavolo (kalam) e il riso (polo), e ne racchiude l'essenza. Dà il meglio di sé con la tradizionale insalata Shirazi e il tahdig, il riso caramellato.