Que manger à l'île Maurice : plats typiques et spécialités mauriciennes | page 5 sur 5
Sagoo au lait : le dessert lacté mauricien aux perles de tapioca
Le sagoo au lait est un dessert sucré mauricien fait de petites perles d'amidon cuites dans du lait ou du lait de coco avec du sucre et de la vanille, épais comme une crème coulante. Son nom renvoie au sagou tiré d'un palmier, mais dans la casserole, c'est presque toujours du tapioca de manioc qui mijote. Ce sont les cuisines tamoule, chinoise et française qui l'ont apporté sur l'île, et au supermarché, il se vend aussi en boisson, en petite bouteille.
Achard : légumes et fruits confits à la mauricienne
L'achard, ce sont des légumes ou des fruits coupés et confits dans l'huile avec du curcuma, des graines de moutarde, de l'ail et du piment - l'accompagnement sans lequel on ne sert à Maurice ni curry ni dholl puri. Le mot est persan, le plat est partagé par tout l'océan Indien, et c'est la moutarde avec le fenugrec qui fait la version mauricienne. Cinq versions en bocal avec les prix, du citron à la margose amère.
Que rapporter de l'île Maurice ?
À l'île Maurice, la cuisine mêle l'Inde, la Chine, l'Afrique et la France, et les souvenirs gourmands sont tout aussi variés. J'ai rapporté un coffret de dégustation de rhum Saint Aubin, un mélange d'épices pour le parfumer, du café Dodo Café et du thé à la vanille Bois Chéri. Les chips de banane salées et les bonbons au gingembre ont adouci le long vol du retour.