Ideias para comer pelo mundo | página 30 de 66
Tortilla de patatas: a omeleta de batata espanhola, com ou sem cebola
A tortilla de patatas é a omeleta espanhola de batatas fritas em azeite e envolvidas em ovo, cozinhada na frigideira dos dois lados. Prato nacional sem discussão: come-se ao pequeno-almoço, como tapa ao balcão do bar e fria dentro de uma baguete na praia, e o país inteiro discute se leva cebola e o quanto deve estar líquida por dentro. A origem é reivindicada por uma vila com um monumento de cinco metros, e os historiadores não estão tão seguros.
Pequeno-almoço espanhol: tostada, churros e cerveja às dez da manhã
O pequeno-almoço espanhol é a refeição mais pequena do dia: pão torrado com azeite, tomate ou presunto, café com leite e sumo de laranja; o lado doce tem churros com chocolate espesso e a bolaria da padaria. Um resumo do que se come de manhã em Espanha: tostada, tortilla, bocadillo e bikini, onde o tomate se esfrega e onde se rala, porque é que ao segundo pequeno-almoço se pode beber cerveja e a que horas os espanhóis comem de manhã.
Sangria: o vinho espanhol com fruta macerada
A sangria é vinho tinto espanhol no qual pedaços de laranja e limão maceram durante várias horas com açúcar e canela, e que se serve gelada num jarro. O mundo tem-na pela bebida mais espanhola que há, só que o nome terá chegado ao castelhano vindo do inglês e em Espanha bebe-se mais nas festas do que ao balcão de um bar. De onde veio, em que se distingue do tinto de verano e como reconhecer a caseira.
Tinto de verano: o vinho de verão espanhol com limonada
Tinto de verano é a bebida de verão que os espanhóis bebem mais do que a sangria e de que o resto do mundo quase nada sabe: vinho tinto barato e limonada de limão ou gasosa doce, meio a meio, muito gelo, uma rodela de limão. A lenda sobre o seu nascimento em Córdova tem taberneiro e até filme, o que não tem é uma prova. O que significa "con limón" e "con blanca" e porque é que ali não entra vinho bom.
Txokos: os clubes gastronómicos fechados do País Basco
O txoko é um clube gastronómico basco fechado: uma associação com cozinha própria e uma mesa comprida, onde os sócios cozinham eles próprios, servem-se a si mesmos e apontam a despesa num caderno. No País Basco há mais de 1 500 clubes, o mais antigo ainda ativo é de 1870 e, no tempo de Franco, ouvia-se lá euskara quando em mais lado nenhum se podia. Lá dentro só se entra a convite de um sócio - a mim nunca calhou.
Txikiteo: a ronda basca pelos bares
O txikiteo é o costume basco de percorrer em grupo os bares e beber em cada um, de pé ao balcão, um copo pequeno de vinho (txikito) ou de cerveja (zurito) com um pintxo, aquele que dá fama ao bar. O nome quer dizer andar aos pequenos, o costume é mais antigo do que os pintxos e de Bilbau espalhou-se por Navarra e pela Rioja. Como se faz o txikiteo, quem paga e porque é que vale a pena ler o quadro até ao fim.
Cava: o espumante espanhol a que não se pode chamar champanhe
A cava é o espumante espanhol que ganha as bolhas numa segunda fermentação dentro da própria garrafa, tal como o champanhe - só que a partir das castas catalãs Macabeu, Xarel·lo e Parellada e com um nome que significa adega. Quase toda a cava nasce no Penedès, à volta da vila de Sant Sadurní d'Anoia. Além da história e da disputa pelo nome, o artigo traz também a garrafa Mestres Visol Gran Reserva de Alicante.
Queijos espanhóis: um guia do Manchego ao Cabrales
Espanha tem 26 queijos com denominação de origem protegida e mais três com indicação geográfica protegida, quase todos no norte montanhoso e cada um ligado a uma raça e a uma paisagem. Este guia, do Manchego ao Cabrales das grutas dos Picos de Europa e à Torta del Casar que se derrete, até aos queijos de cabra das Canárias, explica o que diz o rótulo, o que é lenda e com que se come o queijo em Espanha.
La hora del vermut: a hora espanhola do vermute
O nome é alemão, a bebida italiana e o hábito espanhol: entre o meio-dia e o almoço fica-se ao balcão com gelo, azeitona e sifão na mão e a isso chama-se la hora del vermut. O que há dentro do copo, porque se tira à pressão, como uma bebida de Turim chegou a Reus e como soube o rojo da casa em duas vermuterias de Alicante.
Azeite espanhol: virgen extra e como o reconhecer
Espanha produz cerca de dois quintos do azeite do mundo e Roma construiu uma colina inteira com as suas ânforas. Porque é que em espanhol o azeite tem um nome árabe, quem trouxe a oliveira para a península, em que difere o Picual da Arbequina, o que significa virgen extra no rótulo e porque é que um bom azeite pica na garganta. No fim, a garrafa que nos trouxeram à mesa em Alicante.