Tipy na jedlo na cestách | stránka 69 z 70
Krčma Long Hall, Dublin
Írsku krčmu si dnes kúpite ako stavebnicu a otvoríte kdekoľvek na svete. The Long Hall v Dubline je originál, ktorý sa tie kópie snažia napodobniť: viktoriánsky interiér z roku 1881, licencia na výčap od roku 1766 a názov zrejme podľa chodby za barom. A k tomu dve lekcie: ako sa čapuje Guinness a prečo do whiskey patrí kvapka vody.
Krčma The Cobblestone, Dublin
Kam ísť v Dubline na pivo? Sprievodcovia radia jednohlasne: do Temple Baru. Ja som sa mu po dvoch večeroch s radmi a opitými turistami vyhol a podľa tipu, ktorý som dostal pri raňajkách, som skončil v The Cobblestone - krčme vo štvrti Smithfield, kde sa írska hudba hrá pri stole a štamgasti si po zatváračke požičiavajú nástroje od kapely. V krčme, ktorú Dublin ubránil pred hotelom.
Liehovar Jameson: prehliadka aj degustácia
Liehovar Jameson na dublinskej ulici Bow Street je rodný dom najpredávanejšej írskej whiskey - tá sa však už polstoročie páli v Midletone a z Bow Street je múzeum s prehliadkou a degustáciou. K tomu škótske korene zakladateľa, rozdiel medzi whiskey a whisky a anjelská daň, ktorú v sklade sudov cítiť vo vzduchu.
Full Irish breakfast: typické írske raňajky
Slanina, klobásky, volské oko, dva pudingy a sódový chlieb - full Irish breakfast sú raňajky, po ktorých do večera nevyhladnete. V článku nájdete, čím sa írske raňajky naozaj líšia od anglických, prečo hash brown na tanieri nie je írsky, ako im k sláve pomohli penzióny bed & breakfast a v ktorých dvoch dublinských bistrách som ich raňajkoval medzi domácimi.
Churros: španielske vyprážané cesto k horúcej čokoláde
Churros sú dlhé ryhované tyčinky z odpaľovaného cesta z múky, vody a soli, lisované rovno do horúceho oleja a namáčané do hustej horúcej čokolády. V Španielsku patria k raňajkám a k ránu po dlhej noci, nie k dezertom. Článok vysvetľuje pôvod názvu, regionálne varianty ako porras a tejeringos, príbuzné v Portugalsku aj v Latinskej Amerike a doloženú históriu od madridských churrerías z 19. storočia.
La Pecera: japonské taiyaki so zmrzlinou v Madride
Zmrzlináreň La Pecera v madridskej štvrti Malasaña točí zmrzlinu do čerstvo upečených kornútkov taiyaki - japonského pečiva v tvare ryby. So španielskou kuchyňou nemá nič spoločné, do Madridu priplávalo okľukou cez newyorský Instagram. Kde sa rybia sladkosť vzala, prečo sa volá podľa šťastia a ako chutí horúci kornútok s ľadovou zmrzlinou.
La Tasquería: michelinská hviezda za vnútornosti v Madride
La Tasquería je madridská reštaurácia, ktorá celé degustačné menu postavila na vnútornostiach a má za to michelinskú hviezdu. Šéfkuchár Javi Estévez povýšil držky, jazyky a srdiečka z pouličnej tradície na fine dining. Vyberá sa z troch degustačných menu rôznej dĺžky. Od jari 2024 reštaurácia sídli na novej adrese v Chamberí.
Saint-Émilion: vinárska dedina pri Bordeaux
Necelé dvetisíc miestnych a vyše milióna návštevníkov ročne - a aj tak som sa tu na vrchole sezóny prechádzal v pokoji. Saint-Émilion je stredoveká vinárska dedina pri Bordeaux s kostolom vytesaným do skaly, pivnicami pod ulicami a klasifikáciou vín, o ktorú sa château súdia. Spísal som, čo vidieť, čo ochutnať a prečo si na dedinu vyhradiť aspoň dva dni.
La Table de Montaigne: bordeauxská reštaurácia, ktorá ma priviedla k fine diningu
Do lepších reštaurácií som na cestách dlho nechodil. La Table de Montaigne, gastronomická reštaurácia hotela Palais Gallien v Bordeaux, to zmenila za jediný večer: degustačné menu, ktoré si hosť nevyberá, manažér, ktorý ma v šortkách usadil s poklonou, a začiatok zvyku plánovať si reštaurácie pred každou cestou.
Canelé: bordeauxská sladkosť s karamelovou kôrkou
Canelé je malý žliabkovaný valček z Bordeaux, ktorý sa v medenej forme pečie dovtedy, kým nemá kôrku takmer čiernu a stred ako puding. Názov dostal podľa kanelúr na stĺpoch, pôvod má v povesti o mníškach a v cechu, ktorému zakázali mlieko a cukor.