Ideias para comer pelo mundo | página 32 de 66
Txakoli: o vinho branco ligeiramente frisante do País Basco
O txakoli é um vinho branco leve, seco e ligeiramente frisante da costa basca de Espanha, feito sobretudo a partir da casta Hondarrabi Zuri. Diz-se que o nome nasceu da resposta dos camponeses, que teriam feito vinho "só o suficiente para a casa", e em 1982 restavam em todo o País Basco apenas 21 hectares de vinha. Hoje bebe-se frio, jovem e serve-se do alto, para ganhar agulha, quase sempre com pintxos.
Gilda: o pintxo basco de azeitona, anchova e guindilla
A gilda é um pintxo basco simples: uma azeitona verde, um filete de anchova e uma guindilla em conserva. Nasceu no bar de vinhos Casa Vallés, em San Sebastián, e ganhou o nome do filme com Rita Hayworth por ser verde, salgada e um pouco picante. Hoje serve-se em bares por toda a Espanha; come-se de pé, inteira de uma vez, com cerveja ou vermute.
Idiazabal: queijo de ovelha fumado do País Basco e Navarra
O Idiazabal é um queijo curado de leite cru de ovelhas latxa bascas, que cura pelo menos dois meses e é o único queijo espanhol com denominação de origem protegida que pode ser fumado. Tem o nome de uma aldeia ao pé das montanhas de Aralar, mas é produzido em todo o País Basco e em Navarra. O que há de verdade nos oito mil anos da sua história, porque é fumado, e que sabor tinha uma roda comprada num supermercado espanhol.
Café em Espanha: solo, cortado, con leche e como o pedir
Em Espanha há um bar por cada 175 habitantes e em todos eles se pede o café ao balcão consoante a quantidade de leite: café solo, cortado, con leche, manchado. O artigo explica o que significa cada um deles, porque é que o café espanhol tem aquele travo a torra escura e amarga (a patente da torra com açúcar de 1901), quando é que se bebe con hielo, bombón ou carajillo ao longo do dia e o que quer dizer pedir simplesmente "un café" ao balcão.
Hostinec na Výtoni: o melhor pato de Praga
O Hostinec na Výtoni é um restaurante recém-aberto, especializado em pratos de pato perfeitos, grelhados devagar sobre carvão vegetal num grelhador Josper único. O pato daqui tem um sabor a fumo inconfundível e uma pele estaladiça que faz lembrar torresmos tostados na perfeição.
O que comprar na Sapa? Comida asiática! (3)
Terceira parte da série sobre compras de alimentos no mercado Sapa, em Praga. Da visita de janeiro à Tamda Foods trouxe pastas de tempero para as sopas Tom Yum e Tom Kha, mandu coreanos, leite de coco em lata, dois molhos sriracha e massa de arroz vermicelli. A juntar a isso, um aviso prático: na Tamda Foods acabaram os pagamentos com cartão.
Restaurante chinês Hua Long Zhai: os melhores dumplings chineses de Praga
O restaurante chinês Hua Long Zhai, em Vršovice, especializou-se em dumplings chineses recheados com carne de porco, carne de vaca, frango ou tofu. As porções são generosas, o preço é acessível e, à refeição, servem chá verde acabado de fazer, à discrição e de graça. O interior não é dos mais modernos, mas isso é compensado pela dona incrivelmente carismática, que é ao mesmo tempo a cozinheira e foi uma atleta de kung-fu de sucesso.
O que comprar em Espanha?
De Espanha trago sempre a mochila cheia de iguarias. Presunto curado jamón, o enchido chorizo, o queijo basco Idiazabal, as anchovas marinadas boquerones e as bolachas quebradiças mantecado e polvorónes. E ainda o cacau que em casa se transforma no chocolate quente espesso que em Espanha se serve com churros.
Tarta de queso La Viña: o cheesecake queimado de San Sebastián
A tarta de queso do bar La Viña, em San Sebastián, é uma tarte sem base feita de queijo creme, ovos, açúcar e natas, cozida em forno bem quente para que a superfície fique preta e o centro quase líquido. A receita nasceu no final dos anos oitenta, ao fim de dois anos de tentativas de Santiago Rivera; de um único bar de pintxos espalhou-se pelos cafés do mundo inteiro como cheesecake basco queimado.
Menú del día: o almoço espanhol a preço fixo
O menu del día é o almoço espanhol a preço fixo: primeiro prato, segundo prato, sobremesa, pão e bebida. Foi criado nos anos sessenta por um decreto estatal para promover o turismo, mas os locais apropriaram-se dele e transformaram-no num ritual do almoço nacional. Como funciona, quanto custa hoje e como soube o meu, por 15 EUR, no País Basco, em Bilbau.