Tuniský tajine je tradiční pokrm tuniské kuchyně, který se podobá zapečené omeletě nebo frittatě. S marockým tajine sdílí pouze název, je to odlišné jídlo. Základem je směs vajec, masa, ryb nebo zeleniny doplněná sýrem, bylinkami a kořením. Směs se zapéká v troubě, výsledkem je pevný nákyp, který lze podávat teplý i studený. Tuniský tajine má mnoho variant, včetně vegetariánských.
Tuniský zrir je sladkost, jejímž základem jsou opražená a rozemletá sezamová semínka, med a různé druhy oříšků. Příjemně sladká chuť zriru je umocněna aromatickým kořením, jako je skořice nebo anýz. Tato typická tuniská delikatesa se tradičně připravuje při speciálních příležitostech - narození dítěte nebo svatbě.
Assidat zgougou je tradiční tuniský dezert připravovaný zejména při oslavách Mawlidu, v cukrárnách je ale dostupný celoročně. Dezert má typickou krémovou strukturou, kterou získává díky základní surovině - semenům borovice alepské. Povrch se zdobí ořechy, které jsou často uspořádané do estetických vzorů.
Makroudh je tradiční tuniská sladkost pocházející z města Kairouan. Vyrábí se z těsta z pšeničné krupice, které je plněné datlovou pastou, vzniknou tak jakési válce. Ty se zploští, krájí na typické kosočtverce a smaží dozlatova. Na závěr jsou jednotlivé kousky máčeny v sirupu z cukru, vody a citronové šťávy. Makroudh je oblíbený v celém Maghrebu.
Basbousa, v Tunisku známá také jako harissa, je tradiční sladký moučník oblíbený na Blízkém východě, v severní Africe a Středomoří. Tento šťavnatý koláč se připravuje z hrubé pšeničné krupice nebo semoliny, která mu dodává unikátní zrnitou texturu, po upečení se zalije sladkým cukrovým sirupem. Basbousa je nedílnou součástí oslav, ramadánu, svateb či svátků jako Eid al-Fitr. Recept se liší region od regionu.
Harissa je tradiční tuniská pálivá pasta, která v sobě spojuje intenzivní chuť sušených chilli papriček, česneku, oleje a voňavého koření. Název pochází z arabského slova "hars", tedy "drtit", což vystihuje tradiční způsob přípravy v měděném hmoždíři. Nejznámější varianty pocházejí z města Nabeul, kde se papričky odrůdy Baklouti pěstují a zpracovávají s mistrovskou péčí. Harissa je nepostradatelnou součástí tuniské kuchyně.
Mezi mé nejoblíbenější gastronomické suvenýry z Tuniska patří místní kuskus. Je základem tuniské kuchyně a jeho kvalita je špičková. Tuniský olivový olej je jedním z nejlepších na světě. Neodolám ani místní bsisse, výživné směsi z obilovin, luštěnin a koření, která je pro mne jakousi tuniskou "nutellou".
Khobz je tradiční plochý chléb, který je neodmyslitelnou součástí kuchyně Severní Afriky, narazíte na něj především v Maroku, Alžírsku a Tunisku. Vyrábí se z jednoduchých surovin - pšeničné mouky, vody, soli a droždí. Tento univerzální chléb slouží nejen jako příloha k pokrmům, ale také jako nástroj k nabírání omáček a polévek.
Fricassé je typ tuniského sendviče. Jedná se o smažené pečivo z kynutého těsta, které se po usmažení podélně rozřízne a naplní rozmanitými ingrediencemi, typicky konzervovaným tuňákem, vařeným vejcem, olivami, bramborami a pikantní harissou. Tato pochoutka je jednou z nejoblíbenějších tuniských street food jídel.
Boga je oblíbená tuniská značka nealkoholických limonád, kterou od roku 1947 vyrábí společnost Société Frigorifique et Brasserie de Tunis (SFBT). Název pochází z francouzského sousloví "boisson gazeuse" (perlivý nápoj). Boga je dostupná v několika příchutích. Barvou připomíná Coca-Colu, chuť je však velmi odlišná.
