Tipy na jedlo na cestách | stránka 26 z 70
Loz: iránska sladkosť z mletých mandlí
Loz je tradičná iránska sladkosť z mletých mandlí. Vyznačuje sa jemnou štruktúrou, výraznou chuťou a typickým kosoštvorcovým tvarom. Existuje mnoho variantov, k dispozícii je napríklad kokosová, šafranová alebo s pomarančovým kvetovým extraktom. Loz je stálicou iránskych cukrární.
Ash reshteh: iránska národná polievka
Ash reshteh je tradičná iránska polievka, ktorá patrí medzi najvýznamnejšie jedlá krajiny. Dala by sa označiť za iránsku národnú polievku. Pripravuje sa z rezancov, strukovín, zeleniny a aromatických byliniek. Je veľmi hustá, sýta a výrazne aromatická. Často sa dochucuje perzskou fermentovanou srvátkou kashk.
Limoo amani: iránske sušené limetky
Limoo amani sú sušené limetky, ktoré sa používajú ako typické dochucovadlo v iránskej a blízkovýchodnej kuchyni. Majú výraznú kyslú chuť, jemne dymovú arómu, a ich farba sa pohybuje od svetlohnedej po takmer čiernu (v závislosti od spôsobu a dĺžky sušenia). Používajú sa celé, prepichnuté alebo rozomleté.
Čo si priviezť z Iránu?
Irán je krajinou, ktorá ponúka nespočetné množstvo gastronomických pokladov ideálnych ako suveníry. Medzi najvyhlásenejšie patria pistácie, najmä odroda akhbari, známa svojou veľkosťou a intenzívnou chuťou. Tradičné sladkosti z Jazdu, qottab a loz, podľa mňa ocení každý milovník sladkostí. Nemožno opomenúť ani šafran, exotický drieň, čaj z Gilánu alebo kryštalizovaný cukor nabat. Irán však ponúka oveľa, oveľa viac.
Panir: iránsky čerstvý syr
Panir je tradičný iránsky syr, typický svojou jemnou, smotanovou chuťou, nízkou kyslosťou a ľahko mazľavou konzistenciou, ktorá umožňuje jednoduché krájanie a rozotieranie. Pripravuje sa najčastejšie z kravského mlieka a svojou štruktúrou pripomína feta syr, je však menej slaný. Panir sa konzumuje čerstvý, bez zrenia, je neoddeliteľnou súčasťou iránskej kuchyne najmä pri raňajkách, kde sa podáva s miestnym chlebom, bylinkami, paradajkami, orechmi či medom.
Qanat: iránske podzemné vodné kanály
Qanat je systém podzemných vodných kanálov, ktorý privádza podzemnú vodu z horských oblastí alebo rezervoárov do nižších lokalít za využitia gravitácie. Tento geniálny systém, ktorého história siaha viac ako 2 500 rokov späť, je typický najmä pre Irán, kde dodnes slúžia tisíce qanatov. Významným centrom qanatov je púštne mesto Jazd. Vďaka svojej historickej a technickej hodnote boli qanaty v Jazde zapísané na zoznam UNESCO.
Faloodeh Yazdi: osviežujúci dezert z Jazdu
Faloodeh Yazdi je tradičný studený dezert z mesta Jazd. Základom sú tenké rezance zo škrobu zaliate hustým sirupom z ružovej vody a cukru. Na rozdiel od viac rozšírenej varianty Faloodeh Shirazi, ktorá obsahuje drvený ľad, je Faloodeh Yazdi charakteristický hustejším sirupom a pridanými semienkami.
Nazr: iránsky nábožensko-gastronomický zvyk
Nazr je slávnostný sľub či záväzok v islame, pri ktorom sa človek zaväzuje poskytnúť jedlo alebo iný dar ľuďom v núdzi ako prejav vďačnosti voči Alláhovi. Tradícia sofreh nazr ("prestretý stôl nazr") spočíva v príprave a rozdeľovaní jedla zadarmo, či už vo forme veľkých verejných hostín, alebo malých neformálnych stretnutí. Tento akt má hlboký náboženský význam a zároveň podporuje solidaritu, štedrosť a súdržnosť komunity.
Reštaurácia La Vita: skvelá talianska kuchyňa v Novém Boru
La Vita je talianska reštaurácia v Novém Boru. V danej lokalite ide doslova o gastronomické zjavenie. Menu La Vity stavia na overené talianske klasiky, nechýbajú spaghetti carbonara, porchetta ani tiramisu.
Reštaurácia Čep & Pec, Praha: remeselný pivovar skombinovaný s pekárňou
Čep & Pec je hospodo-kaviareň v pražských Nusliach. Vznikla v roku 2021 ako priestor na prezentáciu pív z pivovaru Four Elements. Ponuka remeselného pivovaru je netradične skombinovaná s pekárňou. Jedálny lístok je postavený na overených hospodských klasikách, ako sú nakladaný hermelín alebo utopenci.