Ideias para comer pelo mundo | página 36 de 66
Aveluk: a azeda-brava seca em tranças
O aveluk é azeda-brava que na Arménia se colhe na primavera pelos montes, se seca e se entrança em tranças compridas vendidas nos mercados. Antes de ir ao lume fica de molho de um dia para o outro e depois dá uma salada com cebola, alho e nozes, ou uma sopa. A planta e o hábito de a secar são partilhados com o leste da Turquia, as tranças são um exclusivo da Arménia.
Basturma: carne de vaca seca numa crosta de especiarias
A basturma é carne de vaca salgada, prensada, seca e coberta com uma pasta vermelha de feno-grego, colorau e alho, que se come fria em fatias finas. É partilhada por todo o antigo espaço otomano e caucasiano e há três povos a disputar-lhe a origem, embora o único registo documentado leve à Kayseri do século XVII. Em Erevan, comi-a assada numa omeleta ao pequeno-almoço.
Ararat: o brandy arménio a que no país chamam conhaque
O Ararat é o brandy arménio feito de uvas da planície do Ararat, a que no país ninguém chama outra coisa senão conhaque - e a União Europeia pagou à Arménia três milhões de euros por essa palavra, para que a abandone até 2043. O que há de verdade na história de Churchill e Estaline, porque é que há em Erevan duas destilarias com a mesma origem e como correu a prova de três idades no museu da marca.
Noy: o brandy arménio que antes se chamava Ararat
Noy é o segundo grande brandy de Erevan, que envelhece nas caves erguidas onde outrora esteve a fortaleza de Erivan. Só em 2002 recebeu o nome do Noé bíblico; até aí o produto chamava-se Ararat. A fábrica foi fundada em 1877 pelo comerciante Nerses Tairjan e quem lhe deu fama foi o comerciante russo Chustov, que, com o conhaque da fábrica, ganhou anonimamente o Grand Prix em Paris.
Vinho arménio: Areni, karas e a disputa pelo berço do vinho
O rótulo do vinho arménio Karas promete 6 200 anos e a gruta de Areni-1 dá-lhe razão - só que com um senão que a Geórgia gosta de lembrar. Escrevo sobre as castas autóctones Areni e Voskehat, sobre o karas de barro que não deixa marca no sabor do vinho, sobre a diáspora que ressuscitou o vinho depois da era soviética e sobre três garrafas de uma loja de Erevan, de 3 500 a 9 000 AMD.
Tan: a bebida arménia salgada de iogurte matsun
O tan é a bebida arménia salgada feita de matsun, leite fermentado diluído em água - o primo mais ralo e mais ácido do ayran turco, sem espuma e que tanto pode vir com gás como com hortelã ou pepino. O que significa o nome, por que razão a Arménia e a Geórgia discutem por causa do matsun, em que difere o tan do ayran e do doogh e quanto custou um copo de tan caseiro no restaurante Lavash, em Erevan.
Jermuk: a água mineral arménia das termas da montanha
A Jermuk é a água mineral arménia mais conhecida e, ao mesmo tempo, uma cidade termal em Vayots Dzor, onde brotam do chão centenas de nascentes quentes. A palavra jermuk significa em arménio nascente quente; a água é sódica, ligeiramente salgada e muito gaseificada, e engarrafa-se desde 1951. Nos restaurantes de toda a Arménia servem-na numa pequena garrafa de vidro; na colunata de Jermuk bebe-se diretamente da nascente.
Cerveja arménia: Kilikia, Gyumri e a bebida que Xenofonte bebeu
A cerveja arménia é hoje, quase sem exceção, uma lager clara de água, malte de cevada e lúpulo que, num país de vinho e brandy, vive à sombra dos dois - e, ainda assim, produz-se mais cerveja do que vinho. Em arménio chama-se garejur, literalmente água de cevada, e a descrição mais antiga de cerveja em território arménio vem da Anábase de Xenofonte. As maiores marcas são a Kilikia, a Kotayk e a Gyumri.
Vinho de romã: o vinho de fruta arménio
Meio-doce, rubi e, à luz da maioria das leis do mundo, nem sequer vinho: na Arménia, o vinho de romã fermenta-se a partir de sumo de romã em vez de uvas e no supermercado custa uma fração do preço dos vinhos de uva ao lado. O que significa nran gini, porque é que a tradição é mais recente do que os guias dizem, quem o fermenta além da Arménia e a que sabe uma garrafa da marca Ijevan.
Restaurante Lavash: cozinha arménia em Erevan com quinta própria
O Restaurante Lavash, no centro de Erevan, serve os clássicos arménios de forma moderna e traz a maior parte dos ingredientes das quintas do grupo Yeremyan Projects. No piso de baixo coze o pão lavash no forno de barro tonir, ao pequeno-almoço traz um copo de leite fresco e na ementa tem quase toda a cozinha arménia, do entrecosto khorovats à sopa nraneh. Foi a minha paragem mais frequente em Erevan.