Co ochutnat ve Španělsku: typické španělské jídlo a speciality | stránka 3 z 4
Kalimotxo: baskické jméno pro víno s kolou
Kalimotxo je levné červené víno s kolou v poměru jedna ku jedné, s ledem a plátkem citronu - u nás známé jako houba. Víno s kolou se ve Španělsku míchalo dávno, jméno mu ale dala až parta z Getxa, které v srpnu 1972 zkyslo dva tisíce litrů vína. Jak se kalimotxo pije na baskických slavnostech, proč má dva pravopisy a jak chutnalo na slunci před barem v San Sebastiánu.
Txakoli: jemně perlivé bílé víno z Baskicka
Txakoli je lehké, suché a jemně perlivé bílé víno z baskického pobřeží Španělska, vyráběné převážně z odrůdy Hondarrabi Zuri. Jméno prý vzniklo z odpovědi sedláků, že vína udělali "akorát na dům", a v roce 1982 zbývalo v celém Baskicku jen 21 hektarů vinic. Dnes se pije studené, mladé a nalévá se z výšky, aby zaperlilo, nejčastěji k pintxos.
Gilda: baskické pintxo z olivy, ančovičky a papričky
Gilda je jednoduché baskické pintxo: zelená oliva, filet ančovičky a nakládaná paprička guindilla. Vznikla ve vinárně Casa Vallés v San Sebastiánu, jméno dostala po filmu s Ritou Hayworthovou, protože je zelená, slaná a trochu pikantní. Dnes se podává v barech po celém Španělsku; jí se vestoje, celá najednou, k pivu nebo vermutu.
Idiazabal: uzený ovčí sýr z Baskicka a Navarry
Idiazabal je tvrdý sýr ze syrového mléka baskických ovcí latxa, který zraje nejmíň dva měsíce a jako jediný ze španělských sýrů s chráněným původem smí být uzený. Jméno dostal po vesnici pod horami Aralar, vyrábí se ale v celém Baskicku a Navarře. Co je na osmi tisících letech jeho historie pravda, proč se udí a jak chutnal bochník ze španělského supermarketu.
Káva ve Španělsku: solo, cortado, con leche a jak si ji objednat
Ve Španělsku připadá jeden bar na 175 obyvatel a v každém se u pultu objednává káva podle množství mléka: café solo, cortado, con leche, manchado. Článek vysvětluje, co která z nich znamená, proč španělská káva chutná tmavě a nahořkle (patent na pražení s cukrem z roku 1901), kdy se během dne pije con hielo, bombón nebo carajillo a co znamená holé "un café" u pultu.
Co si přivézt ze Španělska?
Ze Španělska si pokaždé přivážím plný batoh delikates. Sušenou šunku jamón, klobásu chorizo, baskický sýr Idiazabal, marinované ančovičky boquerones i křehké sušenky mantecado a polvorónes. A k tomu kakao, ze kterého doma vzniká hustá horká čokoláda, jaká se ve Španělsku podává ke churros.
Tarta de queso La Viña: spálený cheesecake ze San Sebastiánu
Tarta de queso z baru La Viña v San Sebastiánu je koláč bez korpusu ze smetanového sýra, vajec, cukru a smetany, pečený v prudké troubě tak, aby povrch zčernal a střed zůstal skoro tekutý. Recept vznikl koncem osmdesátých let po dvou letech pokusů Santiaga Rivery; z jediného pintxos baru se rozšířil do kaváren po celém světě jako baskický spálený cheesecake.
Menú del día: španělský oběd za pevnou cenu
Menú del día je španělský oběd za pevnou cenu: první chod, druhý chod, dezert, chléb a nápoj. Zavedla ho v šedesátých letech státní vyhláška na podporu turismu, jenže si ho přivlastnili místní a udělali z něj národní polední rituál. Jak funguje, kolik dnes stojí a jak chutnalo to moje za 15 eur v baskickém Bilbau.
Chorizo: španělská paprikovaná klobása, druhy a tvary
Chorizo je španělská zrající klobása z vepřového masa, tuku, soli a sušené papriky pimentón, která jí dává červenou barvu a lehce kouřovou chuť. Do roku 1492 bylo bílé - zčervenalo až s paprikou z Ameriky. Prodává se čerstvé i zralé, nepálivé i pálivé, ve tvaru podkovy, svíčky nebo tlustého cularu; každý region Španělska má vlastní podobu, od Rioje po Gran Canarii.
Doce uvas de la suerte: dvanáct hroznů na španělského Silvestra
Doce uvas de la suerte, dvanáct hroznů štěstí, je španělský novoroční zvyk: s každým z dvanácti úderů půlnočního zvonu se sní jedna kulička hroznu za jeden měsíc nového roku. Dan vysvětluje, proč uva není hrozen, kde se zvyk vzal (a proč legenda o alicantské nadúrodě neobstojí), jak odbíjejí hodiny na Puerta del Sol a jaké to bylo na střešní terase v Malaze.