Čo ochutnať v Izraeli: typické izraelské jedlo a špeciality | stránka 2 z 3
Pomaranče Jaffa: odroda Shamouti z jafských sadov a exportná značka
Pomaranče Jaffa sú odroda Shamouti: sladký pomaranč s hrubou, ľahko lúpateľnou kôrou a takmer bez kôstok, ktorý sa v polovici 19. storočia objavil v sadoch pri prístave Jaffa a vďaka odolnej šupke plával do Európy skôr, než vznikol Izrael. Jaffa je dnes hlavne značka, ktorú nosia aj pomaranče zo Španielska, a slávny Shamouti zostáva väčšinou doma.
Najnižší bar na svete: občerstvenie na pláži Kalia pri Mŕtvom mori
Bar na pláži Kalia pri severnom brehu Mŕtveho mora sa chváli titulom, ktorý mu nikto neudelil a nikto ho oň nepripraví: nižšie sa už na súši káva kúpiť nedá. Cedulka tvrdí mínus 420 metrov, susedná už mínus 430 - a skutočnosť je ešte hlbšie, pretože hladina klesá každým rokom. Ako sa na dno sveta dostať z Jeruzalema a koľko tam stojí espresso.
Halva: drobivá sezamová sladkosť východného Stredomoria
Halva je sladkosť, ktorá sa láme na vlákna: sezamová pasta tahini zvarená s cukrom stuhne do blokov a predavači na trhoch z nich odkrajujú po kúskoch. Patrí celému východnému Stredomoriu od Nábulusu cez Turecko po Grécko, v Izraeli sa vyrába vo veľkom od roku 1929. Ja som ju ochutnával na jeruzalemskom trhu Machaneh Yehudah, kde sa predáva po kilách, ale jedáva po plátkoch.
Trh Machaneh Yehudah: tržnica, ktorá sa pred šabatom premení
Trh Machaneh Yehudah je hlavné trhovisko západného Jeruzalema: vyše 270 stánkov s olivami, korením aj halvou a medzi nimi bistrá a bary. Meno si požičal od štvrte, do ktorej nepatrí, a celý jeho týždeň smeruje k piatkovému popoludniu - výpredaju pred šabatom, po ktorom sa preplnené uličky za pár minút vyprázdnia. Bol som pri tom.
Shawarma: blízkovýchodné mäso zo zvislého ražňa
Zvislý stĺp mäsa, ktorý sa pomaly otáča vo výklade, patrí k Blízkemu východu ako mince k tržnici. Shawarma - mäso naložené v korení a krájané z ražňa po tenkých plátkoch - je spoločné dedičstvo celého regiónu. Izraelská verzia si pridala moriaka, hranolčeky sypané rovno do pity a mangovú ambu, ktorá doputovala z Indie cez Bagdad.
Falafel: vyprážaná guľôčka z cíceru
Falafel si nárokuje polovica Blízkeho východu; Izraelčania z neho urobili národné jedlo a vložili ho do pity. Je to guľôčka z rozomletého surového cíceru s rímskou rascou, petržlenom a koriandrom, vyprážaná dochrumkava - čím zelenšia vnútri, tým čerstvejšie bylinky. Najlepší je čerstvo vyprážaný - napríklad v jeruzalemskej hummusii Ben-Sira.
Arabské trhy pri Damašskej bráne: nákupy v Jeruzaleme aj počas šabatu
Kým západný Jeruzalem počas šabatu utíchne, za Damašskou bránou sa ďalej váži zelenina na ručných vahách a vonia káva s kardamómom. Arabské trhy v moslimskej štvrti Starého Mesta idú podľa vlastného kalendára. Prešiel som ich v sobotu ráno - od prázdnych uličiek až po šálku kávy, pri ktorej si kaviarnik spomenul na Československo.
Pita: plochý chlieb s vreckom na náplň
Najdôležitejšou surovinou pity je vzduch: para, ktorá v rozpálenej peci nafúkne placku z múky, vody, droždia a soli a nechá v nej vrecko na falafel, shawarmu alebo hummus. Názov sa do hebrejčiny dostal okľukou cez Balkán, samotný chlieb je starší ako poľnohospodárstvo a malú "pitu sto gramov" zmenšil až Izrael. V Izraeli som ju jedol každý deň, hoci som si ju ani raz neobjednal.
Jeruzalemský bagel: sezamové pečivo od brán Starého Mesta
Sezamový ovál dlhý ako predlaktie, ktorý sa na rozdiel od newyorského menovca nevarí, len pečie. Hebrejsky bejgele jerušalmi, arabsky ka'ak al-Quds - prečo sa volá podľa Jeruzalema, nevie ani hebrejská Wikipédia. Odkiaľ sa vzal, kto ho v Starom Meste pečie a prečo sa oplatí kúpiť ho o pár uličiek ďalej od brány.
Za'atar: levantská zmes korenia so sumakom a sezamom
Za'atar je zmes korenia zo sušeného pamajoránu sýrskeho, kyslého sumaku, praženého sezamu a soli, do ktorej sa v celej Levante po pridaní olivového oleja namáča chlieb. To isté slovo označuje bylinu aj hotovú zmes. Jedáva sa hlavne ráno, na placke manakish či na labne, a dostanete ho aj vo vrecúšku k jeruzalemskému bagelu.