Tipy na jídlo na cestách | stránka 24 z 66
Sahfa thoum: tuniská miska česneku
Název tradičního tuniského jídla sahfa thoum lze přeložit jako "miska česneku" a přesně to také nabízí - pastu z česneku smíchanou s olivovým olejem, doplněnou vejcem na měkko a dalšími ingrediencemi. Výsledkem je hřejivé a výživné jídlo, kde dominuje výrazná chuť česneku, harmonicky spojená s tekutým žloutkem a místním olivovým olejem. Sahfa thoum se podává s křupavou bagetou, je oblíbeným zimním pokrmem.
Tajine tunisien: tuniský vaječný nákyp
Tuniský tajine je tradiční pokrm tuniské kuchyně, který se podobá zapečené omeletě nebo frittatě. S marockým tajine sdílí pouze název, je to odlišné jídlo. Základem je směs vajec, masa, ryb nebo zeleniny doplněná sýrem, bylinkami a kořením. Směs se zapéká v troubě, výsledkem je pevný nákyp, který lze podávat teplý i studený. Tuniský tajine má mnoho variant, včetně vegetariánských.
Zrir: typická tuniská sladkost
Tuniský zrir je sladkost, jejímž základem jsou opražená a rozemletá sezamová semínka, med a různé druhy oříšků. Příjemně sladká chuť zriru je umocněna aromatickým kořením, jako je skořice nebo anýz. Tato typická tuniská delikatesa se tradičně připravuje při speciálních příležitostech - narození dítěte nebo svatbě.
Assidat zgougou: tuniský krémový dezert
Assidat zgougou je tradiční tuniský dezert připravovaný zejména při oslavách Mawlidu, v cukrárnách je ale dostupný celoročně. Dezert má typickou krémovou strukturu, kterou získává díky základní surovině - semenům borovice alepské. Povrch se zdobí ořechy, které jsou často uspořádané do estetických vzorů.
Makroudh: tuniská sušenka plněná datlemi
Makroudh je tradiční tuniská sladkost pocházející z města Kairouan. Vyrábí se z těsta z pšeničné krupice, které je plněné datlovou pastou, vzniknou tak jakési válce. Ty se zploští, krájí na typické kosočtverce a smaží dozlatova. Na závěr jsou jednotlivé kousky máčeny v sirupu z cukru, vody a citronové šťávy. Makroudh je oblíbený v celém Maghrebu.
Basbousa: šťavnatý arabský koláč ze semoliny
Basbousa, v Tunisku známá také jako harissa, je tradiční sladký moučník oblíbený na Blízkém východě, v severní Africe a Středomoří. Tento šťavnatý koláč se připravuje z hrubé pšeničné krupice nebo semoliny, která mu dodává unikátní zrnitou texturu, po upečení se zalije sladkým cukrovým sirupem. Basbousa je nedílnou součástí oslav, ramadánu, svateb či svátků jako Eid al-Fitr. Recept se liší region od regionu.
Harissa: tuniská pálivá pasta
Harissa je tradiční tuniská pálivá pasta, která v sobě spojuje intenzivní chuť sušených chilli papriček, česneku, oleje a voňavého koření. Název pochází z arabského slova "hars", tedy "drtit", což vystihuje tradiční způsob přípravy v měděném hmoždíři. Nejznámější varianty pocházejí z města Nabeul, kde se papričky odrůdy Baklouti pěstují a zpracovávají s mistrovskou péčí. Harissa je nepostradatelnou součástí tuniské kuchyně.
Co si přivézt z Tuniska?
Mezi mé nejoblíbenější gastronomické suvenýry z Tuniska patří místní kuskus. Je základem tuniské kuchyně a jeho kvalita je špičková. Tuniský olivový olej je jedním z nejlepších na světě. Neodolám ani místní bsisse, výživné směsi z obilovin, luštěnin a koření, která je pro mne jakousi tuniskou "nutellou".
Khobz: typický severoafrický plochý chléb
Khobz je tradiční plochý chléb, který je neodmyslitelnou součástí kuchyně Severní Afriky, narazíte na něj především v Maroku, Alžírsku a Tunisku. Vyrábí se z jednoduchých surovin - pšeničné mouky, vody, soli a droždí. Tento univerzální chléb slouží nejen jako příloha k pokrmům, ale také jako nástroj k nabírání omáček a polévek.
Fricassé: typický tuniský street food
Fricassé je typ tuniského sendviče. Jedná se o smažené pečivo z kynutého těsta, které se po usmažení podélně rozřízne a naplní rozmanitými ingrediencemi, typicky konzervovaným tuňákem, vařeným vejcem, olivami, bramborami a pikantní harissou. Tato pochoutka je jednou z nejoblíbenějších tuniských street food jídel.