Restaurant Pork's : le meilleur jarret de porc de Prague
Si vous avez déjà rêvé d'un jarret de porc parfaitement rôti et bien croustillant, le restaurant Pork’s, à Prague, est une adresse à ne pas manquer.
Comme son nom l'indique, la vedette du Pork’s, c'est le porc, décliné ici de plusieurs façons. La carte est courte et rassemble quelques plats populaires en Tchéquie : outre le jarret de porc ou les travers rôtis, vous y trouverez par exemple l'escalope de porc panée ou le porc effiloché dans un petit pain au beurre. Quelques entrées et desserts complètent l'ensemble.
Une carte bien pensée, qui permet d'envoyer les plats très vite.
On trouve en ligne quantité d'avis qui qualifient le jarret de porc du Pork's de parfait, peut-être le meilleur que vous ayez jamais mangé. Et il est vraiment excellent ! La couenne est croustillante, presque comme des grattons, et la viande, juteuse, se détache toute seule.
Je n'ai pas pu m'empêcher de demander d'où venait ce croustillant : le secret tiendrait à un bref passage final au four à très haute température.
Les travers de porc rôtis avec leur salade de chou et le jarret effiloché dans un petit pain au beurre, avec mayonnaise à la moutarde, chou aigre-doux et oignon, ne déméritent pas non plus : tout a disparu des assiettes en un rien de temps.
Impossible d'imaginer un repas dans un restaurant tchèque sans une bière. Au Pork’s, la Pilsner et la Kozel sont à la pression, et le demi-litre coûte 75 CZK (3 EUR). La bière est parfaitement tirée et se marie très bien avec les plats, mais très honnêtement, je préfère ensuite filer au bistrot Roesel, juste à côté, pour goûter l'une des bières artisanales qu'on y sert à un prix comparable.
Le personnel du Pork’s est aimable et rapide. La salle est grande, vous trouverez donc sans doute une table même sans réservation, que je recommande malgré tout. La maison figure dans des guides étrangers et une file d'attente se forme souvent devant l'entrée, où l'on trouve surtout des visiteurs venus de l'étranger pour cette spécialité de porc.
Cette notoriété à l'étranger déteint un peu sur l'ambiance : lors de ma visite, les étrangers étaient majoritaires et les Praguois plutôt en minorité. Et les tables tournent vite.
Mais un jarret de porc préparé à la perfection, ça vaut le coup.
Bon appétit !
Pork's
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
