Qué comer en Palermo | página 2 de 2
Stigghiola di vitello: las tripas de ternera a la brasa de Sicilia
La stigghiola di vitello es intestino delgado de ternera enrollado en una brocheta y asado sobre carbón vegetal, comida callejera de Palermo que hoy se come en toda Sicilia. Después de asarla se corta en trozos, se sala, se le echa un chorro de limón y se come con las manos, sin guarnición. El nombre remite a la palabra latina que designa la tripa pequeña; la historia, al "quinto cuarto", a todo lo que en el matadero quedaba para los más pobres.
Stigghiola: las tripas de cordero a la brasa de Sicilia
Stigghiola es la comida callejera siciliana hecha con tripa limpia de cordero o de cabrito, que se enrolla alrededor de un manojo de cebolleta y perejil y se asa al carbón vegetal. Pertenece a la cocina del quinto quarto y se asa en toda la isla; en Mesina la llaman tajuni. Se sirve caliente, solo con sal y limón, casi siempre por la noche en un puesto que se busca por el humo.
Mercado de la Vucciria: donde Palermo trasnocha
La Vucciria no es el mercado más antiguo ni el más grande de Palermo, pero sí el único que ha llegado al refranero y a una galería de arte. De día, callejuelas adormecidas con cuatro puestos y las losas siempre mojadas; al caer la noche, parrilla, humo, música y gente a raudales. Por qué el dicho asegura que las losas del mercado no se secan nunca, qué pinta ahí Renato Guttuso y por qué a mí me gusta más Ballarò.
Cartocci siciliani: tubos fritos de masa fermentada rellenos de ricotta
Los cartocci siciliani son tubos fritos de masa fermentada, rebozados en azúcar y rellenos de ricotta endulzada con trocitos de chocolate. Son los hermanos de los cannoli en Palermo, donde se compran por la mañana en el bar o en la panadería para acompañar el café; allí también los llaman Macallè, por la ciudad etíope, sin que nadie sepa por qué. Hoy se venden en toda Sicilia.