Que manger en France : plats typiques et spécialités françaises | page 2 sur 2
Aligot : la purée de pommes de terre au fromage de l'Aubrac
L'aligot est une purée de pommes de terre du plateau de l'Aubrac dans laquelle on incorpore près d'un demi-kilo de fromage frais par kilo de pommes de terre. On la travaille jusqu'à ce qu'elle file en ruban derrière la cuillère. À qui appartient-il vraiment, quand la pomme de terre est-elle entrée dans la recette et quel goût avait la portion à la truffe achetée sur un marché de Toulouse.
L'Air de Famille : le bistrot toulousain au menu écrit à la craie
L'Air de Famille est un petit bistrot familial du centre de Toulouse qui ne tient pas de carte fixe - le chef Georges Camuzet écrit le menu du jour chaque matin à la craie sur une ardoise, au gré de ce que le marché a donné. Le guide Michelin lui a décerné un Bib Gourmand. Et je raconte pourquoi la moitié de la France tient sur une seule ardoise et comment nous nous sommes débrouillés pour en traduire les six plats.
Saint-Émilion : le village viticole près de Bordeaux
À peine deux mille habitants et plus d'un million de visiteurs par an - et pourtant, en pleine saison, je me suis promené dans Saint-Émilion en toute tranquillité. Saint-Émilion est un village viticole médiéval près de Bordeaux, avec son église creusée dans le roc, ses caves sous les rues et un classement des vins que les châteaux se contestent devant les tribunaux. Je vous dis quoi voir, quoi goûter et pourquoi prévoir au moins deux jours.
Macarons de Saint-Émilion : les macarons de couvent sans garniture
Dans le village viticole de Saint-Émilion, on cuit un macaron qui n'a ni crème, ni colorant, ni seconde coque - seulement des amandes grossièrement moulues, des blancs d'œufs et du sucre. La recette serait gardée depuis 1620 par le couvent des ursulines, même si, aujourd'hui, c'est la boîte qui en témoigne plus que les archives. Quel goût a la version originelle de cette célèbre douceur française, et pourquoi ne la trouve-t-on pas en dehors de Bordeaux ?
La Cité du Vin : le musée du vin de Bordeaux
Le bâtiment de verre posé au bord de la Garonne évoque le vin qui tourne dans un verre - même si la moitié des guides y voit une carafe à décanter. À l'intérieur de La Cité du Vin, on soulève des cloches pour sentir, on lance les vidéos dans l'ordre qu'on veut et la visite s'achève par un verre au Belvédère, au huitième étage. Dans la boutique, je suis tombé sur un pálava morave.
La Table de Montaigne : le restaurant bordelais qui m'a fait découvrir la gastronomie
En voyage, j'ai longtemps évité les bonnes tables. La Table de Montaigne, le restaurant gastronomique de l'hôtel Palais Gallien à Bordeaux, a tout changé en une seule soirée : un menu dégustation que le client ne choisit pas, un responsable de salle qui m'a installé à table, en short, avec un compliment en prime, et le début d'une habitude - repérer les restaurants avant chaque voyage.
Canelé : la douceur bordelaise à la croûte caramélisée
Le canelé est un petit cylindre cannelé de Bordeaux, cuit dans un moule en cuivre jusqu'à ce que sa croûte soit presque noire et son cœur aussi moelleux qu'un flan. Il doit son nom aux cannelures des colonnes, et ses origines à une légende de religieuses et à une corporation à qui l'on avait interdit le lait et le sucre.