Ideias para comer pelo mundo | página 31 de 66
Patxaran: o licor de abrunhos bravos de Navarra e do País Basco
O patxaran é um licor de abrunhos bravos macerados durante meses em aguardente de anis - um digestivo cor de rubi, doce e gelado que se bebe por toda a Espanha. O nome é basco, mas a denominação protegida Pacharán Navarro pertence a Navarra. O que quer dizer "de Arañón" no rótulo, por que razão a lenda dos monges não bate certo e como soube depois de um menu de degustação em Alicante.
Erriberako merkatua: o mercado coberto de Bilbau à beira do Nervión
O Erriberako merkatua, em castelhano Mercado de la Ribera, é o mercado coberto de Bilbau, à beira do rio Nervión: um pavilhão de betão de 1929 a que, pela forma alongada, chamam barco. O mercado mantém-se aqui desde o século XIV, em baixo vendem-se peixe e marisco, mais acima enchidos e queijos, e no piso de cima há uma data de bares com pintxos. Reconheces a mercadoria basca pela bandeirinha na etiqueta.
A cerveja espanhola: tamanhos de copo, estilos e marcas
Espanha bebe cerveja em doses pequenas, muito fria e pelo nome do copo: caña, tubo, jarra, no País Basco zurito. Da torneira sai quase sempre uma lager clara, a rubia, e em Granada ou em León vem com ela uma tapa grátis. As sete marcas mais conhecidas, da Mahou à Estrella Galicia, têm apenas quatro donos, e as três estrelas dos rótulos partilham só o velho símbolo da corporação dos cervejeiros.
Vinhos de Alicante: monastrell do Vinalopó, fondillón e moscatel
Os vinhos de Alicante assentam sobretudo na casta monastrell, que ocupa três quartos das vinhas, que a província partilha com todo o sudeste de Espanha, e num vinho que mais ninguém tem: o fondillón, feito de uvas sobreamadurecidas e envelhecido no mínimo dez anos sem uma gota de aguardente. A DO Alicante tem duas sub-regiões - o Vinalopó do interior, com os tintos, e a Marina do litoral, com o moscatel doce.
Níspero de Callosa: a nêspera-do-japão da província de Alicante
O níspero de Callosa é a nêspera-do-japão dos socalcos à volta da vila de Callosa d'en Sarrià, na província de Alicante, com denominação de origem protegida desde 1992. O fruto cor de laranja do tamanho de um alperce come-se fresco e descascado, tem polpa doce e sumarenta e alguns caroços grandes. A árvore veio da China, o nome herdou-o da nêspera europeia e a época é curta - de abril até ao fim de maio.
Coca: o pão achatado de Valência, da Catalunha e das Baleares
A coca é o pão achatado da parte de Espanha onde se fala catalão: massa com recheio por cima ou entre duas placas, salgada ou doce, assada em tabuleiro. Uma só palavra cobre a coca de recapte catalã, a coca de trempó das Baleares e as especialidades de Alicante com atum e com migalhas. De onde veio o nome, o que vale a tese da coca como mãe da pizza e como se saíram três padarias de Alicante.
Herbero: o licor de ervas da Sierra de Mariola
O herbero é um licor de ervas da Sierra de Mariola, na fronteira entre as províncias de Alicante e Valência. Numa base de anis maceram pelo menos quatro ervas de montanha, que muitas vezes ficam dentro da própria garrafa. Fazem-no sete municípios em redor da serra, cada um à sua maneira - seco em Alcoy, mais doce em Bocairent. Depois da refeição, as casas de Alicante servem-no aos clientes como oferta, juntamente com a conta.
Mercat Central d'Alacant: o mercado onde Alicante faz as compras e toma o pequeno-almoço
O mercado central de Alicante é um pavilhão coberto de 1922 com 292 bancas em dois pisos: o peixe em baixo, a fruta, os legumes, os queijos e os enchidos em cima e, entre uns e outros, os bares onde a meio da manhã se toma o segundo pequeno-almoço - com vermute. Da província de Alicante chegam aqui o turrón, o Fondillón, os camarões vermelhos de Denia e a coca amb tonyina; o jamón está só de passagem. O relógio na vitrina marca 11h19 desde maio de 1938.
Conservas: as latas espanholas servidas como iguaria
As conservas são, em Espanha, peixe, marisco e legumes em lata que o bar abre à mesa e serve como tapas ao preço de um prato principal. Espanha é o maior produtor de conservas de peixe da União Europeia, apesar de a lata de sardinha ter nascido em França e de a primeira fábrica espanhola não ter sido na Galiza. Porque é que uma lata de mexilhões custa como um jantar e o que é o chanchullo de Novelda.
Kalimotxo: o nome basco para o vinho com cola
O kalimotxo é vinho tinto barato com cola em partes iguais, com gelo e uma rodela de limão - na Chéquia conhecido como houba. Vinho com cola já se misturava em Espanha há muito tempo, mas o nome foi-lhe dado por um grupo de Getxo, a quem em agosto de 1972 se azedaram dois mil litros de vinho. Como se bebe o kalimotxo nas festas bascas, porque tem duas grafias e como soube ao sol à porta de um bar em San Sebastián.