Ideias para comer pelo mundo | página 3 de 66
Oreovki: doces balcânicos de nozes
Oreovki, também conhecidos como orasnici, são um doce feito apenas de nozes, ovos e açúcar - não procures neles farinha nem manteiga. Pequenas ferraduras de massa de noz moída são envolvidas em nozes trituradas e secas lentamente, o que lhes dá uma casca estaladiça e um miolo húmido. Toda a antiga Jugoslávia e também a Bulgária os conhecem - não é uma invenção macedónia.
Lepinja: o pão levedado balcânico que acompanha o kebapi
A lepinja é um pão redondo e achatado, feito de massa levedada, que na Macedónia do Norte se serve quente com o kebapi e outras carnes grelhadas. O nome é macedónio e sérvio, mas o pão em si pertence a todos os Balcãs: na Bósnia chama-se somun, na Turquia tem o parente mais próximo no ramazan pidesi, servido em dias de festa. Nas kebapčilnicas fica aos montes no balcão e ninguém o pede - ele chega sozinho.
O que comprar na Macedónia do Norte?
Da Macedónia do Norte trago sobretudo queijos: kaškaval de ovelha de Trnica, aos pés do Korab, o bieno sirenje duro e salgado, o mešano sirenje misto e o queijo de cabra da região de Bitola. A acompanhar, o ajvar picante, que só pode ir na mala despachada, e os chocolates da Evropa de Skopje, cujos Minti de hortelã foram a maior surpresa de toda a compra.
Bieno sirenje: o queijo batido macedónio de Mariovo
Bieno sirenje é o "queijo batido" da Macedónia do Norte: a coalhada é amassada e batida à mão, os queijos secam ao sol e depois curam numa salmoura forte. Nasceu em Mariovo, região de montanha junto a Prilep, e reza a lenda que foi inventado para não interessar aos cobradores de impostos. Hoje também se faz com leite de vaca. Vende-se embalado a vácuo, por isso podes trazer um pedaço para casa.
Tetovski grav: os grandes feijões brancos do Polog
Tetovski grav são os grandes feijões brancos da região de Polog, sob a Šar Planina, a variedade em que assenta o tavče gravče, o prato nacional macedónio. Depois de cozidos mantêm a forma e a pele fica agarrada ao grão, só que os produtores são cada vez menos e o importado barato vende-se nos mercados com o nome de Tetovo. Porque é que se fala tanto deles na Macedónia e como comprá-los como lembrança sem levares para casa feijão egípcio.
Zelen pazar: o mercado de Skopje para o dia a dia
É ao Zelen pazar que Skopje vai fazer as compras do dia a dia: o mercado da avenida Kočo Racin abastece os bairros à volta do centro e só de vez em quando lá aparece um turista. Sob os telheiros vendem-se legumes, fruta, kajmak, feijão e doces a peso; no passeio em redor sentam-se os vendedores de ervas, com o chá de montanha e a flor de sabugueiro em cima de cartões. O nome significa simplesmente mercado verde. Mercados deste tipo há por todos os Balcãs.
A cerveja macedónia: Skopsko e Zlaten Dab na terra do vinho e da rakija
Na prática, a cerveja macedónia resume-se a duas marcas: a Skopsko, da capital, e a Zlaten Dab, de Prilep, lagers claras com cerca de 4,5% de álcool. A Skopsko detém dois terços do mercado; a empresa que a produz foi fundada por checos em 1922 e hoje pertence à Heineken e à Coca-Cola. As estatísticas mostram, no entanto, que a cerveja é a bebida alcoólica número um num país do vinho e da rakija.
Gazoza: o lendário refrigerante macedónio de pera
A gazoza é um refrigerante doce com gás, sabor a pera e cor dourada, engarrafado pela Prilepska pivarnica, uma cervejeira fundada em 1924. Em Itália, na Grécia e na Turquia a palavra significa apenas água com gás; a pera é invenção dos macedónios. É a bebida não alcoólica mais vendida da Macedónia do Norte, bebe-se gelada, diretamente da garrafa.
Cockta: o refrigerante de roseira-brava da antiga Jugoslávia
A Cockta é um refrigerante sem cafeína feito de fruto da roseira-brava, limão e onze ervas, criado nos anos cinquenta como resposta jugoslava à Coca-Cola inacessível. A cor faz lembrar uma cola, mas o sabor está muito longe disso. Hoje bebe-se em toda a antiga Jugoslávia e na Macedónia do Norte encontra-la em qualquer supermercado grande, ao lado da gazoza local.
Pelisterka: a água mineral macedónia do sopé do Pelister
A Pelisterka é a água mineral mais conhecida da Macedónia do Norte: naturalmente gaseificada, de baixa mineralização, engarrafada a partir de furos no sopé da serra do Pelister, junto a Bitola. O nome saiu de um concurso público, o rótulo anuncia 1953 apesar de a água ter chegado quinze anos mais tarde, e os macedónios chamam-lhe simplesmente kisela voda. Desde 2009 existe também a versão sem gás, em garrafa transparente.