Co ochutnat ve Španělsku: typické španělské jídlo a speciality

Španělská kuchyně je jednou z nejrozmanitějších a nejchutnějších na světě. Je známá svou pestrostí ingrediencí, výraznými chutěmi a tradičními postupy. Španělé si potrpí na čerstvé suroviny a jednoduchou, ale efektní přípravu pokrmů.

Typické španělské jídlo

Mezi nejznámější typická španělská jídla patří tapas, což jsou malé porce různých pokrmů, které se podávají jako chuťovka nebo jako samostatné jídlo. Tapas mohou být jak studené, tak teplé.

Dalším typickým španělským pokrmem je paella, která pochází z oblasti Valencie. Jedná se o jídlo z rýže, masa, mořských plodů, zeleniny a koření. Paella se tradičně připravuje ve velkých pánvích na otevřeném ohni, podává se výhradně jako obědové jídlo.

Mezi další typická španělská jídla patří gazpacho, což je studená polévka z rajčat, papriky, okurky, chleba a olivového oleje. Gazpacho je osvěžující pokrm, který se často podává v létě.

Španělé si potrpí na kvalitní suroviny, jako jsou olivový olej, čerstvé ryby a mořské plody, zelenina a ovoce. Proslulé jsou především španělské sušené šunky (jamón ibérico, jamón serrano) a sýry (manchego, cabrales, mahón).

🇪🇸 Tip: Po skvělém španělském jídle si zajděte i na autentické španělské flamenco. Já byl v Madridu na vystoupení Las Carboneras tablao flamenco, které rozhodně doporučuji. Vystoupení jsou ale po celém Španělsku, vstupenky koupíte předem on-line.

Španělské národní jídlo

Za španělské národní jídlo mnoho lidí považuje paellu. Paella pochází z Valencie, města na východním pobřeží Španělska. Původně paella byla jídlem rolníků a farmářů, kteří používali dostupné ingredience, jako jsou rýže, zelenina, králík a někdy i šneci. Dnes je paella mezinárodně uznávaným symbolem španělské kuchyně.

Navzdory proslulosti paelly je to však tortilla de patatas, která je skutečným národním jídlem Španělska. Tento jednoduchý, ale chutný pokrm vyrobený z vajec a brambor najdete téměř v každé restauraci, baru nebo domácnosti po celé zemi.

Na rozdíl od paelly, která vyžaduje specifické ingredience a delší přípravu, je tortilla de patatas snadno dostupná a lze ji připravit jen s několika základními ingrediencemi. Její jednoduchost a všestrannost z ní dělají skutečné španělské národní jídlo, které odráží každodenní život a chutě  Španělů.

Typické španělské nápoje

Nejznámějším typicky španělským alkoholickým nápojem je sangria. Sangria se tradičně připravuje z červeného vína, ovoce a někdy i trošky brandy nebo jiného alkoholu. Podává se ve velkých džbánech. Přestože je sangria mezinárodně proslulá, ve Španělsku samotném je často vnímána spíše jako turistický nápoj a mnoho místních dává přednost jiným drinkům.

Jedním z takových nápojů je “tinto de verano“, což v překladu znamená “letní červené víno”. Tento osvěžující koktejl se skládá z červeného vína a sladké citronové sodovky. Je to oblíbený nápoj v horkých letních měsících, najdete ho téměř v každém baru nebo restauraci po celém Španělsku. Doporučuji vyzkoušet!

Samozřejmě nejde nezmínit vynikající španělská vína. Španělsko je jedním z největších producentů vína na světě, má dlouhou a bohatou historii vinařství. Každý region produkuje své vlastní jedinečné odrůdy a styly.

Dalším typickým španělským nápojem je cava, španělská verze šampaňského. Cava se vyrábí převážně v Katalánsku stejnou tradiční metodou jako francouzské šampaňské, ale používají se místní odrůdy hroznů. Cava je oblíbený nápoj pro oslavy, často se podává jako aperitiv. Cava je obecně sušší a lehčí než mnoho jiných šumivých vín, což z ní dělá skvělou volbu pro horké letní dny.

Vermut, aromatizované víno, je další nápoj, který si ve Španělsku získal oblibu. Španělský vermut se vyrábí macerací vína s různými bylinkami a kořením, jako je pelyněk, skořice a hřebíček. Podává se chlazený, často s plátkem pomeranče a olivou.

Pokud jde o nealkoholické nápoje, nelze nezmínit horchatu. Toto zajímavé “mléčné” pití se vyrábí z malých hlíz známých jako “chufas”, které se namáčejí, melou a mixují s vodou a cukrem. Výsledkem je sladký, krémový nápoj podobný mléku s jemnou oříškovou chutí, který je perfektní pro horké letní dny.

Co ochutnat ve Španělsku

• Paella. Světoznámé španělské jídlo z rýže, zeleniny a mořských plodů nebo masa, regionální specialita Valencie.
• Tapas. Malé porce různých jídel, často podávané jako předkrm nebo chuťovka k pivu.
• Gazpacho. Studená polévka z rajčat, papriky a okurky.
• Jamón. Vysoce ceněná sušená šunka, nejlepší je z černých iberijských prasat.
• Chorizo. Vepřová klobása, často používaná v různých španělských jídlech a jako tapas.
• Tinto de verano. Osvěžující nápoj z červeného vína a citronové limonády.
• Tortilla de patatas. Španělská vaječná omeleta s bramborami. Španělské národní jídlo.
• Churros. Smažené těsto podávané nejčastěji s horkou čokoládou.
• Sangria. Ovocný alkoholický nápoj z červeného vína, ovoce a často i brandy.
• Croquetas. Smažené krokety plněné šunkou, sýrem nebo mořskými plody.
• Patatas bravas. Smažené brambory podávané s pikantní omáčkou.
• Pimientos de Padrón. Smažené zelené papričky, někdy pikantní.
• Salmorejo. Studená polévka podobná gazpachu.
• Cava. Španělské šumivé víno, vyráběné převážně v Katalánsku.
• Queso manchego. Sýr z ovčího mléka pocházející z oblasti La Mancha.
• Horchata. Osvěžující nápoj z chufy (tygřích ořechů), původem z Valencie.
• Fideuà. Pokrm podobný paelle, ale místo rýže se používají těstoviny.
• Cochinillo asado. Pečené selátko, specialita z Kastilie.
• Migas. Pokrm z opečeného chleba, česneku, paprik a někdy i slaniny.
• Crema catalana. Katalánský krém podobný crème brûlée.

Jak si užít španělské jídlo naplno

• Vyzkoušejte tapas. Objednejte si v baru několik malých porcí různých tapas a užijte si jejich rozmanitost.
• Navštivte trhy. Na místních trzích najdete čerstvé suroviny a často i stánky s připraveným jídlem.
• Zúčastněte se food festivalu. Španělsko je proslulé svými gastronomickými festivaly, kde můžete ochutnat speciality dané oblasti. Já čistou náhodou navštívil Valencii v mezinárodní den paelly. To znamenalo spoustu ochutnávek! ❤️
• Naučte se připravovat paellu. Absolvujte kurz vaření paelly a naučte se připravovat toto nejslavnější španělské jídlo. A pokud chcete být více autentičtí, naučte se i jiné španělské rýžové pokrmy (například arròs a banda).
• Dopřejte si menu del día. Mnoho restaurací nabízí výhodné polední menu složené z několika chodů.

Regionální španělská kuchyně a speciality

Španělská gastronomie má několik regionálních odnoží, z nichž každá nabízí jedinečné speciality.

• Baskická kuchyně je vyhlášená svou vysokou kvalitou a inovativními technikami. Proslulé jsou místní tapas zvané pintxos, malé porce jídla napíchnuté na špejli. Baskická kuchyně klade důraz na čerstvé suroviny, zejména mořské plody a ryby. Specialitou je také treska pil-pil. Region je známý produkcí cideru a vín.
• Andaluská kuchyně je ovlivněna maurskou kulturou, vyznačuje se používáním olivového oleje, česneku, bylinek a koření. Specialitou je studená polévka gazpacho. Oblíbené jsou smažené rybičky boquerones. Andalusie je domovem vynikajících sýrů. Region je také proslulý produkcí sherry.
• Galicijská kuchyně je známá svými mořskými plody a rybami, které patří k nejlepším ve Španělsku. Specialitou jsou slávky na víně, chobotnice á feira nebo treska. Region je proslulý hovězím masem a mléčnými výrobky. Galicie je známá produkcí bílého vína Albariño.
• Kuchyně Kastilie a Leónu je ovlivněna kontinentálním klimatem a pasteveckou tradicí. Specialitou je pečené sele cochinillo nebo jehněčí maso lechazo. Oblíbené je také jelito z krve s názvem morcilla. Region je proslulý produkcí červených vín, zejména z oblasti Ribera del Duero.

Slavní španělští šéfkuchaři

Španělsko se pyšní řadou výjimečných šéfkuchařů, kteří si získali mezinárodní uznání.

• Ferran Adrià (1962). Považován za jednoho z nejvlivnějších šéfkuchařů moderní éry. Proslavil se svou avantgardní kuchyní v restauraci El Bulli, která byla opakovaně vyhlášena nejlepší restaurací světa. Adrià je známý svým novátorským přístupem k jídlu, používáním molekulární gastronomie a vytvářením překvapivých a kreativních pokrmů.
• José Andrés (1969). Významný španělský šéfkuchař, který se proslavil ve Spojených státech. Je vlastníkem řady úspěšných restaurací a je známý svým inovativním přístupem k tradiční španělské kuchyni. Andrés je také aktivním filantropem a je zakladatelem neziskové organizace World Central Kitchen, která poskytuje jídlo lidem zasaženým přírodními katastrofami.
• Juan Mari Arzak (1942). Považován za průkopníka nové baskické kuchyně. Jeho stejnojmenná restaurace Arzak v San Sebastiánu je vyhlášená svými kreativními a inovativními pokrmy. Arzak je známý svým použitím místních surovin a moderních kulinářských technik k vytvoření jedinečných a nezapomenutelných jídel.
• Elena Arzak (1969). Uznávanou šéfkuchařkou je také dcera Juana Mariho Arzaka. Pracuje po boku svého otce v restauraci Arzak, v roce 2012 byla vyhlášena nejlepší šéfkuchařkou světa. Elena je známá svým kreativním a uměleckým přístupem k vaření a svojí vášní pro inovace v gastronomii.

Španělské michelinské restaurace

Ve Španělsku je 1 285 restaurací zařazených do michelinského průvodce, z toho 15 restaurací má 3 hvězdičky, 32 restaurací má 2 hvězdičky, 221 restaurací má 1 hvězdičku a 227 restaurací je v mé oblíbené kategori Bib Gourmand – mimořádný poměr cena/výkon (červen 2024).

Mezi nejslavnější španělské michelinské restaurace patří El Celler de Can Roca v Gironě, která byla několikrát vyhlášena nejlepší restaurací světa. Tuto restauraci vedou bratři Rocaové – Joan, Josep a Jordi. Jejich kuchyně je založena na tradičních katalánských receptech v moderním provedení s využitím nejkvalitnějších surovin.

Další světově známou tříhvězdičkovou restaurací je Arzak v San Sebastiánu, vedená Juanem Mari Arzakem a jeho dcerou Elenou. Restaurace Arzak je proslulá svým avantgardním přístupem a neustálým hledáním nových technik a chutí.

Mezi další vyhlášené tříhvězdičkové podniky patří Akelarre v San Sebastiánu (šéfkuchař Pedro Subijana), Martín Berasategui v Lasarte-Oria (Martín Berasategui), Quique Dacosta v Dénia (Quique Dacosta), DiverXO v Madridu (Dabiz Muñoz) nebo ABaC v Barceloně (Jordi Cruz).

Dvě michelinské hvězdičky má například restaurace Disfrutar v Barceloně, vedená trojicí šéfkuchařů Origim Castro, Eduardem Xatruchu a Mateu Casañasem, kteří dříve pracovali v legendární El Bulli. Jejich kuchyně je kreativní, hravá a plná překvapivých chutí.

Zajímavosti o španělském jídle

• Španělsko je domovem nejstaršího restaurantu na světě. Restaurace Sobrino de Botín v Madridu byla otevřena v roce 1725 a je zapsána v Guinnessově knize rekordů.
• Ve španělském městě Buñol se každoročně koná festival La Tomatina, kde účastníci po sobě házejí zralá rajčata. Během jednoho dne se při této příležitosti spotřebuje až 150 000 kg rajčat.
• V městečku Haro v regionu La Rioja se každoročně koná festival Batalla del vino (Bitva vína), během kterého na sebe účastníci stříkají červené víno pomocí stříkaček a kbelíků. Původ festivalu sahá až do 13. století a souvisí s historickými spory o vlastnictví pozemků.
• Španělsko je největším producentem olivového oleje na světě.
• Španělský sýr Cabrales, pocházející z Asturie, zraje v jeskyních na vápenných policích. Průměrná doba zrání je několik měsíců a během této doby sýr získává svou charakteristickou plíseň.
• Ve španělské kuchyni se používá tzv. černá sůl, která získává svou barvu díky vysokému obsahu sopečného popela. Tato sůl pochází z ostrova Lanzarote na Kanárských ostrovech.
• Španělsko má vlastní verzi známého dezertu crème brûlée, který se nazývá “crema catalana“.

Španělská kuchyně dokáže z jednoduchých, ale kvalitních ingrediencí vykouzlit nezapomenutelné chuťové zážitky. Možná i proto patří španělské restaurace mezi ty nejoblíbenější i mimo Španělsko.

Užijte si Španělsko a to nejlepší španělské jídlo!