Tipy na jedlo na cestách | stránka 59 z 70
Čo si priviezť z Bulharska?
Z Bulharska si vozím hlavne biely syr sirene, svoju najobľúbenejšiu tamojšiu surovinu, a k nemu sušené mäso: klobásu sujuk s ušľachtilou plesňou aj pikantnú pastarmu. Lacné zmesi korenia na čele s farebnou soľou šarena sol doma naozaj využijem a ako darček sa osvedčil krém z damascénskych ruží z povestného Údolia ruží.
Farmárske trhy Varna: centrálna tržnica, ktorej hovoria Kolhozný trh
Centrálna tržnica vo Varne, ktorej miestni hovoria Kolhozen pazar, je najväčší trh v meste: zastrešené uličky s ovocím, zeleninou a bylinkami, vnútri rybí trh a po obvode pekárne a obchody so syrom sirene. K tomu tri názvy jedného trhu, ceduľky s ružovou paradajkou a dôvod, prečo sa oplatí mať vo vrecku hotovosť.
Modrý trh vo Varne: tržnica pri hodinách a ulička babičiek
Modrý trh vo Varne je menšia obecná tržnica v centre mesta pri katedrále a mestských hodinách. Úradne sa volá Časovnika, prezývku dostal podľa modrých stolov z čias modernizácie, popri ovocí a zelenine pri stoloch žije hlavne vďaka chodníku okolo, kde babičky predávajú vajcia, bylinky, orechy a hinap, ovocie, ktoré cudzinci nazývajú čínskymi datľami.
Rybí trh vo Varne: kalkan, palamud a grécky safrid pod jednou strechou
Rybí trh vo Varne je jediná rybia tržnica mesta, schovaná na okraji centrálnych farmárskych trhov. Na ľade tu leží čiernomorský palamud a kalkan vedľa safridu dovezeného z Grécka a sladkovodných rýb z vnútrozemia. Kto vie, kedy ťahá palamud a kedy platí zákaz lovu kalkana, spozná podľa ceduliek, čo je čerstvé - a prečo sa v prímorskom Bulharsku zje tak málo rýb.
Trabzon pidesi: turecký slaný koláč v tvare lodičky
Trabzon pidesi je tradičný turecký pokrm z cesta v tvare lodičky, ktorá je plnená syrom a maslom. Jeho typickým znakom je vajce pridané tesne pred dopečením alebo vmiešané do horúcej náplne až po vytiahnutí z pece. Často sa podáva s horúcim čiernym čajom alebo ayranom. Svojím vzhľadom aj zložením pripomína gruzínske adžarské chačapuri.
Pide: turecká pizza
Pide je tradičný turecký pokrm z chlebového cesta tvarovaného do podoby lodičky. Plní sa najčastejšie zmesou mletého mäsa, syrov alebo zeleniny. Svojím vzhľadom pripomína pizzu. Existuje mnoho regionálnych variantov, napríklad čiernomorská verzia s maslom a vajcom. Ideálnym nápojom k tomuto sýtemu jedlu je slaný jogurtový ayran.
Lahmacun: chrumkavá turecká placka s mäsom
Lahmacun je tenká a chrumkavá placka potretá korenenou mäsovou zmesou. Základom náplne je tučnejšie mleté mäso doplnené o jemne nasekanú cibuľu, cesnak, paradajky a papriky. Zmes sa do takmer priesvitného cesta ručne vtláča a chute sa tak prepoja ešte pred pečením. Do pravého receptu nikdy nepatrí syr.
Künefe: sladký syrový dezert
Künefe je tradičný teplý dezert z tenkých rezancov cesta kadayıf plnený vrstvou rozpusteného neslaného syra. Celý pokrm sa po upečení bohato zalieva sladkým cukrovým sirupom. Na povrchu ho zdobia jasne zelené drvené pistácie alebo kopček hustej smotany. Künefe sa musí servírovať okamžite, kým je syr vnútri tekutý.
Cukráreň Karaköy Güllüoğlu, Istanbul
Chè Sài Gòn: vietnamské dezerty v pražskej Sape
Stánok Chè Sài Gòn v zadnej časti pražskej tržnice Sapa sa špecializuje na chè - vietnamské sladké poháre a nápoje z fazule, tapioky, želé, ovocia a kokosového mlieka. Tégliky sú očíslované, menu visí po česky aj po vietnamsky a druhov je okolo desiatich. Ochutnali sme traja tri druhy a víťaza sme vybrali jednohlasne.