Ideias para comer pelo mundo | página 11 de 66
Crodino: o aperitivo italiano não alcoólico
O Crodino é um aperitivo italiano não alcoólico conhecido em todo o mundo, com um sabor característico, ao mesmo tempo amargo e doce, e uma cor laranja intensa. A composição exata da bebida é segredo do fabricante. O Crodino serve-se bem fresco, com gelo e uma rodela de laranja ou de limão.
Restaurante Kuchyň, Praga (3): cozinha checa com vista para Praga
O restaurante Kuchyň continua a ser, para mim, um sítio interessante para visitar, mesmo passados tantos anos. Se tivesse de recomendar um único restaurante aos meus convidados estrangeiros, a escolha continuava a ser o restaurante Kuchyň. Desta vez, provei a carpa marinada em citrinos e o seu famoso molho de endro com ovo escalfado.
Restaurante vietnamita Rice Field, Praga: a refeição partilhada à vietnamita
O restaurante Rice Field, em Praga, aposta na autêntica refeição partilhada vietnamita mâm cơm, ou seja, vários pratos à volta da mesma mesa, tal como se faz nas casas vietnamitas. Na ementa não faltam a entremeada de porco estaladiça, as pernas e o peito de pato com galanga, a sopa com carne picada ou as lulas com molho de manga. O serviço é rápido e atencioso e a casa é ideal para quem adora cozinha vietnamita e procura uma experiência de qualidade fora do recinto da Sapa em Praga.
Café turco
O café turco é uma bebida tradicional feita de grãos moídos muito finos e fervidos num pequeno recipiente chamado cezve. Esta forma única de preparação vem dos tempos do Império Otomano e hoje faz parte do património cultural imaterial da UNESCO. O segredo está em moer o café até ficar num pó finíssimo. O açúcar junta-se diretamente à água durante a fervura, e não à mesa. A bebida não se filtra, por isso fica borra no fundo da chávena.
O chá turco
O chá turco é uma bebida forte, de um vermelho escuro, feita a partir de chá preto. Os habitantes locais bebem-no aos litros em vez de café. A preparação exige uma chaleira dupla especial chamada çaydanlık. Na parte de cima forma-se um concentrado forte, que depois se dilui com água a ferver conforme o gosto de quem o bebe. O chá turco serve-se nos típicos copos em forma de tulipa.
Döner kebab: o prato turco mais famoso
O döner kebab é um prato turco tradicional de carne assada num espeto vertical rotativo. A sua história remonta ao Império Otomano, mas a popular versão de rua no pão ficou famosa graças aos imigrantes turcos na Alemanha. A base é carne de frango ou de vaca de qualidade intercalada com gordura, para que não seque no assado e fique suculenta. Podes saboreá-lo sob a forma de um rolo dürüm em lavash fino, no pão redondo e fofo tombik ou servido no prato. Já a palavra kebab designa, de forma geral, qualquer carne grelhada.
Şiş kebap: pedaços de carne grelhada no espeto
O şiş kebap é um dos pratos tradicionais turcos mais conhecidos. São pedaços de carne marinados numa mistura aromática de iogurte, alho, especiarias, azeite e sumo de limão, que se enfiam num espeto e se grelham sobre brasas de carvão. Esta forma de preparar a carne nasceu precisamente na Anatólia. O şiş kebap serve-se tradicionalmente com acompanhamentos como bulgur, arroz ou lavash, e bebe-se com ele ayran ou chá turco.
Ciğer kebabı: o kebab turco tradicional de fígado
O ciğer kebabı é um kebab turco tradicional feito de fígado de cordeiro ou de vitela, grelhado em espetos de metal sobre brasas de carvão. Por ser grelhado depressa, o fígado fica tenro e suculento por dentro, enquanto a superfície ganha uma textura estaladiça. Na Turquia há restaurantes especializados, os ciğerci, dedicados apenas a este prato.
Mezes turcos: pequenos pratos para partilhar
Uma variedade de entradas frias e quentes, saladas, queijos, marisco e outras iguarias servidas em pequenas porções: são estes os mezes turcos. Servem-se antes do prato principal ou a acompanhar o rakı, a bebida tradicional, muitas vezes no âmbito da chamada rakı sofrası. São um símbolo da hospitalidade e da partilha turcas. Na Turquia há até restaurantes dedicados exclusivamente a mezes: chamam-se meyhane.
Çiğ köfte: o prato vegano tradicional da Turquia
A çiğ köfte é um prato turco tradicional feito de bulgur, polpa de tomate e de pimento e especiarias, hoje preparado exclusivamente em versão vegana. Originalmente, porém, levava carne crua. Diz-se que a çiğ köfte nasceu por causa de uma antiga proibição de fazer lume.