Was isst man in Nordmazedonien? Typische mazedonische Gerichte und Spezialitäten | Seite 3 von 3
Bieno sirenje: mazedonischer geschlagener Käse aus Mariovo
Bieno sirenje ist der "geschlagene Käse" aus Nordmazedonien: Der Käsebruch wird von Hand geknetet und geschlagen, die Laibe trocknen in der Sonne und reifen dann in kräftiger Salzlake. Entstanden ist er in der Bergregion Mariovo bei Prilep, der Legende nach als Käse, auf den die Steuereintreiber keinen Wert legen sollten. Heute wird er auch aus Kuhmilch gemacht. Verkauft wird er vakuumverpackt, du kannst ihn also mit nach Hause nehmen.
Tetovski grav: große weiße Bohnen aus dem Polog-Tal
Tetovski grav sind große weiße Bohnen aus der Region Polog unter dem Šar-Gebirge, die Sorte, auf der das mazedonische Nationalgericht Tavče gravče beruht. Nach dem Kochen behalten sie ihre Form, die Schale bleibt am Korn, doch die Bauern werden weniger und billige Importware wird auf den Märkten unter dem Namen Tetovo verkauft. Warum in Mazedonien so viel über sie geredet wird und wie du sie als Mitbringsel kaufst, ohne ägyptische Bohnen nach Hause zu schleppen.
Zelen pazar: der Markt von Skopje für den Alltag
Auf dem Zelen pazar kauft Skopje für den Alltag ein: Der Markt am Boulevard Kočo Racin versorgt die Viertel rund ums Zentrum, und Touristen verirren sich nur ab und zu hierher. Unter den Vordächern gibt es Gemüse, Obst, Kajmak, Bohnen und Süßigkeiten nach Gewicht, auf dem Gehweg ringsum sitzen die Kräuterverkäufer mit Bergtee und Holunderblüten auf Kartons. Der Name bedeutet schlicht grüner Markt. Denselben Markttyp kennt der ganze Balkan.
Mazedonisches Bier: Skopsko und Zlaten Dab im Land von Wein und Rakija
Mazedonisches Bier bedeutet in der Praxis zwei Marken: Skopsko aus der Hauptstadt und Zlaten Dab aus Prilep, helle Lagerbiere mit rund 4,5 % Alkohol. Skopsko hat einen Marktanteil von zwei Dritteln; die Firma, die es braut, gründeten 1922 Tschechen, heute gehört sie Heineken und Coca-Cola. Die Statistik sagt dabei: Im Land von Wein und Rakija ist Bier das alkoholische Getränk Nummer eins.
Gazoza: die legendäre mazedonische Birnenlimonade
Die Gazoza ist eine süße Sprudellimonade mit Birnengeschmack und goldener Farbe, abgefüllt von der Prilepska pivarnica, einer 1924 gegründeten Brauerei. In Italien, Griechenland und der Türkei bedeutet das Wort schlicht Sprudelwasser; die Birne haben nur die Mazedonier hinzugefügt. Sie ist das meistverkaufte einheimische alkoholfreie Getränk Nordmazedoniens und wird eiskalt direkt aus der Flasche getrunken.
Cockta: Hagebuttenlimonade aus dem ehemaligen Jugoslawien
Cockta ist eine koffeinfreie Limonade aus Hagebutte, Zitrone und elf Kräutern, die in den fünfziger Jahren als jugoslawischer Ersatz für die nicht erhältliche Coca-Cola entstand. Farblich erinnert sie an Cola, geschmacklich ist sie weit davon entfernt. Heute trinkt man sie im ganzen ehemaligen Jugoslawien, in Nordmazedonien findest du sie in jedem größeren Supermarkt neben der einheimischen Gazoza.
Pelisterka: mazedonisches Mineralwasser vom Fuße des Pelister
Die Pelisterka ist das bekannteste Mineralwasser Nordmazedoniens: natürlich prickelnd, schwach mineralisiert, abgefüllt aus Bohrungen unterhalb des Pelister-Gebirges bei Bitola. Den Namen bestimmte einst eine öffentliche Umfrage, auf dem Etikett steht die Jahreszahl 1953, obwohl das Wasser erst fünfzehn Jahre später kam, und die Mazedonier nennen es ganz allgemein kisela voda. Seit 2009 gibt es auch eine stille Version in der klaren Flasche.
Cedevita: das Vitamin-Pulvergetränk vom Balkan
Die Cedevita ist ein Instant-Vitamingetränk in Pulverform, das man in kaltem Wasser anrührt und das dabei leicht sprudelt. Sie entstand 1969 im Zagreber Pharmaunternehmen Pliva, aus dem Apothekenpräparat wurde die Limonade ganz Ex-Jugoslawiens. In Nordmazedonien steht sie in jedem Laden, obwohl sie dort einen einheimischen Konkurrenten hat - die Cevitana aus Prilep.