Was isst man in Palermo? | Seite 2 von 2
Stigghiola di vitello: gegrillte Kalbsdärme aus Sizilien
Stigghiola di vitello sind dünne Kalbsdärme, die auf einen Spieß gewickelt und über Holzkohle gegrillt werden - ein Street Food aus Palermo, das heute zu ganz Sizilien gehört. Nach dem Grillen werden sie in Stücke geschnitten, gesalzen, mit Zitrone beträufelt und ohne Beilage mit den Händen gegessen. Der Name geht auf das lateinische Wort für Därmchen zurück, die Geschichte auf das "fünfte Viertel" - zu allem, was im Schlachthof für die Ärmeren übrig blieb.
Stigghiola: gegrillte Lammdärme aus Sizilien
Die Stigghiola ist ein sizilianisches Street-Food-Gericht aus gereinigtem Lamm- oder Zickleindarm, der um eine Frühlingszwiebel und Petersilie gewickelt und über Holzkohle gegrillt wird. Sie gehört zur Küche des fünften Viertels und kommt auf der ganzen Insel auf den Rost, in Messina unter dem Namen tajuni. Serviert wird sie heiß, nur mit Salz und Zitrone, meist abends an einem Stand, den man am Rauch erkennt.
Markt Vucciria: wo Palermo die Nacht durchmacht
Die Vucciria ist weder der älteste noch der größte Markt von Palermo, dafür der einzige, der es in ein Sprichwort und in eine Galerie geschafft hat. Tagsüber verschlafene Gassen mit einer Handvoll Ständen und ewig nassem Pflaster, nach Einbruch der Dunkelheit Grill, Rauch, Musik und Menschenmengen. Warum das Pflaster des Marktes dem Sprichwort nach nie trocknet, was Renato Guttuso damit zu tun hat und warum mir Ballarò lieber ist.
Cartocci siciliani: frittierte Heferöllchen mit Ricotta
Cartocci siciliani sind frittierte Röllchen aus Hefeteig, in Zucker gewälzt und mit gesüßter Ricotta und Schokoladenstückchen gefüllt. Sie sind die Geschwister der Cannoli aus Palermo, wo man sie morgens in der Bar oder in der Bäckerei zum Kaffee kauft; in Palermo heißen sie auch Macallè - nach einer äthiopischen Stadt, ohne dass jemand wüsste, warum. Heute gibt es sie auf ganz Sizilien.