Ideias para comer pelo mundo | página 33 de 66
Chorizo: o enchido espanhol de colorau, tipos e formas
O chorizo é um enchido espanhol de cura, feito de carne de porco, gordura, sal e colorau seco, o pimentón, que lhe dá a cor vermelha e um travo ligeiramente fumado. Até 1492 era branco - só ficou vermelho com o colorau que veio da América. Vende-se fresco e curado, doce e picante, em forma de ferradura, de vela ou de cular grosso; cada região de Espanha tem a sua versão, da Rioja à Grã-Canária.
Menu de casamento checo: o que se come da cerimónia à meia-noite
Em matéria de comida, um casamento checo tem quatro atos: chlebíčky antes da cerimónia, o brinde com espumante, o almoço com caldo e svíčková, o corte do bolo e o buffet que se arrasta para lá da meia-noite. Prato a prato, percebe-se a idade real destas tradições. O casamento de amigos onde, ao lado da svíčková, ardia o lume de um asado argentino.
Restaurante Kamin: excelente comida junto ao parque Grébovka
O Kamin é um restaurante familiar recente, em Vinohrady, Praga, dedicado à cozinha checa moderna. À frente da cozinha está Jan Macháč, que passou pela La Degustation Bohême Bourgeoise, com estrela Michelin, e pelo Taro. O Kamin distingue-se não só pela qualidade do que sai da cozinha, mas também pelo atendimento e pelo ambiente acolhedor.
O Zoo cervejeiro de Praga
O Zoo cervejeiro é um percurso não oficial pelas cervejarias praguenses com nome de animal - e não há duas versões da lista que coincidam. Este guia leva-te por onze recintos: do barroco Boi Preto aos pés do Castelo, passando pelo Tigre de Hrabal, até ao pátio cervejeiro dos Dva Kohouti. Em cada uma delas encontras história, interiores, curiosidades e também o que se tira ao balcão.
Cervejaria Svijany: a cerveja não pasteurizada do vale do Jizera
A cervejaria que os novos donos ingleses quiseram fechar nos anos noventa é hoje a maior cervejaria independente inteiramente checa. Svijany faz todas as cervejas sem pasteurização, cultiva em Žatec parte do lúpulo que usa e a escura Kněžna e o Vozka sem álcool colecionam medalhas há vinte anos. Na prateleira, é a Weizen de trigo deles que mais vezes acabo por levar.
Cervejaria Zíchovec: a cerveja de uma família num antigo campo de tiro de tanques
A cervejaria familiar Zíchovec começou em 2012 numa aldeia entre as regiões de Kladno e de Louny e faz hoje cerca de 130 tipos de cerveja por ano. A lager Krahulík tem o nome de um natural da aldeia que ali foi presidente da junta e taberneiro; a especial Magor deve o nome à reação que a família ouviu quando contou o que ia fazer. A isso juntam-se os barris de vinho do Porto e a razão para escolher a amarga Hotline.
Restaurante IKEA: o gigante discreto dos almoços
Também na restauração o IKEA é um gigante. Na ementa dominam as lendárias almôndegas com molho e puré de batata e os pratos de salmão; na Chéquia há ainda hermelín grelhado, um queijo checo tipo camembert. A isto juntam-se sobremesas, café e outras bebidas. A comida também pode ser embalada para levar.
Restaurante Villa Rosenaw, Rožnov pod Radhoštěm: a cozinha de Valašsko na vivenda de arte nova de uma família de fabricantes de papel
A Villa Rosenaw, em Rožnov pod Radhoštěm, é um hotel com restaurante e o bar de vinhos Slivovina, instalado na vivenda de arte nova da família de fabricantes de papel Fassmann. Ao lado da kyselica e dos strapačky da região de Valašsko, no leste da Morávia, cozinha-se aqui a comida checa clássica e, nos dias úteis, serve-se um menu de almoço. O almoço debaixo do papel de parede às ameixas pôs à prova sobretudo a kyselica - a sopa a que ponho a fasquia mais alta, porque sou de Valašsko.
Khorovats: a carne grelhada arménia
O khorovats é a maneira arménia de grelhar carne sobre carvão: pedaços de vaca, borrego, porco ou frango misturados com cebola, enfiados em espetos e servidos no pão lavash com ervas frescas. A palavra significa simplesmente "grelhado", por isso existe também o khorovats de legumes, e sem carne saída do mangal não há festa na Arménia.
Tjvjik: fígado arménio frito com cebola
O tjvjik é fígado frito com cebola à maneira arménia, hoje quase sempre ainda estufado em tomate; o prato deve o nome ao som que faz na frigideira e os arménios usam a mesma palavra para uma criança irrequieta. Em 1961 fizeram sobre ele uma comédia cujo enredo gira à volta de um fígado de vaca. Onde mais se frita fígado assim, como se come o tjvjik e quanto custou em Erevan.