Restaurant Kuchyň, Prague (3) : cuisine tchèque avec vue sur Prague
En tant que Praguois, je ne m'aventure pas souvent dans les environs du château de Prague - les foules de touristes ne m'attirent guère. Mais quand j'y vais, le restaurant Kuchyň fait partie de mes adresses habituelles. Car une chose n'a pas changé : si je ne devais emmener mes invités étrangers que dans un seul endroit, ce serait ici.
Cette maison a quelque chose qu'on ne trouve nulle part ailleurs en ville : un emplacement au pied de l'un des principaux monuments de Prague et une vue incroyable depuis les terrasses. Et puis, le restaurant Kuchyň séduit aussi par sa carte de plats tchèques revisités avec modernité et soin.
Lors de ma dernière visite, j'ai enfin goûté leur fameuse sauce à l'aneth et, en entrée, j'ai pris la carpe marinée aux agrumes.
La carpe est une valeur sûre de la cuisine tchèque, et c'est bien dommage que la plupart des Tchèques n'en mangent qu'à Noël, frite, avec de la salade de pommes de terre. Au restaurant Kuchyň, la marinade aux agrumes apporte à la carpe de la légèreté et une touche de modernité. Le poisson est délicat, sans le goût de vase typique. En entrée, la carpe marinée aux agrumes coûtait 265 CZK (10,60 EUR).
La sauce à l'aneth est un plat nostalgique pour beaucoup de Tchèques. Enfant, je la détestais ; adulte, je l'adore. À Kuchyň, elle est délicate, crémeuse, un peu plus liquide que la version classique. À la place de l'œuf poché, on peut aussi choisir (pour un prix plus élevé) une version avec du bœuf. En plat principal, la sauce à l'aneth avec œuf est revenue à 365 CZK (14,60 EUR).
Kuchyň a été "récemment" rénové, et les murs sont désormais ornés de carreaux aux motifs gastronomiques. Mais je préfère toujours, quand le temps le permet, m'installer sur les terrasses du restaurant et me délecter de la vue imprenable sur Prague.
Et où, ailleurs qu'ici, pourriez-vous savourer un plat tchèque ou une bière devant une telle vue ?
Bon appétit !
Kuchyň
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
