Tipy na jedlo na cestách | stránka 60 z 70
Midye dolma: turecké mušle plnené ryžou
Midye dolma sú mušle plnené ryžou s cibuľou a korením, dusené vo vlastnej lastúre a podávané s citrónom. V Istanbule, İzmire a ďalších prístavných mestách Turecka patria k noci: predávajú sa po kusoch z pouličných vozíkov, ktoré dnes väčšinou prevádzkujú ľudia z Mardinu. Recept preslávili arménski kuchári a grécke krčmy meyhane osmanského Istanbulu.
İçli köfte: turecká plnená mäsová guľa
İçli köfte je tradičná turecká plnená mäsová guľa s chrumkavým obalom. Vonkajšiu vrstvu tvorí tenké cesto z jemného bulguru a krupice. Vnútri sa skrýva bohatá zmes mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa s cibuľou a vlašskými orechmi. Jedlo sa podáva horúce, ide o obľúbený street food.
Islak burger: istanbulský mokrý hamburger z Taksimu
Islak burger je malý turecký hamburger z istanbulského námestia Taksim: tenká hovädzia placka v žemli namočenej do paradajkovo-cesnakovej omáčky a zmäknutej v pare vyhrievanej vitríny. Čo by inde považovali za pokazený burger, je tu zámer. O vynález sa uchádzajú dva staré istanbulské bufety; z nočných ulíc okolo Taksimu sa jedlo rozšírilo po celom Turecku.
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu: moja najobľúbenejšia reštaurácia v Istanbule
Malá kebabáreň v štvrti Hobyar pri istanbulskej stanici Sirkeci nesie meno Gaziantepu, mesta s najväčším počtom chránených špecialít v Turecku. Kebaby na ražňoch aj syrový dezert künefe pripravuje na grile s dreveným uhlím, ráno k nim pridáva gaziantepskú polievku beyran. Surové kebaby čakajú vo vitríne za výkladom, chlieb sa opeká nad uhlíkmi.
Baklava: kráľovná tureckých sladkostí
Baklava je sladký dezert tvorený striedaním vrstiev tenkého cesta filo, sekaných orechov a sladkého sirupu. Najčastejšou plnkou sú pistácie alebo vlašské orechy. O jej pôvod sa sporia mnohé národy, ale k dokonalosti ju doviedli cukrári v Osmanskej ríši. Baklavy existuje nespočetné množstvo druhov a tvarov, populárna je aj studená mliečna baklava.
Közde mısır: turecká kukurica pečená na uhlí
Közde mısır je kukuričný klas opečený na žeravom uhlí a posypaný soľou, stálica tureckého pouličného jedla. Vozíky ho predávajú popri varenej kukurici, ničím ďalším sa nedochucuje - kto chce maslo a omáčky, siahne po varenej. Názov znamená doslova kukurica na uhlíkoch a skrýva jazykovú pascu: mısır je po turecky kukurica aj Egypt.
Dondurma: turecká zmrzlina, ktorá sa krája nožom
Dondurma znamená po turecky jednoducho zmrzlina, lenže tá slávna z Kahramanmaraşa je iná ako všetky ostatné: zahusťuje ju salep z hľúz divých orchideí a drží pohromade tak pevne, že sa v cukrárňach podáva s nožom a vidličkou. Pouliční predavači urobili z jej súdržnosti divadlo - kornút na dlhej tyči zákazníkovi podávajú a zasa berú.
Tantuni: pikantné mäso na bavlníkovom oleji
Tantuni je tradičné turecké jedlo z jemne nasekaného hovädzieho alebo kuracieho mäsa, ktoré sa najprv krátko varí a potom vypráža na špeciálnom bavlníkovom oleji. Tantuni sa najčastejšie podáva v tenkom chlebe lavaš alebo v tureckej bagete. Typickým doplnkom sú pálivé papriky, citrón a osviežujúci ayran. Pokrm pochádza z mesta Mersin.
Halka tatlısı: turecký vyprážaný krúžok v sirupe
Halka tatlısı je turecká pouličná sladkosť: vrúbkovaný krúžok vyprážaného cesta, ktorý ide horúci z oleja rovno do cukrového şerbetu. Predáva sa z presklených vozíkov aj v cukrárňach na váhu a adanská podoba má od roku 2020 vlastné zemepisné označenie s úradnou receptúrou. Rovnaké cesto ako tulumba, len iný tvar - zvonka chrumká, vnútri je plná sirupu.
Nevmekân Sahil, Istanbul: kaviareň v knižnici na nábreží Üsküdaru
Nevmekân Sahil je jedna z obecných čitární, ktoré radnica istanbulskej štvrte Üsküdar otvára v starých budovách - táto dostala bývalý svadobný palác na nábreží. Pri vchode je kaviareň s čajom a zákuskami, uprostred kruhová knižnica a nad ňou kupola s maľovaným vlysom a presklenou strechou. Málokde v Istanbule si môžete sadnúť na čaj v krajšom prostredí.