Ideias para comer pelo mundo | página 13 de 66
Testi kebabı: carne assada lentamente numa panela de cerâmica
O testi kebabı é a especialidade regional de Avanos, a cidade dos oleiros. É carne (borrego, vaca ou frango), legumes e especiarias assados lentamente dentro de uma panela de cerâmica selada, que ao servir se parte simbolicamente à mesa. Hoje o testi kebabı é apreciado em toda a Turquia, mas em Avanos mantém o seu carácter autêntico.
Zerde: o pudim de arroz turco com açafrão
O zerde é um pudim de arroz turco tradicional com açafrão. As suas raízes remontam ao Império Otomano. O nome vem da palavra persa "zard", que significa amarelo. Ao contrário do sholeh zard iraniano, que lhe é muito parecido, o zerde tem uma consistência mais líquida.
Lokum: a guloseima turca de gelatina
O lokum é uma guloseima turca de gelatina. São cubinhos pequenos e elásticos polvilhados com açúcar fino ou amido. A receita moderna nasceu em Istambul no final do século XVIII, quando os confeiteiros começaram a usar açúcar refinado e amido de milho. Foi assim que o doce ganhou a consistência aveludada que o caracteriza. As variantes de luxo vêm recheadas de pistácios torrados e frutos secos.
Tulumba: massa choux frita em calda de açúcar
A tulumba é um doce de massa choux frita que se mergulha em calda de açúcar fria. À primeira vista, lembra pequenos cilindros dourados com estrias, parecidos com os churros espanhóis. Esta guloseima nascida no Império Otomano é hoje popular na Turquia, nos Balcãs e no Médio Oriente.
Katmer: a sobremesa turca de pistácio e kaymak
O katmer é uma sobremesa turca tradicional feita de massa fina, pistácio e nata espessa kaymak. Ao contrário da baklava, esta guloseima prepara-se sempre na hora. Serve-se logo depois de sair do forno, cortada em pedaços mais pequenos. Para equilibrar o doce intenso, costuma vir acompanhada por um copo de leite frio ou por chá bem forte.
Gözleme: o pão achatado turco recheado
Gözleme é um pão achatado turco tradicional, de massa fina. Esconde lá dentro, quase sempre, uma camada saborosa de espinafres com queijo, carne picada ou batata. Mal sai do lume, ainda quente, é pincelado com manteiga. A preparação do gözleme é tradicionalmente um domínio das mulheres.
Konya höşmerim: sobremesa de kaymak e farinha torrada
O Konya höşmerim é uma sobremesa cremosa e substancial, típica da Anatólia Central. Ao contrário da versão granulosa de queijo que se conhece no resto da Turquia, esta variante tem uma consistência lisa e uma cor de caramelo mais escura. O sabor característico vem da farinha bem torrada em kaymak derretido e manteiga. Sabe ainda melhor morno, tradicionalmente polvilhado com pistácios ou nozes picados.
Ayran: a tradicional bebida de iogurte
O ayran é uma bebida fria e salgada feita de iogurte misturado com água. É o refresco tradicional que se bebe dos Balcãs à Ásia Central, passando pela Turquia. As suas raízes remontam às antigas tribos nómadas e à necessidade de conservar o leite. Hoje acompanha na perfeição os pratos pesados e picantes.
Şalgam: a bebida turca fermentada de cenoura preta
O şalgam é uma bebida turca tradicional fermentada, de cor roxa escura, feita sobretudo a partir de cenoura preta. É originário do sudeste da Turquia. Pelo sabor salgado e ácido, é o refresco ideal para o calor. Os habitantes locais servem-no gelado, por exemplo com pratos de carne gordurosa, porque ajuda muito a digestão.
Şerbet: bebida tradicional aromática sem álcool
O şerbet é uma bebida tradicional sem álcool originária do Médio Oriente e da Turquia. Prepara-se com fruta, flores, ervas ou especiarias que se fervem em água e se adoçam com açúcar ou mel. Serve-se normalmente bem fresco, com gelo. É símbolo de hospitalidade, felicidade e abundância e aparece muitas vezes em casamentos e festas.